EL SISTEMA DE SALUD DEL HIGIENISMO
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La Ciencia de la Nutrición
SEXTA PARTE:
ALIMENTOS INADECUADOS PARA LA DIETA HUMANA
TRIGÉSIMO TERCERA LECCIÓN:
Porqué no deberíamos comer ninguna clase de producto animal
LIFE SCIENCE INSTITUTE
TEMA: La evidencia indiscutible de que los productos animales de cualquier clase no son sanos ni deseables.
TEMA COROLARIO: Los humanos obtendrán una nutrición completa y óptima si no consumen productos de origen animal.
PROFESORA: Hannah Allen
* GENERALIDADES
* OBJETIVOS DE ESTA LECCIÓN
* DEFINICIONES
* CONCEPTOS CLAVE
* HECHOS DESTACADOS
* ESQUEMA GLOBAL DE LA LECCIÓN
* PRESENTACIÓN DE LA LECCIÓN
* PREGUNTAS SOBRE LA LECCIÓN
* RESUMEN DE LA LECCIÓN
* BIBLIOGRAFÍA
* TEXTOS COMPLEMENTARIOS
* HISTORIA CLINICA
* HOJAS DE TRABAJO
* RESPUESTAS
GENERALIDADES
Los productos animales no son necesarios para gozar de una salud óptima. Tampoco son necesarias las imitaciones de los productos animales para disfrutar de una salud óptima. Ni se sufrirá deficiencia alguna por llevar una dieta higienista.
Existe un gran peligro de deficiencias en una dieta en la que predominen los productos animales y escaseen las frutas y verduras frescas.
Los productos animales son la fuente de muchos problemas de salud, debido a su naturaleza intrínseca, y debido a los métodos usados en su producción.
Ningún producto animal, de cualquier clase, debería considerarse una parte segura o deseable del programa de alimentación higienista.
OBJETIVOS DE ESTA LECCIÓN
Esta lección examina en profundidad los diversos beneficios reivindicados y las objeciones documentadas de los productos animales que permitirán al estudiante juzgar por sí mismo si, de verdad, los productos animales de cualquier clase deberían incluirse en la dieta humana óptima.
Esta lección ofrece al estudiante pruebas de una investigación extensa sobre este tema, de modo que no sólo será capaz de aplicar esta información a su propio programa de alimentación, sino también dispondrá de pruebas y documentación convincentes para satisfacer las preguntas y objeciones de aquellos que todavía no han descubierto la mejor manera de comer y vivir.
DEFINICIONES
ADENOCARCINOMA: Tumor maligno que se origina en el epitelio glandular (celular, tejido semejante a una membrana que cubre una superficie o un revestimiento de una cavidad).
ALERGENO: Sustancia que produce una reacción exagerada o patológica, tal como síntomas en la piel o respiratorios (en algunos individuos).
ANAFILÁCTICO: Referente a una reacción sistémica o tóxica intensa causada por un alimento o sustancia determinadas.
FALLO GENÉTICO: Incapacidad de una especie para reproducirse exactamente.
GALACTOSA, GLUCOSA, LACTOSA, POLISACÁRIDOS: Ver definiciones en la Lección 22.
LECHE RADIADA: Leche alterada por la adición de ergosterol (viosterol) irradiado, un compuesto que es convertido por la irradiación ultravioleta en vitamina D, y generalmente disuelto en un aceite vegetal comestible. El ergosterol es sintetizado por la levadura a partir de los azúcares u obtenido del cornezuelo del centeno.
LEUCOCITO: (Glóbulo blanco o corpúsculo blanco): Célula nucleada blanca o incolora que se está presente en la sangre, algunos de los cuales son muy fagocíticos (capaces de engullir y consumir materiales extraños como tejido degenerativo o bacterias).
LEUCOCITOSIS: Ver definición en la Lección 27.
LINFA: Líquido claro, transparente, acuoso, a veces amarillo pálido, coagulable parecido al plasma sanguíneo, que contiene numerosos glóbulos blancos y, normalmente, ningún glóbulo rojo. Este líquido viaja a través del sistema linfático, pasando a los canales y conductos linfáticos, y vuelve a la corriente sanguínea venosa a través del conducto torácico. La linfa eliminando las bacterias y ciertas proteínas de los tejidos, transportando grasa de los intestinos, y suministrando linfocitos a la sangre.
LINFOCITO: (Célula linfática): Célula sanguínea incolora, débilmente movible producida en el tejido linfoide, como en los nódulos linfáticos, bazo, timo y amígdalas; que es el típico elemento celular de la linfa y constituye el veinte o treinta por cien de todos los leucocitos en la sangre de un humano adulto normal.
NANOGRAMO: Milmillonésima parte de un gramo.
NÓDULO LINFÁTICO: (Glangio linfático): Una de las masas ovales o redondas del tejido linfático, rodeada por una cápsula de tejido conjuntivo, que se da a lo largo de los vasos linfáticos en diversas partes del cuerpo. Suministran linfocitos al sistema circulatorio y eliminan las bacterias y sustancias extrañas de la linfa.
OLIGOSACÁRIDO: Ver definición en Lección 26.
SIMBIOSIS: Interrelación, interdependencia y cooperación mutua de toda vida.
SÍNDROME DE MUERTE SÚBITA INFANTIL: Muerte de un bebé que ocurre sin aviso o causa aparente.
SISTEMA LINFOIDE: (Sistema linfático): Sistema interconectado de espacios y vasos entre tejidos y órganos, por los cuales la linfa circula a través del cuerpo.
CONCEPTOS CLAVE
1. Los productos animales presentan las mismas objeciones que los alimentos cárnicos, sólo que en menor medida.
2. La miel, los huevos y los productos lácteos pueden ser preferibles a la carne, pero aún así plantean graves objeciones para su consumo como alimento para los humanaos.
3. La Naturaleza ha previsto de forma adecuada nuestras necesidades.
4. Si come frutas frescas enteras, verduras frescas, y frutos secos y semillas crudos y sin salar, sabrá exactamente lo que está obteniendo -los mejores alimentos para los humanos.
5. Puede que no hayan sido cultivados orgánicamente, puede que hayan sido fumigados, pero ho habrán sido adulterados o privados de sus enzimas y valor nutritivo.
6. Si come productos animales, alimentos procesados, corre el riesgo de sufrir deficiencias dietéticas y enfermedades.
7. No necesita sustitutos para los alimentos animales -los alimentos animales son los sustitutos – una perversión de la dieta natural del hombre.
8. El mejor plan es no consumir nunca ningún alimento animal de ningua clase.
HECHOS DESTACADOS
1. Los fenómenos alimentarios anafilácticos están confinados casi exclusivamente a las sustancias de origen animal.
2. Cuanto más se parecen estas sustancias animales a la composición del cuerpo humano, con más frecuencia causan estos fenómenos.
3. La carne es el peor ofensor, luego los huevos y, por último, la leche.
4. Aunque para el desarrollo del cáncer es necesario un elevado consumo de proteínas procedentes, por regla general, de la ingesta dietética de carcasas animales, también lo causan los huevos y los productos lácteos.
5. Se ha demostrado que el calcio de la leche y del queso son la causa frecuente de la disminución de calcio, en vez de ser una fuente que aporte el calcio necesario al cuerpo.
6. Las hojas verdeoscuras (con pocas excepciones) son fuentes exclentes de calcio, bien utilizado en la nutrición.
7. Los pequeños granos de las semillas de girasol son cofres del tesoro de la nutrición -incluyendo calcio y proteína de calidad, muy superior a la obtenida de los productos animales.
8. Los alimentos crudos enteros del reino vegetal proporcionan constantemente una nutrición óptima sin amenanzas o estrés.
9. El fallo genético entre las abejas es la amenaza más peligrosa de las prácticas modernas de alimentarlas con azúcar y medicamentos, y otras prácticas diversas, como la inseminación artificial.
10. No necesitamos la miel, pero sí necesitamos a las abejas para la polinización de nuestras cosechas.
11. Todos los huevos contienen un exceso de azufre, y son demasiado fuertes para el hígado y los riñones. Sobre todo deben evitarse las claras de huevo crudas.
12. Los productos lácteos, especialmente la leche de vaca pasteurizada, causan muchos problemas -pero la industria láctica ha convencido al público que las personas necesitan leche.
ESQUEMA GLOBAL DE LA LECCIÓN
I. PRODUCTOS ANIMALES
A. Cualquier parte del cuerpo de una criatura que una vez estuvo viva
B. Cualquier sustancia o producto producido por o en el interior de una criatura viva
C. Cualquier producto producido en o que contenga cualquier parte del cuerpo o productos de una criatura viva o que una vez estuvo viva
A. 1. Carnes musculares
2. Carnes de los órganos
3. Otras partes del cuerpo
4. Mezclas que contengan cualquier cosa de lo anterior
B. 1. Miel y jalea real
2. Huevos
3. Leche, nata
C. 1. Mantequilla
2. Suero de leche
3. Nata agria/cortada
4. Cuajada
5. Kéfir
6. Queso
7. Cuajo
8. Yogurt
9. Suero
10. Helado
11. Gelatina
12. Aceite de hígado de pescado
13. Hígado desecado
14. Harina de huesos
15. Tuétano
16. Otros suplementos producidos de fuentes animales
17. Manteca de cerdo
D. Los productos animales no son sanos ni deseables
E. Los productos animales y el cáncer
II. LA MIEL Y LA JALEA REAL
A. Miel de abeja
B. Jalea real
III. HUEVOS
IV. PRODUCTOS LÁCTEOS
A. Leche
1. La leche para el bebé humano
2. Los métodos modernos de la producción de la leche
3. La leche pasteurizada
4. Leche cruda para las vacas sanas (?)
5. La verdad sobre el calcio
6. No beba leche
B. Nata y mantequilla
C. Cuajada, Kéfir, Suero de leche, Nata agria, Queso, Cuajo
D. Yogurt
E. Suero
F. Helado
V. LA GELATINA
VI. EL ACEITE DE HÍGADO DE PESCADO Y OTROS SUPLEMENTOS DIETÉTICOS ANIMALES
VII. LA MANTECA DE CERDO
VIII. NINGUNO ES MEJOR
IX. SUSTITUTOS PARA SUSTITUTOS
A. Una ternera «sintética»
X. RECHACE LOS PRODUCTOS ANIMALES PARA UNA SALUD OPTIMA
XI. ALGUNAS PLANTAS TAMBIÉN DEBERÍAN RECHAZAR
XII. HÁGALO LO MEJOR QUE PUEDA
Porqué no deberíamos comer productos animales de ninguna clase
PRODUCTOS ANIMALES
A. Cualquier parte del cuerpo de una criatura que una vez estuvo viva
B. Cualquier sustancia o producto producido por o en el interior de una criatura viva
C. Cualquier producto producido en o que contenga cualquier parte del cuerpo o productos de una criatura viva o que una vez estuvo viva
A. 1. Carnes musculares
2. Carnes de los órganos
3. Otras partes del cuerpo
4. Mezclas que contengan cualquier cosa de lo anterior
B. 1. Miel y jalea real
2. Huevos
3. Leche, nata
C. 1. Mantequilla
2. Suero de leche
3. Nata agria/cortada
4. Cuajada
5. Kéfir
6. Queso
7. Cuajo
8. Yogurt
9. Suero
10. Helado
11. Gelatina
12. Aceite de hígado de pescado
13. Hígado desecado
14. Harina de huesos
15. Médula ósea
16. Otros suplementos producidos de fuentes animales
17. Lardo
Los productos animales no son sanos ni deseables
«La inadecuación de ciertas sustancias para asimilar se manifiesta por los síntomas anafilácticos que tan frecuentemnte se producen tras su consumo. Los fenómenos alimentarios anafilácticos están confinados casi exclusivamente a las sustancias de origen animal. Cuanto más se parecen estas sustancias animales a la composición del cuerpo humano, con más frecuencia causan estos fenómenos.La carne es el peor ofensor, luego los huevos y, por último, la leche.» (Herbert M. Shelton, The Hygienic System, Volume II, p. 168)
La elocuente acusación anterior contra los productos animales forma la base de esta lección. Los alimentos cárnicos han sido tratados en la Lección 32. En esta lección nos ocuparemos de la miel, huevos, productos lácteos, y los diversos subproductos alimenticios animales.
Hereward Carrington (The Natural Food of Man, p.167) dice que los productos animales presentan las mismas objeciones que los alimentos cárnicos, sólo que en menor medida. Dice, sin embargo, que las objeciones a estos productos son menos graves y que sin duda son preferibles a la carne -pero al final concluye que hay objeciones de peso para su consumo.
Examinaremos estas objeciones en profundidad, de modo que el estudiante pueda juzgar por sí mismo si, en verdad, los productos animales de cualquier clase deberían ser considerados una parte segura o deseable del programa dietético. Creo que no puedo evitar estar de acuerdo con el Dr. Shelton sobre que «Poco puede decirse en defensa del consumo de alimentos animales excepto en casos de extrema necesidad.»
Los productos animales y el cáncer
Viktoras Kulvinskas (Survival Into the 21st Century, p.228) dice que aunque para el desarrollo del cáncer es necesario un elevado consumo de proteínas procedentes, por regla general, de la ingesta dietética de carcasas animales, también lo causan los huevos y los productos lácteos.
Dice que el Dr. Szepsenwal demostró en experimentos realizados con animales en laboratorio que la incidencia de cáncer linfático y adenocarcinoma pulmonar es tan alta en los ratones que reciban yema de huevo como en los que reciben clara de huevo. «En los animales de ambos grupos el sistema linfoide de la cavidad abdominal es lo primero en ser afectado… los adenocarcinomas de los pulmones, tanto si son causados por la clara de heuvo o la yema de huevo, son muy extensos, destruyendo frecuentemente los pulmones enteros.» (Szepsenwal, J.; J. Proc. Exp. Biol. and Med., 1957, V96, 332 y P.S.E.B.M. Feb. 20, 1963, V112, P1073)
El Dr. White descubrió, a través de los experimentos con animales de laboratorio, que la alta ingesta dietética de cistina (aminoácido no esencial presente en concentraciones altas en la proteína animal) produjo incidencias de casi 100% de tumores mamarios. (White, F.R. y White, J.; J. Nat. Cancer Inst., 4:413 (1944)
El Dr. Babson observó que en una dieta alta en la proteína caseína (la fuente principal de los productos lácteos), algunas formas de cáncer crecieron cinco veces tan rápido como otras formas, (Babson, Al.L., Cancer Res., 14:89, 1954)
LA MIEL Y LA JALEA REAL
La mayor utilidad de la abeja es la polinización de innumerables cosechas. Esto ocurre mientras la abeja obrera se dedica a su función natural de recolectar néctar de las flores para la producción de miel.
El néctar de las flores es ingerido por las abejas obreras y transformado, por la adición de sus propias secreciones, en sacos especiales en sus esófagos, en la sustancia dulce y pegajosa que llamamos miel.
Esta es vomitada en las celdillas de los panales en la colmena (construida de cera de abejas por abejas obreras especializadas), donde es envejecida y almacenada para usarla en el futuro -para dar de comer a las larvas y para susbsistir en el invierno.
La miel de abeja es una sustancia compleja, que contiene por lo menos 18 componentes conocidos. (Honey, A Comprehensive Survey, editado por Eva Crane, MSc. PhD., p. 206)
La miel de abeja está compuesta principalmente de azúcares simples: fructosa (levulosa), glucosa (dextrosa) y agua; también contiene algunos azúcares más complejos (como oligosacáridos y polisacáridos), algunos aceites esenciales, varias enzimas, diversos fermentos animales (sobre todo oxidasa -fermento para oxidar) y ácidos. La miel contiene además cantidades insignificantes de proteínas (aminoácidos y otros constituyentes proteínicos), vitaminas y minerales.
La glucosa cristaliza en miel cuando está a temperatura ambiente, dejando una capa sin cristalizar de fructosa disuelta. La capa de fructosa es cristalizada en fermentos de miel rápidamente a temperaturas de sesenta grados Farenheit o más altas. La miel fermentada se usa en la producción de vino de miel o aguamiel.
La miel que va a ser comercializada generalmente se calienta mediante procesos especiales cerca de 150 grados Farenheit para disolver los cristales, y entonces se vierte en recipientes sellados para impedir la cristalización.
La miel de abeja es muy concentrada y estimulante, y las abejas la necesitan como combustible para sus vidas breves y muy estresantes. La miel es una excelente sustancia natural y normal para las abejas. Los que roban a las abejas para darsela a los humanos están suministrando una sustancia innecesaria y dañina. La creencia popular de que la miel es un dulce perfectamente seguro para usarlo de forma general y habitual es un engaño.
La miel contiene muchos ácidos que son dañinos para los humanos. El azúcar de la miel no es menos peligrosos que cyalquier otro azúcar, refinado o de otra clase. El ácido manito de la miel convierte sus combinaciones con otros alimentos incluso más dañinas que el azúcar de caña ordinario. 8Dr. Shelton, The Hygienic System, Volume II, p. 168)
La miel es perjudicial para la digestión, los dientes y el sistema nervioso. La miel, que está destinada para estimular a las abejas, es también muy estimulante (y dañina) para los humanos.
El uso de la miel también causa una excesiva secreción de moco. Las personas con úlceras gástricas o intestinales, o condiciones catarrales, nunca deberían usar miel -ni tampoco las personas nerviosas y sensibles deberían sucumbir a su atractivo gustativo -pero puede que tengan que aprender del modo más difícil.
Los Hartbargers (Eating for the Eighties, p. 164) dicen que no se debería dar miel a los niños. dice, «Muchos bebés tienen problemas para digeirir la miel y se ha demostrado que causa botulismo en los bebés. El Centro para el Control de Enfermdades en Atlanta recomienda no dar miel a los bebés de un año o más pequeños.»
Se han hecho declaraciones extravagantes sobre que que la miel es una cura milagrosa. Diversos experimentos han mostrado propiedades antibióticas, que, desde luego, también destruirían bacterias amistosas (como las que ayudan a la digestión del alimento, como las que ayudan a la síntesis de vitamina B12)
Estos experimentos y otros para el tratamiento de quemaduras y heridas, infecciones respiratorias, enfermedades digestivas, y disfunciones del corazón, son enumeradas en Honey, A Comprehensive Survey, pp. 260-263, concluyendo, «En general, el uso de la miel es menos probable que dañe a un paciente que la mayoría de las demás preparaciones, y en muchas ocasiones se ha demostrado que es beneficiosa» Esto podría calificarse de «condenarla con un elogio débil,» y es del capítulo sobre «Las propiedades biológicas de la miel,» escrito por un grupo de autores.
El valor nutritivo de la miel es mínimo, especialmente comparado con su potencial para hacer daño. La miel es pobre en elementos minerales y vitaminas. Tiene casi la misma composición de minerales que el azúcar blanco, y es casi tan desvitalizador como ella.
El proceso de clarificado para que la miel esté menos turbia suprime un treinta y cinco a un cincuenta por ciento del contenido vitamínico original. Más vitaminas y minerales se pierden por la evaporación cuando la miel entra en contacto con el oxígeno. La miel contiene sólo cantidades (trazas) insignificantes de hierro, e insuficientes vitaminas B para su propio metabolismo, y, cuando los humanos la consumen, roba al cuerpo las vitaminas B y los minerales alcalinos.
En un momento determinado en Honey, A Comprehensive Survey, se dice que «todo el conocimiento e investigación científica en este libro apoya la ‘calidad’ de la miel como un alimento para el hombre.» El libro contiene 608 páginas y se vende por 52.50 dólares. Pero todo lo que realmente se dice en favor de la miel como alimento para los humanos tiene que ver con su palatabilidad, y la opinión de que «se digiere más fácilemente» y es más natural que los carbohidratos como, por ejemplo, sucrosa. Aunque se afirma que la miel tiene nutrientes valiosos, se admite, por fuerza, que las cantidades son tan minúsculas que son insignificantes, y concluyen, «Esto no nos sorprende, porque la miel es básicamente un alimento para las abejas, no para el hombre.»
Estas citas proceden de la discusión del «El valor nutritivo de la miel,» del capítulo sobre «Las propiedades biológicas de la miel,» escrito por un grupo de autores (pp. 265.266).
El Dr. Jonathan M. White, Jr., en la página 199 del capítulo sobre la «Composición de la miel,» también dice que «los niveles de diversas vitaminas son tan bajos que no tienen ningún valor nutritivo real.»
Identidad de los ácidos en la miel
Gran parte del conocimiento de los ácidos de la miel ha sido obtenido desde principios de los 1950. Se pensaba que el ácido fórmico era el ácido de la miel, y se pensaba que la última acción de las abejas en la maduración de la miel era añadir ácido fórmico para conservar la miel.
Ahora se sabe que el ácido glucónico está presente en la miel en cantidades muchos mayores que todos los demás ácidos; es producido por la acción de una enzima en la miel sobre la dextrosa que está dentro. Salvo el ácido glucónico, se desconocen las fuentes de los diversos ácidos de la miel. Muchos de ellos pueden estar presentes en el néctar.
Los analistas que tratan de medir las cantidades totales de los diversos ácidos de la miel han tropezado con dificultades, conduciendo a incertidumbres o a errores en las medidas. Por consiguiente, la información respecto a estas proporciones no está disponible.
Puesto que escuché al Dr. Alec Burton hacer referencia a alrededor de veinte o más ácidos en la miel, muchos de los cuales son dañinos para los humanos, me he preguntado cuáles son, y decidí investigar el tema y pasar la información a quienes estuvieran interesados.
Los siguientes ácidos han sido identificados con absoluta certeza en la miel:
acético glucónico oxálico
butírico láctico piroglutámico
cítrico maleico succínico
fórmico málico
Los siguientes ácidos han sido identificados en la miel si pruebas rigurosas de su identidad, y se considera que probablemente estén presentes:
glicólico
alfacetoglutárico
pirúvico
tártrico
2- ó 3-fosfoglicéridos
A- o B-glicerofosfato
glucosa-6-fosfato
(de Honey, A Comprehensive Survey, Cap. 5, «Composición de la miel,» por el Dr. Jonathan M.white, Jr., pp. 169-170)
El Dr. Shelton también hace referencia al ácido manito a la miel. (The Hygienic System, Volume II, p.168)
«No se han analizado los niveles de residuos de pesticidas en la miel, y tampoco se han establecido los niveles de tolerancia de los pesticidas en la miel. Ni tampoco se ha establecido un test de tolerancia para los muchos antibióticos residuales que permanecen en la miel, después de que las abejas han sido medicadas, para permitirlas funcionar después de han sido alimentadas con productos desecho de los caramelos (que contienen tintes, colorantes y otros productos químicos) para compensar el saqueo de sus colmenas por el hombre.» (Ida Honoroff, Hygienic Review del Dr. Shelton, marzo 1980)
Ida Honoroff también relata una entrevista con el coronel Clair, presidente de la Asociacioón de Apicultores de Hawaii, en la emisora radiofónica KPFP-FM del sur de California. El coronel Clair declaró que todas las mieles contienen residuos de pesticidas -«No hay manera de evitar los pesticidas procedentes del néctar recolectado de las plantas que han sido fumigadas con ellos.»
Desde luego, como expliqué en la Lección 32 («Why We Should Not Eat Meat»), los pesticidas están más concentrados en la miel que en las plantas.
El coronel Clair opina que el fallo genético entre las abejas es la amenaza más peligrosa de la práctica moderna de alimentarlas con azúcar y medicamentos, y otras prácticas diversas, como la inseminación artificial. El resultado son abejas enfermas, panales enfermos y miel enferma.
No necesitamos la miel, pero sí necesitamos a las abejas para la polinización de nuestras cosechas. ¿Otro desatre inminente?
La mayoría de las personas deberían evitar los dulces concentrados en general, pero los dátiles, higos, pasas, plátanos secos, etc., están mucho mejor adaptados a la nutrición humana que un producto fabricado por las abejas para su propio uso.
El Dr. Alec Burton recalca la incoveniencia del uso de la miel. Cuenta la experiencia que tuvo con un paciente de cáncer terminal, al que le había mantenido vivo durante un periodo de tiempo prolongado siguiendo un programa a base de alimentos crudos. Al hombre le iba muy bien y era capaz de funcionar y de trabajar algo. Sin embargo, su peso seguía bajando. Sus bienintencionados parientes y amigos, observando su apariencia demasido delgada, insistieron en que tomase miel alta en calorías, para aumentar su peso. Se tomó la miel -y murió.
«Ahora,» dice el Dr. Burton dijo,»no estoy diciendo que la miel cause cáncer.» Explicó que esto es simplemente un ejemplo del hecho de que los pacientes de cáncer con frecuencia puedan mantenerse con vida durante periodos prolongados de tiempo siguiendo una dieta exclusivamente de alimentos vegetales crudos, y que no puede tolerarse ninguna desviación. La miel, sobre todo, con sus muchos ácidos dañinos, puede ser desatroso para dicho paciente.
No es aconsejable que nadie consuma miel. Su valor es un engaño y su potencial de hacer daño es indicustible.
El Dr. Shelton no recomienda su uso, pero dice que sería menos dañina para aquellas personas que trabajan de forma activa al aire libre. Incluso para esas personas, es casi imposible encontrar un alimento con él que puede ser favorablemente combinado. Si se toma con frutas o granos, la miel fermentará. También hace que los alimentos proteínicos se descompongan, y la propia miel fermenta al quedar retenida en el estómago el tiempo suficiente para la digestión de las proteínas. La combinación menos dañina, según el Dr. Shelton, es con pan tostado. Pero reitera su advertencia respecto a combinarla con otros alimentos.
Lo mejor que puede hacer es eliminar la miel de su programa dietético por completo -no la necesita con edulcorante si come alimentos higienistas simples. Si de vez en cuando prepara una receta que necesite un edulcorante, los dátiles son mucho mejores.
La Dra. Vetrano dice que el uso ocasional de la miel no perjudicará mucho -pero no debería usarse como parte de la dieta habitual.
Jalea real
La jalea real es una secreción muy nutritiva (para las abejas) de las glándulas faringeales de la abeja, que se da como alimento a larvas muy jóvenes de la colonia, y a todas las larvas reinas.
Evidentemente, esta sustancia plantea las mismas objeciones que la miel. La jalea real se vende a precios altos en las tiendas de dietética como un alimento «milagroso» y «nutritivo» para los humanos. ¡No la tome!
HUEVOS
Los huevos pertenecen a la misma categoría que los alimentos cárnicos, puesto que son el embrión de un ave. Un huevo fertilizado es un ave antes de nacer; un huevo sin fertilizar es el producto del ciclo sexual del pájaro.
Los huevos de las aves de corral (huevos fértiles) a veces pueden conseguirse en las tiendas de dietética, y tienen algunas ventajas sobre los huevos producidos en la cadena de montaje -pero apenas pueden ser recomendados como un alimento de óptima calidad para los humanos. Incluso cuando las gallinas pueden correr por espacios abiertos, beber agua pura y fresca, respirar aire puro y comer buen grano -y cohabitar con el gallo- el producto resultante (el huevo) continua sin ser óptimo, incluso para los que no son vegetarinanos. Los hábitos del ave no son limpios -comen casi cualquier cosa-los huevos saben a veces al ajo silvestre que la gallina ha comido.
Por otro lado, los métodos de producción en cadena producen una producto especialmente malo, desde el punto de vista de la nutrición y de la toxicidad. A las gallinas les dan arsénico para matar los parásitos y estimular la producción de huevos.
Cerca de un 95% de las gallinas ponedoras de huevos son mantenidas en plantas de producción. Las condiciones rutinarias de las plantas de producción de huevos ciertamente no son propicias para la producción de huevos de alta calidad. Cinco gallinas completamente crecidas en una jaula de veinte pulgadas por veinticuatro es algo rutinario en algunas baterías de gallinas; algunos apiñan a cuatro gallinas en jaulas de doce pulgadas por doce pulgadas. Las gallinas no pueden extender las alas o darse la vuelta. El suelo revestido de metal a menudo daña sus pies, y las gallinas incluso han «crecido rápido en sus jaulas. » (Victoria Moran, Ahimsa, abril/junio 1982, de su libro Poultry Tribune, febrero 1974)
A las gallinas les cortan el pico al cabo de una semana y de nuevo a los tres o cinco meses, para impedir que se picoteen las plumas y el canibalismo, causados por sus condiciones de hacinamiento. El alimento y el agua se suministran de forma mecánica; cintas transportadoras eliminan los huevos y los desechos. Bombillas fluorescentes proveen dicisiete horas de luz del día artificial para estimular la puesta de huevos. Los millones de huevos vendidos en los supermercados son los productos de estas «gallinas de granja.»
Todos los huevos contienen un exceso de azufre. Hereward Carrington (The Natural Food of Man, p.173) dice, «Las personas que cuyos hígados funcionan mal harían bien en abstenerse de consumir huevos o mantequilla; y los que tienen hígados sanos -y desean que sigan así-pueden tomar una pizca.»
El Dr. Shelton también dice que las personas cuyos hígados y riñones no están en perfectas condiciones nunca deberían comer huevos. Dice que los niños, inválidos, personas inactivas y aquellas propensas al estreñimiento deberían evitar sobre todo las claras de huevo.
El albumen crudo contiene una sustancia proteínica tóxica, la avidina (un antagonista de la biotina). La biotina es una de las vitaminas del complejo B. La avidina es inactivada con un minuto de cocción.
El Dr. Shelton dice que las claras de huevo crudas producen en algunos estómagos ácidos casi mortales. Dice que Vernon, Hetin y otros han demostrado que la clara de huevo cruda entorpece la digestión de otras sustancias.
«Bayliss, profesor de fisiología en la universidad de Londres (The Physiology of Food and Economy in Diet) dice que la clara de huevo cruda contiene alguna sustancia que, incluso en cantidades pequeñas, dificulta la acción de los fluidos digestivos. Lemoine, una autoridad francesa, tras un estudio cuidadoso, dice que la clara de huevo cruda contiene un veneno que daña los riñones.» (Dr. Shelton, Volume II, página 170)
Los boxeadores, corredores de maratón y otros atletas a veces usan huevos enteros crudos (mezclados con zumos de fruta) como «un alimento de entrenamiento alto en proteínas,» y puede dar la impresión de que el huevo crudo entero es un alimento óptimo. ¡Ahora ya sabe que no es así!
Algunos higienistas profesionales a veces prescriben yemas de huevo crudas como una fuente temporal de proteínas para personas que tienen problemas digestivos u otros problemas con el consumo de frutos secos como fuente de proteínas. Aun cuando las yemas de huevo crudas son relativamente inocuas y se digieren fácilmente, su uso debe ser una medida de urgencia temporal, por muchas razones (sobre las que ya hemos hablado y por algunos factores adicionales que a continuación vamos a examinar).
La Dra. Virgina Vetrano (Hygienic Review del Dr. Shelton, febrero 1977, p.136) dice: «Tomar una yema de huevo cruda con un zumo de naranja no es la mejor manera de tomar huevos, si uno va a comerlos. Los huevos, al ser un alimento animal, se descomponen muy rápidamente si no se digieren pronto. Tomarlos con una fruta ácida como naranjas o zumo de naranja, inhibe la secreción del jugo gástrico, necesario para la digestión normal, y predispone a la putrefacción.»
En cuanto a la preocupación de los atletas por la «proteína extra,» el siguiente comentario interesante apareció en un ejemplar de 1978 de la publicación de la Asociación Médica Americana. El Departamento de Alimentos y Nutrición de la Asociación comentó: «La ingestión de suplementos proteínicos por los atletas que comen una dieta bien equilibrada no tiene ninguna utilidad en los programas de culturismo. Los atletas necesitan la misma cantidad de alimentos proteínicos que los que no son atletas. La proteína no incrementa la fuerza. De hecho, a menudo se gasta más energía en digerir y en metabolizar los excesos de proteína. Además, el exceso de proteínas en el atleta puede inducir a la deshidratación, pérdida de apetito, y diarrea. Los atletas SÍ tienen una necesidad mayor de calorías.»
En la Lección 32, en la discusión sobre la salmonellosis, mencioné que, si abre y come un huevo crudo, existe el riesgo de que las bacterias del exterior de la cáscara contaminen el huevo. (Meat on the Menu, Who Needs It? Raymond H. Woolsey)
Puesto que algunos higienistas profesionales a veces prescriben yemas de huevo crudas como una fuente temporal de proteína para algunos individuos debilitados que tienen problemas con las proteínas de los frutos secos, una vez probé a tomarlas (tres yemas a la semana), pero deje el experimento bruscamente cuando me causaron una cantidad considerable de urticaria -parte de ella en la cara. Mencioné esta experiencia en la lección anterior.
En vista de estas pruebas, parece que sería mejor evitar el consumo de huevos por completo, si es posible.
Si, por alguna razón, se desea tomar huevos con moderación o de forma temporal, las siguientes precauciones deben tenerse en cuenta:
1. Las yemas de huevo se pueden tomar crudas, peferiblemente no con zumo de naranja. Si las prescribe un higienista profesional, siga su consejo de cómo tomarlas. En general, creo que se recomiendan que se tomen solas.
2. Nunca coma los huevos enteros sin cocinar, ya que el albumen es tóxico.
3. Si alguna vez toma huevos cocinados, deben cocinarse ligeramente a baja temperatura, preferiblemente escalfados o cocidos a fuego lento. Un huevo cocido a fuego lento es aquel que se pone en una cacerola tapada con agua justo por debajo del punto de ebullición (lejos de la fuente de calor) durante cinco minutos o así -tiempo suficiente para «coagular» el albumen.
4. Si alguna vez toma huevos, los huevos fértiles de un grnajero o de una tienda de dietética son preferibles a los huevos de la cadena de montaje. Además del uso de arsénicos y de las incalificables condiciones de las fábricas de huevos, que dan lugar a un producto antinatural e inferior, los huevos producidos en la cadena de montaje también se consideran censurables debido a que puede que hayan sido metidos en cámaras frigoríficas durante periodos de tiempo prolongados antes de que se vendan. Sin embargo, el vicepresidente ejecutivo de la Junta Americana de los Huevos (American Egg Board) dice que los huevos de las cámaras frigoríficas son una cosa del pasado, que pasan de la gallina al mercado rápidamente, bajo condiciones bien controladas, y que se rocían de aceite para mantenerlos frecos. Better Nutrition, junio 1982, p.65)
PRODUCTOS LÁCTEOS
Leche
Todos los mamíferos toman la leche de su madre durante la infancia. Después de que son destetados, se mantienen con otros alimentos -sin embargo, a la mayoría de los humanos les han convencido de que la leche de vaca es un alimento ideal para los humanos y que deberían tomarlo el resto de su vida adulta. Recientemente, algunos médicos han empezado a cambiar de opinión, y a echar la culpa a la leche de una creciente número de problemas en los niños y en los adultos.
Debe de haber un periodo de transición, durante el cual un niño come otros alimentos además de tomar leche, pero llega un momento en que ya no necesita la leche. El consumo de productos lácteos por los humanos adultos es único en el reino animal -el hombre es el único animal que nunca es destetado-excepto, desde luego, en el caso de los animales domésticos. que siguen tomando la leche que nosotros les damos.
La leche de cada especie está bien adaptada para la cría de esa especie. La leche de vaca cruda sin pasteurizar es un alimento ideal para las terneras; contiene un factor de crecimiento para que la ternera madure, pero que causa una altura excesiva en los humanos jóvenes, y problemas complicados en los humanos adultos, como una excesiva secreción de moco, secreción excesiva de orina, estreñimiento, diarrea, impacción intestinal, náuseas, gases y molestias, presión arterial alta, edema, y numerosos problemas digestivos y respiratorios.
La leche para el bebé humano
La leche humana es bastante superior a otra leche como alimento para el bebé humano. La composición química de la leche de vaca es diferente a la de la leche humana en muchos otros aspectos importantes. La leche de vaca está adaptada específicamente a la sangre y composición química del cuerpo de la ternera,
El rápido crecimiento y pequeño cerebro de una ternera requieren elementos nutricionales diferentes que el humano, cuyo cuerpo crece y madura lentamente, que vive varias veces más tiempo, y cuyo cerebro es el que crece más rápido y es mejor desarrollado de todas las especies.
La leche humana contiene lecitina, y el aminoácido taurina en abundancia, ambos importantes para el desarrollo del cerebro. La leche de vaca es deficiente en estos dos alimentos.
La leche de la madre lactante cambia con las necesidades cambiantes del bebé en crecimiento. La leche humana es mucho más baja en la proteína total que la leche de vaca, y es más dulce y más alto en carbohidratos. Los tipos y cantidades de grasas, vitaminas y minerales también son radicalmente diferentes.
En la preparación de la fórmula del bebé, la leche de vaca suele ser disuelta con agua y endulzada para disminuir la excesiva proteína y proveer carbohidratos complementarios.
El contenido proteínico de la leche humana es casi un tercio respecto a la leche de vaca, y es principalmente albúmina -mientras que la proteína de la leche de vaca es principalmente caseína, que forma cuajos duros, densos y difíciles de digerir que están adaptados al aparato digestivo bovino de cuatro estómagos. La leche de la madre forma cuajos muy pequeños, blandos que son fácilmente digeridos por el bebé.
Las siguientes comparaciones se enumeran en Composition of Foods, Agriculture Handbook Nº. 8:
Leche humana Leche de vaca entera líquida
Muestra U.S. (Pasteurizada y cruda -3.7 por cien grasa)
(100 gramos) (100 gramos)
Proteína 1.1. gramos 3.5 gramos
Carbohidrato 9.5 gramos 4.9 gramos
La leche humana contiene dos aminoácidos (más que cualquier otra leche), cistina y triptófano, características que la hacen superior para el bebé humano. La leche de vaca es deficiente en yodo, hierro, fósforo y manganeso. Los minerales de la leche de la madre son adecuados para los bebés, pero inadecuados para los adultos.
La leche es espléndida como el único alimento para los mamíferos durante el periodo de su más rápido crecimiento. Un bebé doblará normalmente su peso de nacimiento en 180 días sin ningún otro alimento.
Desde luego, la leche de la madre puede dañarse por la dieta de la madre. Muchos casos de cólicos (gases y estreñimiento) en los bebés se curan «milagrosamente» cuando la madre deja de comer huevos, carne y otros alimentos animales.
Si una madre no tiene suficiente leche en sus pechos, debería darle al niño la que tiene y suplirla. La cuestión es -¿con qué? Esta cuestión es todavía más importante si no es posible amamantar al bebé en absoluto.
Nunca se hará suficiente hincapié en que el bebé debería, con un gran esfuerzo, ser amamantado durante el periodo inicial, tanto tiempo como sea posible. La leche materna contiene hormonas necesarias para el bebé, y contiene glóbulos blancos que protegen contra infecciones, trastornos intestinales y enfermedades respiratorias; y esta protección se extiende más adelante en la vida. El fluido amarillento, acuoso (calostro) secregado por el pecho durante los primeros días de lactancia tiene un papel protector especialmente vital.
Los bebés alimentados con biberones son mucho más susceptibles a las alergias. Contraen las supuestas enfermedades «contagiosas» dos veces más a menudo, y las amígdalas y adenoides son mucho más comunes entre ellos.
Numerosas pruebas de Europa durante las guerras de 1871, 1914 y 1917, revelaron que cuando no se podía conseguir leche de vaca, y los bebés tenían que ser amamantados, el índice de mortalidad infantil descendía.
El periodo de lactancia de los mamíferos varía según el ritmo de su crecimiento y madurez. El crecimiento humano es más lento y el período de lactancia debe ser más largo. Un bebé debería ser amamantado al menos durante nueve meses, y, si es posible, hasta los dos años, o incluso más tiempo. Como es lógico, la madre debe comer correctamente, hacer ejercicio, y descansar de forma adecuada. Las ensaladas de verduras son muy importantes para la producción de un buen suministro de leche, y la madre lactante necesitará más proteína. También debe aumentar su consumo de agua destilada para mantener sus necesidades de líquido. Las frutas frescas, jugosas, crudas también proveerán líquido adicional.
Cuando la madre no tiene leche suficiente, o cuando es imposible para la madre continuar dando el pecho, ¿cuál es el mejor sustituto? La anticuada idea de la «nodriza» era la mejor -una madre lactante suplente.
Muchos veganos e higienistas afirman que las leches vegetales de soja, de sésamo, de frutos secos o de semillas favorecen una nutrición infantil adecuada. Estas leches vegetales a veces también se usan cuando un bebé es «alérgico» a, o incapaz de digerir o utilizar leche animal.
Sin embargo, puede ser necesario usar leche animal para algunos bebés. El Dr. Alec Burton dice que, si la leche humana no se puede conseguir, los bebés deben tomar leche de otro animal, porque deben tomar galactosa, que se encuentra en combinación con la glucosa en el azúcar de la leche, y que no existe en el reino vegetal. En este caso, a veces se usa leche de cabra, puesto que forma un cuajo más pequeño que la leche de vaca, y,por tanto, es más fácil de digerir, y no tiene un factor de crecimiento excesivo. Además es algo más fácil conseguir leche de cabra que no ha sido pasteurizada, de una cabra a la que no la han dado medicamentos y antibióticos. La leche de cabra también plantea las mismas objeciones que la leche de vaca.
Se ha señalado que prácticamente ningún bebé amamantado muere del «síndrome de muerte súbita infantil.» Los autores Geoffrey Marks y William K. Beatty observan que se han acumulado pruebas contundentes que relacionan una deficiencia de selenio o de vitamina E con este síndrome. La leche humana contiene hasta seis veces tanto selenio y dos veces tanta vitamina E como la leche de vaca, que contiene incluso menos cuando se diluye para alimentar al bebé. Marks y Beatty advierten que esto no puede remediarse con suplementos, porque las diminutas cantidades de selenio que se necesitan (o que son seguras) no dejan lugar para la experimentación. (The Precious Metals of Medicine, Charles Scribner’s Son, New York, 1975)
En 1979, los comités de nutrición de la Academia Americana de Pediatras y la Sociedad Canadiense de Pediatría publicaron un informe conjunto, que estaba totalmente a favor de dar el pecho. Decían que hay algunas cosas en la Naturaleza que simplemente no pueden duplicarse, y daban las siguientes razones:
1. El bebé humano absorbe más fácilmente las grasas obtenidas de la leche humana que las que se encuentran en la leche de vaca.
2. El colesterol de la leche de la madre sirve para un propósito valioso para el desarrollo del bebé.
3. La proteína de la leche de la madre es una fuente casi perfecta para los bebés -mucho mejor que la leche de vaca.
4. Los bebés son capaces de absorber aproximadamente un 50% más hierro de la leche materna que de la leche de vaca. Los bebés que toman leche de vaca durante periodos prolongados corren el riesgo de tener deficiencia de hierro, mientras que los bebés amamantados reciben hierro suficiente de la leche materna hasta que su peso de nacimiento se ha triplicado.
5. La leche de la madre también proporciona importantes factores protectores que no se encuentran en ninguna fórmula. Dos sustancias, lactoferrina y transferrina, impiden que las bacterias potencialmente dañinas crezcan en el tracto inestinal. Además, el bebé recibe immunidades importantes gracias a un fluido (calostro) segregado por el pecho durante los primeros días tras el nacimiento. Y por último, la leche del pecho contiene lisozimas, enzimas que atacan y descomponen a las bacterias dañinas, además de una sustancia conocida como «facto bifidus,» que favorece el crecimiento de las bacterias protectivas en el cuerpo del bebé.
Respecto al tema de los errores y abusos en la alimentación de los bebés hay un artículo por Rep. Morgan F. Murphy (D-III) «Formulas Harm Third World Infants,» (Clearwater Sun, p.9A, 10/2/79): «Cerca de dos millones de bebés en las naciones en vías de desarrollo del mundo están sufriendo de lo que los pediatras llaman ‘enfermedad infantil del biberón.’ Es en gran parte resultado de una campaña de marketing agresiva emprendida por los fabricantes de fórmulas infantiles que quieren incrementar las ventas en los países del Tercer Mundo.
«Como resultado, muchas madres han dejado de forma innecesaria de dar el pecho a sus bebés para alimentarlos con fórmulas infantiles que a menudo está diluida y contaminada, causando malnutrición, infección intestinal, pneumonia, deshidratación -y a veces la muerte.»
El artículo explica que, puesto que los índices de natalidad en el Mundo Occidental han estado descendiendo, los fabricantes decidieron expandirse a nuevos mercados. Las compañías de medicamentos, ansiosas por incrementar los beneficios a través de la diversificación, han adquirido compañías de fórmulas infantiles, Las compañías descubrieron que podían aprovecharse del aumento de población en las naciones en vías de desarrollo.
Promocionan su producto a través de la radio, periódicos, revistas y anuncios, distribución de muestras gratuitas, y ofreciendo regalos o dinero a los profesionales de la salud para inducirles a promocionar las fórmulas infantiles. Estos países del Tercer Mundo gastan ahora más de seiscientos millones de dólares al año en fórmulas infantiles, aproximadamente dos veces más de lo que los Estados Unidos gastan.
Esto ha ocasionado serios problemas. Las fórmulas son muy caras para los que tienen ingresos bajos, haciendo que las madres diluyan la fórmula para hacer que dure más. Resultado: malnutrición. A causa de la falta de refrigeración y a otras comodidades y conocimientos, la fórmula termina contaminada y el niño enferma o muere.
La promoción agresiva y errónea del producto hace que muchas mujeres crean que dar el pecho no es adecuado. «Sin embargo, durante el tiempo que se tarda en gastar las muestras gratuitas, la secreción de leche de una mujer puede llegar a ser difícil o detenerse por completo.»
Este artículo concluye: «La promoción de las fórmulas infantiles plantea dudas en las madres lactantes, cuya ansiedad entonces inhibe el flujo de su leche. En realidad, como observó la organización Clergy and Laity Concerned, la leche de una madre es gratis, siempre está disponible, estéril, a la temperatura adecuada y contiene toda la nutrición que un niño necesita en los primeros cuatro a seis meses de vida.»
Los métodos modernos de la producción de la leche
Los métodos actuales de producir la leche conllevan la amenaza de la leche de animales insanos, mala higiene, métodos malos de pasteurización y manipulación de suministros, y medicamentos, incluyendo hormonas y antibióticos, en prácticamente todos los productos lácteos.
Una vaca segregaría normalmente leche sufiente para criar a su ternera, cerca de doscientas libras de leche al año. En la actualidad se la permite amamantar a su ternera sólo tres días, y se ha convertido en una máquina de hacer leche, quedándose preñada lo bastante a menudo (una ternera cada año) como para continuar la secreción de leche, y se la alimenta y se la mantiene para que dé la máxima producción de leche -hasta 15,000 libras de leche al año.
Un Informe de la Asociated Press (impreso en A.C. Press el 1 de enero de 1978) cita un artículo en la revista agrícola, Wallace’s Farmer, en el sentido de que las vacas lecheras cada vez son «más fláccidas y más propensas a las enfermedades cardiacas» debido a las condiciones de vida antinaturales de las vaquerías; «confinadas a vidas inactivas de comer, beber, descansar, ser ordeñadas, y producir un ternero al año.»
Investigadores de la Asociación de Productos Lácteos de los Estados Unidos han ideado un «programa para hacer jogging» que consiste en una máquina mecánica que mantiene a los animales andando a un ritmo controlado, mientras las mueven por detrás y las empujan alrededor de un cerco vallado. Algunas de las vacas cooperan, otras no. (Ahimsa, Oct/Dic. 1977)
No estoy segura de si un factor predominante en el párrafo anterior es su «humor,» su patetismo, o su estupidez. ¿Sería demasiado simple sacar las vacas a pastar, dejarlas ir de un lado a otro del granero al pasto, y dejarlas andar, correr, jugar, -y aliviarlas de al menos una parte de su confinamiento y esclavitud -y mejorar su salud, en el proceso?
Alimentar en exceso a las vacas con comida abundante para producir constantemente grandes cantidades antinaturales de leche, periodos prolongados de lactancia forzosa, y otras circunstancias de su esclavitud, son una sangría para el organismo. Las vacas se debilitan y enferman, y les dan dosis masivas de antibióticos, algunos de los cuales pueden encontrarse en la leche.
El Dr. Alec Burton (Dr. Shelton’s Hygienic Review, julio 1974, p.253) dice que la leche se ha convertido más en una excreción de la vaca que en una secreción, que muchos medicamentos, incluyendo antibióticos, están presentes en la leche, y que prácticamente toda la leche de hoy contiene rastros de penicilina.
La leche también contiene concentraciones de contaminantes del medio ambiente, como DDT y estronio 90 radioactivo.
«Los investigadores Philip Bushnell y Hector De Luca de la universidad de Wisconsin han descubierto que la lactosa de la leche facilita la absorción de plomo, que es, desde luego, tóxico. El consumo creciente de lactosa condujo a una creciente absorción de plomo y a más plomo en los tejidos estudiados.» (Vegetarian Living, publicado por la Asociación Vegetariana de America)
El Vegetarian Living también observa, «Investigadores de los laboratorios Wellcome Research en Research Triangle Park, Carolina del Norte, han decubierto dos a cinco nanogramos de morfina en la leche que analizaron. Pedro Cuatrecasas y Eli Hazum hicieron los descubrimientos, basados en tests en serie immunológicos, farmacológicos, biológicos y químicos.
La leche pasteurizada
Cualquiera que sean las virtudes que la leche cruda pueda poseer son dañadas seriamente con la pasteurización. Calentar la leche la hace incluso más difícil de digerir y provoca cambios químicos y físicos que destruyen cualquier valor nutricional que la leche cruda pudiera tener. La caseína se coagula y se endurece, los componentes vitaminímicos y minerales se echan a perder y el cuerpo no los puede utilizar, y se destruyen los bacilos del ácido láctico (flora intestinal beneficiosa).
Además de la pasteurización, la leche es sometida a otros procesos, todo lo cual daña su valor. Es homogenizada (para que la nata no pueda separarse de la leche), esterelizada y tratada de otros modos para hacerla «segura.» Aún cuando es ilegal, la leche es adulterada regularmente, y la adulteración nunca se pone en la etiqueta. Esta es una violación de la Ley de Alimentos Puros y Medicamentos, pero la industria láctea queda libre de toda persecución. (Dr. Shelton, Volume II, The Hygienic System, p.174)
El Dr.Shelton dice, «Una de las adulteraciones más comunes de la leche son los supuestos ‘alcalinizantes.’ Estos se usan más durantes los meses de verano para enmascarar el sabor de la leche producido por el crecimiento de los bacilos en ella. Esto permite a la industria láctea a vender lecha vieja como ‘leche fresca’.»
Leche cruda para las vacas sanas (?)
La leche sin pasteurizar es ilegal en la mayoría de los estados. La leche cruda certificada se puede conseguir en algunos estados. El Dr. Shelton dice (Volume II, p.174), «La leche certificada, producida por vacas mantenidas en establos sin sol y alimentadas con comida seca, es un alimento especialmente inadecuado.»
La leche cruda de la vaca de Farmer Brown’s, Betsy, que se alimenta de pastos sin fumigar, y donde se observan las normas inmaculadas de limpieza, es probablemente la mejor que se puede obtener.
Pero muchas personas (niños y adultos) experimentan reacciones rápidas cuando consumen cualquier clase de leche. Enseguida comienza la excesiva secreción de moco, ocasionando resfriados frecuentes, amigdalitis, bronquitis y asma. La leche también ha sido un factor en el desarrollo de la enfermedad arterial coronaria. Estos y otros problemas (como estreñimiento, diarrea, tetania) son inherentes al uso generoso de la propia leche (incluso leche cruda) y muchas personas que usan sólo pequeñas cantidades de leche todavía sufren problemas respiratorios y otros problemas, que a menudo desaparecen milagrosamente cuando la leche es eliminada de la dieta.
Muchas personas carecen de las enzimas lactasa y renina, necesarias para la digestión de la leche. Algunos adultos que han tomado leche de forma habitual durante toda su vida pueden todavía ser capaces de segregar estas enzimas hasta cierto punto, y no mostrar reacciones abiertas cuando beben leche (lo cual no prueba, per se, que la leche sea un alimento óptimo para esa persona).
La lactosa (azúcar de la leche) consta de casi un 40% de calorías de la leche del pecho, y cerca de un 30% en la leche de la vaca. La lactasa cataliza la conversión de la lactosa, un carbohidrato complejo, en azúcares simples, glucosa, galactosa, que entonces puede ser utilizado por el cuerpo. Los humanos que carecen de esta enzima tienen dificultad en utilizar los productos lácteos, sobre todo leche. Pueden sufrir dolor, náuseas, vómitos, diarreas y otros problemas.
Esta deficiencia es muy común entre los japoneses y los chinos, y también se da en muchos negros. Muchos niños de todas las razas también tienen esta deficiencia, y digieren la leche muy mal.
E.L. Cole, Jr., M.D. (St. Petersburg Independent, 20 de mayo de 1974) dijo, «Puesto que tantos niños son alérgicos a la leche, y debido al hecho de que un 10% de la población blanca y un 40% de la población negra carecen de lactasa, esto plantea la cuestión de si debería o no eliminarse del programa de almuerzos escolares.»
Neil Solomon, M.D., en un artículo más reciente (Clearwater Sun, 25 de junio de 1981) dijo que «entre un 60% a un 90% de adultos negros y miembros de otros grupos étnicos son intolerantes a la lactasa, comparados con el 5% a un 15% de adultos blancos.» Dijo que existen grados relativos de deficiencia a la lactasa, y la mayoría de las personas son capaces de tolerar algunas cantidades pequeñas de leche sin ponerse enfermas.
La renina es una enzima que coagula (cuaja) la leche que es segregada por las glándulas del estómago, y es importante en los procesos digestivos de los bebés porque impide el paso demasiado rápido de la leche desde el estómago.
La renina tiende a disminuir a los dos años de edad, cuando el bebé tiene la boca llena de dientes, y cuando las glándulas salivares de la boca empiezan la secreción de la enzima ptialina (alfa amilasa) que es necesaria para la digestión del almidón. Las enzimas intestinales que digieren el almidón también empiezan a segregarse en este momento. Estos fenómenos parecen indicar que es el momento del destete y de alimentarle con alimentos sólidos. Normalmente la renina continua segregándose en cantidades cada vez más pequeñas durante los siguientes tres o cuatro años, durante un periodo de transición de la leche de la infancia hasta el alimento sólido.
El Dr. Shelton (Dr. Shelton’s Hygienic Review, agosto 1969, p.275) dice, «Incluso en la primera infancia, cuando todavía hay un suministro de renina en el estómago, tomar carne, huevos u otras proteínas en la misma comida con leche propiciará la secreción de un jugo gástrico muy ácido que destruirá o inactivará la renina e interferirá o retardará la digestión de la leche; de ahí la sabiduría de nuestra regla: Tome la leche sola.»
Las personas a las que les falta renina o lactasa pueden tolerar los productos lácteos que ya han sido cuajados o coagulados -como cuajada, yogurt, suero de leche o queso-pero tienen problemas cuando beben leche. El Dr. Shelton dice que Berg y otros han observado que los organismos adultos digieren la leche cortada más eficientemente, al haber sido alteradas considerablemente las características de la leche por la fermentación de las bacterias. (Dr. Shelton’s Hygienic Review, agosto 1969, p.276)
La glándula timo, que también realiza una función en la digestión de los productos lácteos, alcanza su máximo desarrollo durante la primera infancia, y generalmente degenera y a penas quedan vestigios de ellas en los adultos.
La proteína y la grasa de la leche de vaca están constituidas de tal manera que las enzimas del tracto digestivo no las digieren por completo, y por ello algunos elementos se absorben intactos y causan problemas. (Dr. Burton, Dr. Shelton’s Hygienic Review, julio 1974, p.253)
Sylvester Graham, uno de los primeros pioneros de la Higiene Natural, descubrió que los trabajadores físicos de varias clases -granjeros, mecánicos, etc., eran más vigorosos y activos y tenían más resistencia si comían sólo alimentos vegetales y no tomaban leche.
«En las primeras ediciones de su ‘The Newer Knowledge of Nutrition,’ antes de que convertirse en un asesor sobre nutrición muy bien pagado de la National Dairy Products Co., el profesor E.V. McCollum recalcó el hecho de la leche no es esencial en la dieta del hombre. Señaló que los habitantes del sur de Asia no tienen rebaños y no beben leche. Su dieta está compuesta de arroz, soja, batatas, brotes de bambú, y otros vegetales. Según el profesor McCollum, estas personas son excepcionales por el desarrollo de su físico y resistencia, mientras que su capacidad de trabajo es igualmente excepcional. Se libran de los defectos esqueléticos en la infancia y tienen los mejores dientes que cualquier población del mundo. Esto es una diferencia fuerte y favorable respecto a las poblaciones que beben leche. El profesor consideró oportuno borrar estos hechos de todas las ediciones de su obra publicada después de hacerse asesor de la National Dairy.» (Dr. Shelton, Volume II, p.172)
La pretensión de la leche es un alimento protector y que ayudará al desarrollo de los huesos e impedirá la caries se ha demostrado que es una falacia. Se nos dice que la leche es la fuente principal de calcio y que si no bebemos leche, nuestros dientes se caerán y nuestros huesos se derrumbarán, y la mayoría de la gente se cree estas ideas, se tragan el anzuelo.
La verdad sobre el calcio
«El calcio de la leche de vaca tiene una naturaleza demasiado basta como para que el organismo humano más delicado y sútil pueda asimilarla. Frecuentemente, el calcio más grueso atrae y absorbe al calcio más fino en las células humanas, quitándolas lo poco que tenían.» (Ian Rose, Faith, Love and Seaweed, citado en «Feeding Vegan Babies,» Freya Dinshah, Ahimsa, Nov.-Dic. 1974)
Esto podría ser una explicación de la tetania (calambres musculares) que a menudo se produce tras la ingestión de leche. Hace algunos años, bebía tres vasos de «leche cruda buena» en un día, y experimenté calambres musculares horribles en las manos, pies y piernas.
Mi hermana era una bebedora de leche, se bebió varios vasos al día durante toda su vida, y, a pesar de todo, perdió todos sus dientes a los cincuenta años. Aunque bebía leche pasteurizada, este resultado era inherente a la misma leche (incluso cruda), puesto que el calcio más grueso de la leche de vaca quita calcio al cuerpo.
El calcio abunda en los alimentos vegetales y una buena dieta higienista proporciona muchas veces la cantidad de calcio requerida, en una forma mejor, y utilizada más fácilmente por el organismo humano.
El difunto Henry C. Sherman, Ph.D., Sc.D., antiguo profesor de Química en la universidad de Columbia (Essentials of Nutrition), dijo que las hojas verdeoscuras son una fuente excelente de calcio, bien utilizadas en la nutrición.
«El calcio no es Cowcium (vacacalcio),» dice Vegetarian Living (publicado por la Asociación Vegetariana Americana). Hay muchos alimentos que no son de origen animal que los higienistas suelen consumir a menudo que son tan ricos en calcio como la leche de vaca, sino más ricos. Algunos de ellos son las semillas de girasol, los higos secos, los pistachos, las nueces de Brasil, las avellanas, las almendras, la col rizada y otras verduras; y el organismo humano puede utilizar el calcio contenido en ellos sin estrés y sin peligro.
La luz del sol natural (vitamina D) es vital para la absorción de calcio. Los alimentos altos en ácido oxálico (como las espinacas, acelgas, hojas de remolacha, chocolate, café) interfieren con la absorción de calcio. El salvado de trigo (un alimento fragmentado) inhibe la absorción de calcio. Esas cantidades grandes antinaturales de fibra pueden dañar la capacidad del cuerpo para absorber calcio y otros minerales importantes. Las fuentes naturales de fibra (con pocas excepciones, algunas de las cuales ya han sido mencionadas en lecciones anteriores) no interfieren con la asimilación de calcio y otros nutrientes. (Harland, Barbara y Hecht, Annabel, ×Grandma Called It Roughage» -FDA Consumers Publication 78-2087, U.S. Department of Health, Education and Welfare, juio/agosto 1977)
Asegúrese de fijarse y diferenciar entre las diversas hojas verdeoscuras. Las hortalizas de hojas verdeoscuras contienen cantidades considerables de calcio, pero también contienen cantidades variables de ácido oxálico. Durante la digestión de los alimentos, el ácido oxálico se combina con el calcio y forma un compuesto insoluble, oxalato de calcio, de modo que el calcio pasa por el cuerpo sin ser absorbido. Estas verduras que contienen grandes cantidades de ácido oxálico son fuentes malas de calcio, puesto que la mayoría o casi todo el calcio está perdido para el cuerpo. Incluso pueden robar las reservas del cuerpo de calcio obtenidas de otros alimentos. «Los chicos buenos» son la lechuga romana, buttercrunch y leaf; la col rizada, las coles de Bruselas, el repollo y la col berza. Estas verduras contienen cantidades significativas de calcio y cantidades despreciables de ácido oxálico. En la col rizada, brécol y col berza, el calcio sobrepasa al ácido oxálico en una proporción de cuarenta y dos a uno. Las hojas de remolacha, las espinacas y las acelgas tienen hasta ocho veces más ácido oxálico que calcio. (Prevention, junio 1980, p.40).
Vale la pena dedicar tiempo y esfuerzo en comprender la importancia del calcio, y sus fuentes. El calcio es necesario para la formación correcta de huesos y cartílagos, para la correcta coagulación de la sangre, para el funcionamiento muscular, para la activación de hormonas, para la formación de tejidos. El calcio influye sobre la permeabilidad capilar. Una deficiencia en calcio puede causar dolores de cabeza, palpitaciones cardiacas, apatía, insomnio, y afecta el funcionamiento nervioso y los procesos de pensamiento. Los suministros de calcio adecuados pueden ayudar a mantener los niveles de colesterol en el límite normal. El calcio activa numerosos sistemas de enzimas y normaliza la contracción y relajación del corazón. Es esencial para el mantenimiento del delicado equilibrio ácido-alcalino.
Durante los años de crecimiento, el 99% del calcio disponible se utiliza en la formación de huesos y dientes. Por consiguiente, los suministros extra de calcio y de otros minerales son almacenados y se recurre a ellos en casos de emergencia para equilibrar la química del cuerpo. Un pequeño porcentaje del calcio del cuerpo se encuentra en los fluidos y tejidos del cuerpo.
June M. Wiles, cuya investigación sobre este tema está resumida en su excelente artículo, «Good Nutrition,» (Independent Press, 10 de septeiembre de 1975) dice, «Es triste que una mayoría de nuestros profesionales médicos, cuando ven «demasiado» calcio en los estudios sanguíneos quiten el calcio al paciente en vez de averiguar a qué se debe ese exceso. Difícilmente puede darse algo parecido a «un exceso,» sobre todo teniendo en cuenta cómo comen los norteamericanos.»
Dice que es probable que pueda existir una deficiencia de calcio, porque el cuerpo es incapaz de retenerlo. Debemos comprender que otros nutrientes influyen sobre la absorción, utilización y estabilidad del calcio. El cuerpo rechazará el calcio si faltan o es deficiente en vitamina A, D, C, magnesio, fósforo y proteína dietética.
Ms. Wiles dice, «Si más médicos comprobaran primero estas deficiencias antes de retirar el calcio, me atrevo a decir que el promedio de recuperación individual aumentaría un 100%.»
Un artículo de enero de 1981 en Prevention (p.65) ofrece una interesante tabla sobre el valor nutricional de cuatro tipos de lechuga:
(100 gramos o Vit.A Vit. C Calcio Hierro
una porción) (IU) (mg.) (mg.) (mg.)
Lechuga Butterhead 970 8 35 2.0
(Bosotn, Bibb)
Lechuga romana 1,900 18 68 1.4
Lechuga rizada 330 6 20 0.5
(Iceberg)
Lechuga de hojas 1,900 18 68 1.4
sueltas
Son casi iguales en otras vitaminas, minerales, proteínas y carbohidratos.
«Los guisantes y las judías mungo contienen calmodulina, una proteína que trabaja con el calcio en procesos tan vitales como la activación de enzimas en los glóbulos rojos, músculos esqueléticos y el cerebro, además de controlar la acción muscular y nerviosa, la coagulación de la sangre, la gangrenación de las células y las funciones de la membrana celular.» (Vegetarian Living)
Como hemos recalcado frecuentemente, aquellos que utilizan una dieta higienista inteligentemente planificada, compuesta principalmente por alimentos crudos, no necesitan preocuparse por deficiencias de ningún elemento nutricional.
No beba leche
Carrington dice, (The Natural Food of Man, p. 170), «Incluso si un animal está perfectamente sano, la leche participa de la naturaleza y carácter general y composición del cuerpo del animal,» y aunque puede que no esté enfermo, sin duda está en una condición más o menos pervertida -como lo están prácticamente todos los animales domésticos, sobre todo la vaca-durante el periodo de confinamiento del invierno. Y la leche, al ser una secreción, comparte naturalmente las condiciones del cuerpo del animal -al igual que las demás secreciones.
Carrington dice, «En efecto, el profesor L.B. Arnold, una autoridad excelente en todos los temas de los lácteos, dice, ‘La leche es el basurero del cuerpo de la vaca.'»
Los adultos suelen utilizar la leche de vaca como bebida -no es una bebida, sino un alimento. Cruda, sin contaminar y sin procesar, es un alimento excelente para las terneras.
No se recomienda para el consumo humano, sobre todo los adultos.
Un nuevo uso para la leche
David Reuben, M.D., (Everything You Always Wanted To Know About Nutrition, pp. 161-162) dice:»A alguien en Washington, D.C.,una vez se le ocurrió la brillante idea de que los miembros de una tribu de negros africanos comerían mejor si les enviasemos parte de nuestra leche desnatada en polvo. Los africanos aceptaron gustosamente la maravillosa leche desnatada en polvo de sus benefactores norteamericanos -de hecho, aceptaron toneladas de ella. La mezclaron con agua e intentaron beberla. Se pusieron enfermos. Intentaron beberla de nuevo. Enfermaron más. Dejaron de beberla.
«Pero eran personas pobres, acostumbradas a sacar el máximo partido de su dura existencia. La leche desnatada en polvo … no se iba a desperdiciar… Esta tribu en concreto tiene las chozas de barro más blancas que cualquier otra tribu. Cada día los niños negros mojaban sus pinceles en la fabulosamente cara leche desnatada alta en proteínas y con cuidado blanqueaban las paredes de barro marrón de la vivienda familiar.»
Vegetarian Living dice, «Los humanos que no han tomado leche como parte de sus dietas hereditarias no tienen esta habilidad heredada para tratar con esta dieta tan antinatural, y son intolerantes a la lactosa. La mayoría de los negros, judíos, europeos del sur y orientales, así como muchos latinoamericanos, son intolerantes a la lactosa. La leche en polvo enviada como alimento para Latinoamerica termino usándose para blanquear las casa de allí.»
Nata y mantequilla
La nata es esencialmente una grasa animal, que contiene muy pocas proteínas y otros elementos de la leche. Si se consume en grandes cantidades, sería incluso, en algunos aspectos, más dañina que la leche. Pero, tomada en cantidades muy limitadas, como suele hacerse, probablemente es mucho menos dañina que las grasas de los cuerpos de los animales sacrificados. Por supuesto, está sujeta a las mismas objeciones que la leche.
La mantequilla también es una grasa animal que es mejor que las grasas de los cuerpos de los animales, Consumida en cantidades limitadas, generalmente no es muy dañina. Igualmente está sujeta a las mismas objeciones que la leche.
Algunos higienistas que no llevan dietas totalmente crudas usan cantidades limitadas de mantequilla sin salar -y algunos también usan algo de nata. Tanto la nata como la mantequilla son pesadas para la digestión, y ocasionan una excesiva secreción de moco. Deben usarse con moderación -o nada.
Cuajada, Kéfir, Suero de leche, Nata agria, Queso
Todos estos productos están sujetos a las mismas objeciones que la leche. Como indiqué previamente, algunos adultos son capaces de tolerar «la leche cortada» que ha sido coagulada o fermentada por las bacterias. La cuestión es: ¿Deberían usarse estos alimentos fermentados, o deberían considerarse como leche «echada a perder» o «podrida»? Y ¿existe una diferencia entre la leche cortada de forma natural y la leche cortada por la introducción de un cultivo?
La leche cruda contiene bacterias naturales del ácido láctico que, si se dejan solas a temperatura ambiente, creceran y cortarán la leche. Sin embargo,no siempre se tiene éxito puesto que las temperaturas fluctuantes pueden impedir que cuaje de forma adecuada (dando lugar a un producto maloliente y desagradable).La mayoría de la cuajada casera se hace mediante la introducción de un cultivo, y lo mismo sucede en el caso de los productos comerciales como la nata cortada, el suero de leche y el queso.
El kéfir es una bebida acidulada ligeramente efervescente de bajo contenido alcohólico hecha principalmente en el sur de Rusia con leche de vaca que es fermentada mediante los granos del kéfir. Un grano de kéfir es una pequeña masa parecida a una coliflor diminuta, que se da en el kéfir, que contiene caseína y otros sólidos lácteos, junto con los hongos y lactobacilos que provocan la característica fermentación del kéfir, y que sirve como un iniciador para inducir a esta fermentación cuando se introduce en la leche fresca.
Se puede decir que el kéfir se parece a la cuajada o al yogurt. Es un producto lácteo, y está sujeto a las mismas objeciones que todos los productos lácteos, excepto que, al igual que otros productos cuajados, puede ser mejor tolerado por los adultos que la leche. También está sujeto a las mismas objeciones que todos los productos fermentados.
Hace años, un amigo me dio un iniciador(starter) de kéfir, y lo hizo varias veces. Lo encontré algo insatisfactorio, puesto que los granos deben sacarse de la leche cortada y servirse en la siguiente partida. El proceso de eliminar los granos transforma la consistencia semejante a las natillas en un producto sucio y poco apetitoso. Tampoco nos fijamos mucho en el sabor. Me sentí bastante aliviada cuando el starter se perdió cuando nos mudamos a Florida.
Cuando comimos en la casa de reposo y ayuno del Dr. Esser en 1967, sirvió cuajada, nata agria, mantequilla y queso (con moderación). La cuajada era casera, usando nata agria comercial como starter; la mantequilla era sin salar; y el queso era un ricotta muy sabroso. He oido decir al Dr. Esser, en las Convenciones de la Sociedad de Higiene Natural Americana, que considera que el queso es fuente complemntari de proteína útil.
Algunos higienistas están convencidos de que no se deberían exlcuir cantidades limitadas de queso como una fuente complementaria de proteína (cuando se necesite o se desee); el queso y la mantequilla suelen incluirse entre los alimentos disponibles en las Convenciones de la Sociedad de Higiene Natural Americana, para aquellos que desean estos alimentos.
Generalmente se recomienda que el queso (si se usa) sea alguno de los siguientes:
Primera elección: Requesón casero, sin sal, hecho con leche sin pasteurizar.
Segunda elección: Queso sin sal, se puede conseguir en las tiendas de dietética, hecho con leche sin pasteurizar, usando cuajo vegetal.
Tercera elección: Queso ricotta o requesón etiquetados como 100% natural y no contiene aditivos (esperamos que sea verdad), se puede conseguir en muchos supermercados.
Cuarta elección: Cheddar sin procesar u otros quesos suaves etiquetados como 100% natural, o con etiquetas que no enumeran aditivo alguno (aunque eso no siempre garantiza que esté libre de aditivos). Lea las etiquetas.
Los dos últimos grupos presumiblemente estarán hechos de leche pasteurizada, y contendrán algo de sal. De vez en cuando, es posible encontrar quesos sin sal en los supermercados.
Cuajo
Esta sustancia, del estómago de un ternero recién nacido, se usa en el procesado de la mayoría del queso comercial. A veces se obtiene cuajo del estómago de otros animales recién nacidos (e.g. cerdos).
Algunas compañías producen quesos sin cuajo, hechos con coagulantes vegetales. Estos quesos se suelen comprar en las tiendas de dietéticas. No todas las variedades de queso pueden ser producidas con coagulantes vegetales. A mi entender no es posible producir los agujeros grandes de los quesos suizos a menos que se use cuajo animal.
Yogurt
No incluí el yogurt con los otros productos lácteos fermentados a causa de algunos comentarios especiales que le conciernen solo a él. Evidentemente, también está sujeto a las mismas objeciones que el resto de los productos lácteos (fermentados y sin fermentar), teniendo en cuenta que los adultos son más capaces de tolerar los productos que ya han sido coagulados.
Las bacterias lasctobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus y las coli están presentes normalmente en el tracto digestivo de los humanos. A veces se les llama flora intestinal «amistosa» o «beneficiosa,» y son necesarias para la simbiosis humana y para la absorción y utilización adecuadas de los alimentos. Esta flora intestinal natural puede ser afectada (o destruida) de forma negativa por tomar antibióticos.
Ha habido algunas pruebas de que usar cutlivos de yogurt durante periodos prolongados de tiempo puede afectar de forma negativa la flora intestinal natural, o dañar la propia habilidad del cuerpo para fomentar el desarrollo de dicha flora bacteriana amistosa. Un equipo de investigación del hospital John Hopkins incluso descubrió una relación con las cataratas.
El investigador sobre nutrición Gordon F. Fraser, B.Sc. («The Yogurt Scare is For Real,» Let’s Live Magazine, agosto 1970) dice, «La mayoría de los yogures comerciales contienen bacterias dañinas, que no son de origen humano, llamadas bulgaricus bacillus; estas mueren en el tracto intestinal humano, y ocasionan un gran perjuicio al sistema antes de morir.»
Dice que este cultivo domina y destruye la flora intestinal beneficiosa y necesaria que ayuda a utilizar las partículas alimenticias, frena a los gérmenes patógenos, estimulan la peristalsis, desintoxican y crean unas heces blandas y lisas. Su principal función es ayudar al nutrimento de las células y acelerar la utilización del alimento.
Fraser sostiene que las reacciones negativas no ocurren si se usa el cultivo correcto, con tal de que no esté pervertido de alguna manera -al mezclarlo con otros cultivos, o por el uso de aditivos artificiales, saborizantes, productos químicos, etc. Dice, «En las tiendas de dietética se pueden conseguir cultivos bulgaricus correctos y beneficiosos que no han sido alterados por dichas condiciones.» Es un líquido que contiene un cultivo vivo natural de lactobacillus acidophillus, el lactobacillus bulgaricus correcto, el lactobacillus caucasius, el ácido láctico y hongos en el suero de leche, todo lo cual contribuye a mantener una flora intestinal saludable. Dice que Alta Dena Certified Dairyy Walker-Gordon en los Estados Unidos usan este producto.
¿Le resulta todo esto confuso? Sin duda debería hecernos sentir preocupados sobre el uso regular de cualquier yogurt. ¿Por qué arriesgarse a inhibir o a dañar su flora intestinal natural? ¿Por qué no, en vez de eso, se adhiere a la dieta higienista de alimentos crudos, o predominantemente crudos y confiar en la propia habilidad de su cuerpo para desarrollar y favorecer su propia flora intestinal benficiosa?
Suero
El suero es la parte acuosa de la leche (contiene lactosa, minerales lactalbúmina) que es separado de la parte (cuajo) más espesa, o más coagulable, sobre todo durante la fabricación del queso.
El difunto J.I. Rodale (Prevention Magazine) afirmó repetidamente que, aunque los productos lácteos fueran dañinos y «alergénicos,» el suero no tiene ninguna de estas propiedades dañinas, mientras que conserva las característics «beneficiosas» que contribuyen a la flora intestinal beneficiosa del cuerpo. Por lo tanto, apoya y respalda el uso de tabletas de suero como un suplemento dietético.
Probé el suero que goteaba de la cuajada al hacer requesón casero, y no me gustó. El suero sigue estando sujeto a las mismas objeciones que el resto de los productos lácteos. Además, es fragmentado, y se usa para suministrar al cuerpo la flora intestinal beneficiosa que un cuerpo sano debería sintetizar a partir de una dieta normal en la que predominen los alimentos crudos.
El uso regular de suero como suplemento dietético puede servir para inhibir la habilidad natural del cuerpo para proporcionar esta flora haciendo innecesario para el organismo funcionar de esta manera, Los suplementos de suero no son más necesarios que los demás suplementos.
Helado
Este es el más difícil para la mayoría de la gente. ¿Deberíamos hacer la promesa solemne de los Alcohólicos Anónimos de «ni siquiera una vez» o complacer a nuestra debilidad humana dándonos el gusto de tomar productos caseros o supuestamente «naturales.»? La mejor elección, evidentemente, es evitar completamente esta tentación.
El helado comercial regular, con sus viente o treinta aditivos, es un producto especialmente pernicioso. Algunos de los supuestos helados «naturales» puede que no sean tan malos, pero, tras leer las etiquetas, sólo encontré una marca de supermercado que no contenía aditivos (excepto azúcar y a veces sal). Por lo menos la ley no requiere enumerar estos aditivos en el envase del helado -hasta hace poco no se exigian.
Desde que la nueva ley se aprobó, Farm Stores ha dejado de anunciar su helado como»natural.»
Breyer’s es el único helado de supermercado que he encontrado que realmente no contiene «aditivos» en la mayoría de los sabores (excepto azúcar y sal). Su Helado Mantecoso de Almendras en realidad contiene sólo leche, nata, azúcar, almendras, mantequilla y sal. Creo que he visto algunos otros sabores que ni siquiera contienen mantequilla o sal- sólo leche, nata, azúcar o vainilla natural, fruta o frutos secos.
Sin embargo, desde el punto de vista higienista, el azúcar es casi tan malo (o quizás casi tan malo) como los emulsificadores y los aditivos. Y la leche y la nata están sujetas a las mismas objeciones que todos los productos lácteos.
El helado casero puede ser algo mejor, porque podemos elegir los ingredientes, como nata o leche sin pasteurizar, y dátiles para endulzar, o incluso «helado» hecho sin productos lácteos. Pero sigue siendo una mezcla que es mejor evitar. Hay algunas recetas para hacer helados en la lección 27 -algunas usando productos lácteos-y algunas sin el uso de productos lácteos.
El helado de «plátano» -hecho con plátanos congelados y pasándolos por la batidora con jarra (usando el filtro para homogeneizar) -es el mejor «sustituto» del helado-no tan bueno como comerse los plátanos en su estado natural, pero en realidad no es tan dañino. Es tan espeso y «cremoso» como el helado.
Si el helado de «plátano» (también se pueden usar otras frutas) satisface temporalmente su nostalgia o su deseo de helado, sirve para un buen propósito. Esperamos que con el tiempo elimine por completo estos caprichos de su programa dietético.
Gelatina
La gelatina se hace con la piel, tendones, ligamentos y huesos del animal. Se considera un alimento proteínico animal, excepto que es deficiente en un aminoácido esencial, triptófano. A veces se recomienda a personas con problemas en las uñas, que al final descubren que no ayuda a sus uñas, sino que crean otros problemas debido a un exceso de proteína antinatural que es desequilibrada e incompleta de una manera importante y destructiva.
Este producto nunca debería usarse. Si alguna vez se desea hacer un postre de gelatina para una fiesta, etc., puede usar gelatina vegetarl (agar). Mejor todavía, sirva otra cosa que no sea un postre de gelatina.
EL ACEITE DE HÍGADO DE PESCADO Y OTROS SUPLEMENTOS DIETÉTICOS ANIMALES
(e.g. Hígado desecado, harina de huesos, tuétano)
La lección sobre los suplementos dietéticos debería refutar de forma elocuente a estas sustancias. Los artículos mencionados arriba deben rechazarse como productos animales y como «pastillas» que prometen mucho beneficio, pero hacen mucho daño.
Incluyo en esta lección la seria advertencia del Dr. Shelton contra el uso del aceite de hígado de bacalao. La mayoría de los suplementos modernos incluyen aceite de hígado de halibut en su lugar (que no es mejor). Dale Alexander (Arthritis and Common Sense) alaba al aceite de hígado de bacalao como una panacea universal. Nunca olivadaré cuando me obligaban a tomar esta grasa repulsiva en mi niñez, con la firme creencia de que era beneficiosa y necesaria (mucho antes de conocer la Higiene Natural).
El Dr. Shelton (Volume II, p.175) dice que Agduhr y Malmberg ambos llegaron a la conclusión que el aceite de hígado es perjudicial, y a menudo es responsable de la muerte de los niños. Agduhr probó el aceite con los conejos y Malmberg usó niños en sus tests.
«Agduhr, trabajando con el Dr. N. Stenstron, demostró definitivamente experimentando con animales que el aceite de hígado de bacalao produce cambios patológicos en el músculo cardiaco. F. Hendricksen concluye, a partir de sus tests, que grandes dosis pueden producir una degeneración celular general a lo largo del cuerpo. C.W. Herlitz, I. Jundell y F. Wahlgre, después de llevar a cabo una serie de experimentos extensos y elaborados, demostraron que dosis bastante comparables a las dadas a los niños en la práctica normal, pueden producir una degeneración considerable en los músculos cardiacos. Estos hombres sienten que el publico debería ser advertido de estos peligros además de los peligros de la leche irradiada.»
También he creido intersante incluir la siguiente información respecto a la harina de huesos: «C.S.P.I., el Centro para la Ciencia en Interés Público, en su boletín, ‘Medioambiente y Conducta,’ ha advertido a los consumidores, sobre todo niños y mujeres embarazadas, que eviten los suplementos de harina de huesos debido a la contaminación por plomo. La ingestión de plomo por los humanos se ha relacionado con la insuficiencia renal, anemia y trastornos del sistema nervioso. Los niños nonatos y los niños jóvenes podrían sufrir de problemas mentales y de conducta aunque absorban niveles bajos de plomo; los niveles más altos serían peor. (Vegetarian Living)
LA MANTECA DE CERDO
La manteca de cerdo se obtiene derritiendo el tejido graso del cerdo. Me resulta difícl hablar de la manteca de cerdo de una manEra limitada, porque lo encuentro tan repugnante. Es uno de los peores productos cárnicos, y es el que más colesterol y grasas saturadas contiene. Puesto que es un producto animal, lo incluimos en esta discusión, aunque no creo que a ningún estudiante de Higiene Natural se le ocurra probarlo nunca. (Los vegetarianos que comen platos de judías en los restaurantes mexicanos deben asegurarse que no estén cocinados con manteca de cerdo, puesto este suele ser el caso.)
NINGUNO ES MEJOR
Espero que, como consecuencia de esta lección, decidirá no usar nunca alimentos animales de ninguna clase. Si debiera elegir de vez en cuando usar algunos productos animales que son algo menos dañinos que los alimentos cárnicos, sepa que menos es mejor y ninguno es mejor.
SUSTITUTOS PARA SUSTITUTOS
Durante la transición a una dieta higienista, algunas personas se preocupan y se sienten molestas al buscar «sustitutos» para los alimentos animales -sin darse cuenta de los alimentos animales son los «sustitutos» -una perversión de la dieta natural del hombre. No es necesario buscar sustitutos que parezcan, huelan o sepan como los alimentos de origen animal. De hecho, puede meterse en problemas peores al preocuparse por esos sustitutos.
Si come lechuga, tomates, apio, pepinos, si come plátanos, uvas, naranjas, melones, si come semillas de girasol, pacanas, almendras, nueces, sabe exactamente lo que está comiendo. Estos puede que no estén cultivados orgánicamente, puede que hayan sido fumigados, pero están en su forma natural, no han sido adulterados ni les han quitado sus enzimas o valor nutritivo.
Pero si come alimentos procesados, realmente no sabe lo que está comiendo. Toda clase de alimentos artificiales se ofrecen al público: queso artificial, huevos artificiales, mantequilla artificial, Si no quiere que le «engañen,» lea las etiquetas. Desde luego, la mayoría de las veces las etiquetas no dicen toda la verdad. Mejor áun, use alimentos que no hayan sido adulterados, y que por lo tanto no necesiten etiquetas.
Beatrice Trum Hunter informa que los sustitutos de la carne etiquetados como «proteína vegetal texturizada» se fabrican a través de un proceso semejante al textil, tejiendo las fibras de la soja para que puedan tener la forma de los productos parecidos a la carne. El drástico tratamiento alcali al que están sometidos reduce el valor proteínico, y se forma un derivado aminoácido que es tóxico. Los niveles de sodio son muy altos, el calcio y el cinc son díficiles de conseguir, y el hierro está combinado de tal manera que al cuerpo le resulta difícil usarlo. El producto resultante es mucho peor que la carne. (Beatrice Trum Hunter, «The Great Nutrition Robbery,» National Health Federation Bulletin, agosto 1979)
Si desea usar soja, use soja germinada o judías mungo, o deje en remojo la soja seca durante toda la noche y cocínelas. Si desea comer algo que se parezca u sepa como la carne, le irá mejor si come la carne, por muy mala que sea, porque el producto sintético es mucho peor. Pero el mejor plan sería evitar la carne y los productos de carne artificial.
Una ternera «sintética»
En 1965 el Ministerio de Agricultura de los Estados Unidos anunció orgullosamente un hito: el nacimiento de un ternero de una vaca criada a base de una dieta totalmente sintética: urea, almidón de maíz, azúcar de maíz, pasta de madera, minerales y vitaminas, El ternero parecía normal cuando nació, y durante los quince primeros días de su vida aumentó veintinueve libras. Al decimosexto día, la encontraron muerta en su corral. Un extenso examen postmortem no descubrió la causa de la muerte.
RECHACE LOS PRODUCTOS ANIMALES PARA UNA SALUD OPTIMA
Ningún producto animal es necesario para disfrutar de una salud óptima. Tampoco son necesarias las imitaciones de productos animales para tener una salud óptima. No tendrá deficiencia alguna con una dieta higienista. Existe mucho más peligro de padecer deficiencias en una dieta en la que predominen los productos animales y sea escasa en frutas y verduras frescas. Una historia de horror apareció en Better Nutrition en septiembre de 1977, sobre una mujer a la que operaron seis veces hasta que descubrieron que todo lo que la pasaba era que tenía un escorbuto subclínico, debido a una dieta escasa en frutas y verduras frescas.
Experimente las delicias de una plétora de variedades de frutas, y la delicia de una buena salud. Las hojas verdes de la Naturaleza y los pequeños granos de las semillas de girasol son cofres del tesoro de la nutrición.
Una dieta en la que predominen los productos animales es pobre en calcio a menos que tome leche y queso. Pero se ha demostrado que el calcio de la leche y del queso suele causar reducción del calcio en vez de ser una fuente de suministro del calcio que el cuerpo necesita. (Ver cita anterior de Ian Rose, Faith, Love and Seaweed.) También hemos sabido por el profesor de Química Henry C. Sherman que las hojas verdeoscuras son una fuente excelente de calcio, bien aprovechado desde el punto de vista de la nutrición.
Las hojas verdeoscuras como las de la lechuga romana, col rizada, etc. son casi increíblemente ricas en vitaminas, minerales, enzimas y hormonas, y contienen cantidades pequeñas de proteínas fácilmente asimilables de alto valor biológico. También son ricas en clorofila, que tiene un gran parecido molecular a la hemoglobina, y es el elemento para la formación de sangre que la Naturaleza ofrece a los que comen vegetales, incluyendo los humanos.
¡Y las semillas de girasol! Ningún alimento es completo por sí mismo pero las semillas de girasol se acercan bastante. Consulte la Lección 24 para conocer en detalle la riqueza de elementos nutritivos que las semillas de girasol aportan, incluyendo calcio y proteínas de calidad.
Las lecciones anteriores han mostrado la tremenda variedad de alimentos vegetales que podemos elegir y disfrutar. De modo que, ¿por qué razón en el mundo necesitamos comer animales o productos animales cuando la Naturaleza ha satisfecho de forma tan perfecta nuestras necesidades?
ALGUNAS PLANTAS TAMBIÉN DEBERÍAN RECHAZARSE
No debemos olvidar que no todos los productos o derivados del reino vegetal son recomendables como alimento: (arándanos, acelgas, hojas de remolacha, espinacas -ver Lección sobre el ácido oxálico); el café, té, chocolate, etc. también proceden del reino vegetal; al igual que la oleomargarina y otras grasas vegetales duras, todos ellos recomendamos enérgicamente no consumir.
Deberíamos recordar también que los alimentos y o productos vegetales no deben usarse como medicinas. Las estanterías de las tiendas de dietética están llenas de «Curas Milagrosas» como las semillas de albaricoques, ginseng, etc. Ver artículo sobre «Productos vegetales y sus consecuencias» en la sección de Textos Complementarios de esta lección.
Cuando deje los productos animales, tenga en cuenta también que debe seleccionar sensatemente los alimentos del reino vegetal, rechazando aquellos que contienen sustancias tóxicas en cantidades nutricionalmente significativas, y rechazando el uso de alimentos o plantas con fines medicinales o «curativos.» Como ya sabe, no existen las «curas.»
La única fuente de curación es su propio cuerpo, y la única manera en que puede ayudar es proporcionando las condiciones ideales para la puesta en práctica de su propio poder de autocuración. Dichas condiciones son óptimas durante un ayuno, y el efecto curativo se consolida y se multiplica cuando tras un ayuno se adopta una alimentación y estilo de vida higienistas.
HÁGALO LO MEJOR QUE PUEDA
A medida que la salud mejora, el deseo de alimentos animales, o de imitaciones (o sustitutos) de los alimentos animales desparecerá. Cuanto más conocimiento adquirirmos, menos difícil es la transición, y cuanto más seguro sea el logro de la meta final -haciéndolo lo mejor que pueda, más sano y más feliz estará y será un ejemplo excelente de una vida higienista.
PREGUNTAS SOBRE LA LECCIÓN
PREGUNTA: ¿Por qué algunos profesionales higienistas continuan usando yemas de huevo y queso?
RESPUESTA: Es una cuestión de aceptar una solución de compromiso a un problema difícil. La Dra. Vetrano dice (Dr.Shelton’s Hygienic Review, enero 1975, p. 116), «A muchos individuos les resulta difícil adaptarse a comer sólo frutos secos como proteínas y al principio comen una cantidad de proteína insuficiente.» Se refiere, desde luego, a personas que se están esforzando por adaptarse al programa de alimentación higienista. Sugiere que añadan hortalizas de hoja verde a la dieta, puesto que contienen cantidades pequeñas de proteína de alto valor biológico.
La Dra. Vetrano también dice (Dr.Shelton’s Hygienic Review,noviembre 1974, p.55), «La dieta vegetariana estricta es mejor para la mayoría de la gente. Hay algunas personas enfermas con problemas gastrointestinales que temporalmente deben tomar leche (productos lácteos:cuajada o queso), si no pueden ayunar el tiempo suficiente para curarse por completo.»
Cuando los higienistas profesionales sugieren el uso de yemas de huevo o queso, es generalmente con la esperanza e intención de proporcionar proteína complementaria a aquellos individuos que todavía no son capaces de aceptar, digerir o asimilar un suministro adecuado de proteína del reino vegetal.
PREGUNTA: ¿Los indios americanos consumían leche animal?
RESPUESTA: No. Los niños indios solían ser destetados alrededor de los cuatro años de edad, y nunca volvían a tomar leche. Las vacas se introdujeron en New England en 1624, pero raras veces se usaban por su leche en aquella época. «En esa época las vacas raras veces eran ordeñadas, criándose principalmente por su piel, en segundo lugar por su carne, e indentalmente por su leche.» (Social Forces in American History, A.M. Simons). (citado por el Dr. Shelton, Volume II, p.172)
PREGUNTA: ¿Cuál es la diferencia entre la Higiene Natural y el veganismo?
RESPUESTA: Un programa dietético estricto de la Higiene Natural es una dieta vegana -es decir, únicamente alimentos del reino vegetal Sin embargo, en la práctica real, me da la impresión de que los que son conocidos como veganos generalmente toman granos (incluyendo pan integral) en mayor medida que los higienistas y también toman alimentos cocinados.
PREGUNTA: ¿Hay alguna objeción higienista contra el uso de leche de soja preparada enriquecida con vitamina B12?
RESPUESTA: La leche de soja preparada es un producto procesado, que tiene poco que ver con la soja original. La vitamina B12 usada en este producto es «sintética» y no es de origen animal, aunque está hecha mediante el mismo proceso bacteriano que ocurre en los cuerpos de los humanos y otros animales totalmente vegetarianos. Si tienen dudas sobre si toma suficiente vitamina B12, el producto mencionado sería menos censurable que la vitamina B12 de origen animal (extracto de hígado).
Sin embargo, la Dra. Vetrano cree firmemente que no es necesario usar tales métodos artificiales. En repetidas ocasiones ha visto desaparecer los problemas con la vitamina B12 tras un ayuno y tras un programa de alimentación y estilo de vida higienistas.
PREGUNTA: ¿Cuál es el propósito de los emulsificadores en los alimentos? Los aditivos alimenticios me preocupan, y realmente no comprendo la mayoría de ellos.
RESPUESTA: Emulsionar es convertir sustancias que no se pueden mezclar en mezclas (como aceite y agua). Emulsificadores, estabilizantes y espesantes son las sustancias que hacen que la nata parezca espesa, impide que el aceite y el vinagre de los aliños para ensalada se separen, y generalmente dan una textura lisa, uniforme al pan, productos de panadería, helado, pudínes, materias grasas. Como el Dr. Michael F. Jacobson señala en su libro, Eater’s Digest, algunos fabricantes usan una receta que automáticamente produce un alimento con una textura y consistencia satisfactorias. Otros fabricantes del mismo producto confían en el grupo de aditivos anterior para encubrir el hecho de que ingredientes inferiores o malas prácticas de fabricación hacen su producto acuoso, grumoso o cristalino.»
Los higienistas no necesitan preocuparse por los aditivos si usan alimentos vegetales enteros, principalmente crudos, y evitan los alimentos envasados.
Eating May Be Dangerous to Your Health, por los Dres. Jacqueline Verrett y Jean Carper, da detalles sobre los diversos aditivos en los alimentos, y dice que «existen pruebas abrumadoras de que los productos químicos en los alimentos pueden causar defectos estructurales evidentes en los recién nacidos, como columnas deformes, miembros cortos, cráneos incompletos, ausencia de ojos, paladares partidos, pies palmeados.»
Las citas anteriores de Eater’s Digest y Eating May Be Dangerous to Your Health son de un artículo de Caveat Emptor, The Consumer-Protection-Environmental Monthly, Volumen 5, Number 6-7, 1975, South Orange, New Jersey, Caveat Emptor analiza los siguientes libros de consulta y diccionarios de productos químicos en los alimentos: A Consumer’s Dictionary of Food Additives, por Ruth Winter, Crown Publishers, New York 1972; Eater’s Digest, The Consumer’s Factbook of Food Additives, por Michael F. Jacobson, Doubleday y Co., New York, 1972; y Consumer Beware, por Beatrice Trum Hunter, Simon and Schuster.
RESUMEN DE LA LECCIÓN
Esta lección ofrece hechos y cifras y pruebas contundentes para apoyar nuestra recomendación de que es mejor eliminar del programa dietético los productos animales de cualquier clase.
Hemos demostrado que la miel, huevos, productos lácteos, y todos los derivados diversos producidos por, o procedentes del cuerpo de, una criatura que una vez estuvo viva, no son alimentos óptimos para los humanos.
Los argumentos en favor y en contra han sido examinados en detalle para desmentir los mitos, y verificar la verdad, aun cuando conozcamos que la eterna controversia -alimentos animales vs. alimentos vegetales -no será olvidada por el público en general.
Creemos que las pruebas presentadas en esta lección permitirán al estudiante de la Higiene Natural disipar cualquier duda que pudiera haber tenido y a avanzar en la dirección correcta.
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TEXTOS COMPLEMENTARIOS
LA LECHE
por el Dr. Alec Burton
Los higienistas siempre han adoptado la postura de que la leche es para los bebés, es decir, la leche de la madre, y que esta es la práctica normal entre todos los mamíferos. Durante la fase inicial de la vida es la práctica invariable de todas las especies de mamíferos tomar la leche de sus madres tras lo cual son destetados, y pasan el resto de sus vidas mantenidos por otros alimentos. El hombre, por el contrario, enseña que la leche es un alimento ideal, fundamentalmente la leche de vaca, y después de que la madre ha terminado su lactancia, la vaca la sustituiría. Para alimentar a los bebés, el hombre ha producido toda clase de fórmulas y medios para usurpar el hábito natural de dar el pecho. Incluso a la hora de alimentar a otros mamíferos como los animales de compañía suele incluir leche en su dieta.
Muchas mujeres consideran dar el pecho como algo culturalmente retrógado y primitivo, algo que uno debería dejar lo antes posible. Dicen que arruina su figura, que sus pechos se volverán débiles y caídos. Tales observaciones carecen de fundamento y otros factores que son responsables raras veces se tienen en cuenta.
Es normal en la naturaleza que el mamífero dé el pecho tras el periodo post dentición, es decir, bastante tiempo después de que el bebé tuviese una boca llena de dientes. No sólo unos pocos dientes sino todos los dientes. Las especies de monos amamantan durante seis o siete meses, aunque sus primeros dientes hayan aparecido al cabo de tres meses. Con los mamíferos, existe una amplia variación del periodo de transición, el destete tiene lugar en muchos durante un periodo de tiempo más largo.
Sin embargo, ¿debería la leche constituir una parte integral de la dieta después del destete? ¿Es la leche un alimento normal para los adultos? ¡La respuesta a ambas preguntas es un no inequívoco!
Los higienistas consideramos con recelo la leche y los productos lácteos como queso y yogurt. El yogurt ha sido posiblemente más alabado que cualquier otro producto lácteo e indudablemente los cambios operados en la leche por la actividad bacteriana al producir el yogurt mitigan las diversas características insatisfactorias de la leche.
¿Cuáles son los atributos desfavorables de la leche? Hoy en día la leche es un producto muy procesado. Es pasteurizada, homogeneizada, esterilizada y tratada de maneras diversas para hacerla ‘segura.’ Todos estos procesos dañan su valor.
La historia nos revela que el animal primitivo de hace algún tiempo solía producir cerca de 200 libras de leche al año. La ‘moderna’ vaca puede producir hasta 15,000 libras de leche al año, setenta y cinco veces más. ¿Cómo ha influido esto sobre su calidad? La leche se ha convertido más en una excreción de la vaca que en una secreción, y muchos medicamentos, incluyendo antibióticos están presentes; prácticamente toda la leche actual contiene trazas de penicilina.
Existen pruebas contundentes que indican que el jugo gástrico del adulto no contiene renina, una enzima que inicia la digestión de la leche y que es abundante en el estómago del bebé. La proteína y grasa de la leche está compuesta de tal manera que las enzimas del tracto digestivo humano no la digieren de forma adecuada; algunos de los elementos se absorben intactos y causan problemas. La leche también contiene un alto contenido de colesterol químico y ha sido un factor en el desarrollo de la enfermedad arterial coronaria. Muchas personas observan la rápida acción tomada por el cuerpo cuando se toma leche; se segrega mucho moco o enfermedades asociadas con las membranas mucosas, asma, sinusitis, bronquitis, etc. se agravan. Se dice que la leche es un alimento ‘formador de moco’ y aunque no estoy de acuerdo con esta descripción, sugiero que su presencia en el cuerpo puede ser la ocasión de una actividad mucosa mayor.
Con frecuencia se considera a la leche como una fuente importante de un elemento vital, el calcio: si no bebemos leche, nuestros dientes se caerán y nuestros huesos se desintegrarán, o alguna tontería similar. El calcio es abundante en la naturaleza. La mayoría de los alimentos, frutas, verduras y frutos que recomendados son fuentes excelentes de calcio. Tendría que ser una dieta muy mala para que no suministrase un gramo de calcio diariamente.
La leche no forma parte de la dieta normal del hombre después del periodo de la infancia y, por tanto, nuestro consejo es: no beba leche.
Del Dr. Shelton’s Hygienic Review, páginas 274-276, agosto 1969.
LA DIGESTIÓN DE LA LECHE
El primer paso en la digestión de la leche es el de la coagulación o cuajo. Se puede hacer que la leche cuaje añadiendo un ácido, como zumo de limón o el zumo de alguna otra fruta ácida o por el ácido clorhídrico del estómago. Normalmente, la coagulación de la leche en el estómago de un mamífero joven se hace por una enzima segregada por las glándulas en el estómago y conocida como renina. Esta enzima es especialmente abundante en la mucosa que reviste al estómago de los mamíferos jóvenes y es extraida para usarla en la fabricación de queso.
La quinta edición del Harper’s Review of Physiological Chemistry (p. 177, 1955) dice de la renina: «Esta enzima hace que la leche coagule, y es importante en los procesos digestivos de los bebés porque impide el paso rápido de la leche del estómago. En presencia del calcio la renina cambia irreversiblemente la caseína de la leche a paracaseína sobre la cual actua la pepsina. Se dice que esta enzima está ausente del estómago de los adultos.»
Aunque, hasta ahora, se ha pensado que la única función de la renina es coagular la sangre, parece que, a raíz de la declaración de Harper, pueda ser una auténtica enzima digestiva. Transforma la caseína en paracaseína para que la pepsina pueda actuar sobre ella. Las enzimas son específicas en su acción. Cada enzima actua sobre un determinado tipo de alimento y algunas de ellas pueden actuar sobre un almidón o una proteína sólo después de que otras enzimas hayan actuado primero sobre ellos y hayan transformado su composición original. La declaración de Harper parece implicar que la pepsina actua sobre la paracaseína más que sobre la caseína.
Si esta es la verdadera relación de la pepsina con la digestión de la caseína significa que la renina es esencial para la digestión eficiente de esta proteína. La importancia de la renina en la digestión de la leche es mucho mayor de lo que antes se pensaba.
La renina ha estado sujeta a mucha controversia entre los fisiólogos. La primera pregunta era: ¿existe la renina o la pepsina hace el trabajo atribuido a esta enzima? Investigadores franceses y alemanes finalmente tuvieron éxito al establecer, a saitisfacción de todo aquel interesado, la existencia de la renina como separada de la pepsina. Esto no terminó la controversia. Aunque los investigadores ahora admiten que la renina sí existe, muchos de ellos aseguran que nunca existe en el estómago humano, afirmando que se encuentra sólo en el cuarto estómago del ternero.
En su libro Advances in Enzymology (Londres, 1954) Berridge defiende el punto de vista de que la renina nunca se encontró en el estómago humano. Dice que, «Los experimentos tienden a confirmar la ausencia de renina del jugo gástrico humano.» Por otro lado, Eusterman y Balfour, en The Stomach and the Duodenum (1936) declara que, «según una serie de investigadores, la renina tiende a desaparecer del estómago del adulto.» Esta declaración implica que alguien, en alguna parte, encontró renina en el estómago humano, mientras que su desaparición del estómago del adulto ha conducido a la sugerencia de que Berridge, que no hace distinción alguna entre bebés y adultos, hicieron todos sus experimentos con adultos.
En la segunda edición de su Tratado de fisiología médica «1961» Arthur C. Guyton, M.D., dice «la renina se encuentra en el jugo gástrico de los bebés en grandes cantidades, pero está presente sólo en pequeñas cantidades, si es que hay algo, en el jugo gástrico de los adultos. También la caseína tiene que ser digerida por los bebés mucho más fácilmente que lo es por los adultos, presumiblemente a causa de la actividad de la renina en el estómago del bebé.»
En la edición de 1950 de The Physiological Basis of Medical Practice, Best y Taylor dicen que el contenido de renina de los adultos es «bajo» y nos proporcionan los datos siguientes: «La renina es especialmente abundante en la mucosa gástrica de los animales jóvenes, mientras que la pepsina está presente en cantidades mínimas… El Ph óptimo para la acción de la renina es entre 5 y 6.5, y es bastante inactivo en el pH de los contenidos gástricos del adulto normal. En el bebé, sin embargo, el pH de los contenidos gástricos (5-6.5) es el óptimo para la acción de esta enzima.
Esto indica que los procesos digestivos necesarios para la digestión de la leche son algo diferentes a los necesarios para otros alimentos y sobre todo para otras proteínas. Es esencial que la leche sea coagulada y que la caseína sea convertida en paracaseína. He visto a dos pacientes que estaban a una dieta de leche en la que la leche no coagulaba, sino que era precipitada a lo largo del tracto digestivo hacia el colon y era expulsada sin ningún cambio en su estado líquido. Se tomaban un vaso de leche y en menos de cinco minutos llegaba al colon. Quizás, ante la falta de coagulacion, la leche nunca se digería, sino que pasaba a través del tracto digestivo demasiado rápido como para que las enzimas digestivas hicieran su trabajo.
En un gran número de casos he visto heces grandes que estaban compuestas de cuajos de leche grandes y duros que eran blancas, no habiendo sufrido aparentemente digestión alguna. La coagulación sola no es suficiente para asegurar la digestión de la leche. En algunos de estos casos, los cuajos han sido tan grandes y había tantos que ocasionaban impacción intestinal. Frecuentemente vemos cuajos blancos en las heces de los bebés, indicando que, aunque la leche coaguló, aparente de manera normal, los cuajos no se digirieron. Suponemos que en estos casos la leche había sido tomada en exceso de la capacidad enzimática.
Como la renina es activa en un medio ácido bajo y queda inactivada por el jugo gástrico normal del adulto, y sólo tiene que ver con la digestión de la leche, no debería sorprendernos el descubrir que no es segregada por el estómago del adulto. En esta relación debe recalcarse que la acidez del jugo vertido en el estómago viene determinada por el alimento consumido. Si se toma la leche sola, se produce un flujo de jugo gástrico que es bajo en acidez. Incluso en la primera infancia, cuando todavía hay un suministro de renina en el estómago, tomar carne, huevos u otra proteína en la misma comida con la leche dará lugar a la secreción de un jugo gástrico muy ácido que destrirá o desactivará la renina e interferirá o retardará la digestión, de ahí la sabiduría de nuestra regla: tome la leche sola.
La renina aparentemente está involucrada exclusivamente en la digestión de la leche y tiende a desaparecer del jugo gástrico (ya no es segregada por el estómago) cuando se acerca la época normal de destetar al niño. Algunos fisiólogos dicen que la concentración de renina en el jugo gástrico del adulto es baja; otros dicen que no es perceptible. Un bebé de dos años normalmente tiene una boca llena de dientes y puede empezar a comer alimentos sólidos. A esta edad, también las glándulas salivares empiezan la secreción de la enzima ptialina, que es necesaria para la digestión del almidón. Las enzimas intestinales esenciales para la digestión del almidón empiezan a ser segregadas en esta época también.
De este modo, la presencia del aparato adecuado para la masticación y la secreción de las enzimas digestivas indican que ahora es momento de empezar a darles alimentos sólidos. En un artículo escrito por un dentista, que apareció hace algunos años, el autor afirma que el bebé debería ser destetado cuando los dos primeros dientes están tallados, puesto que esto significa que ahora se toman alimentos sólidos. De todas las personas un dentista debería saber que dos dientes no capacitan a un bebé a masticar los alimentos de forma adecuada. Puesto que estos dos primeros dientes están delante (son mordedores no masticadores), sin duda el bebé no está equipado ni fisiológica ni anatómicamente para tal masticación.
Cuando los primeros dientes están completos y las enzimas que desdoblan el almidón se segregan, empieza a declinar la producción de renina; es decir, su secreción empieza a declinar a la edad de los dos años. Continua segregándose en cantidades cada vez más reducidas durante los siguientes tres o cuatro años, es decir, durante lo que he llamado periodo de transición (ver Hygienic Care of Children), en el que el niño normalmente está haciendo la transición de la dieta exclusiva de leche de la infancia a la dieta de alimentos sólidos de su vida posterior. Durante este periodo de transición normalmente se toma leche. ¿Debería sorprendernos descubrir que cuando el niño llega a la edad en la que debería ser destetado por completo sus glándulas digestivas dejan de segregar las enzimas que están especialmente relacionadas con la digestión de la leche?
Me viene a la cabeza una pregunta para la que no he encontrado datos que me la contesten: ¿El individuo que sigue tomando leche regularmente, desde la infancia a la madurez, sigue segregando renina durante un periodo de tiempo más largo que el individuo que es destetado a la edad de tres a cinco años? Es decir, ¿continua el estómago segregando renina durante un periodo de tiempo anormalmente largo si la dieta del bebé continua en la segunda infancia y después de esta? ¿La persistencia de la necesidad de renina hace que el cuerpo continue segregándola? Si continua segregando esta enzima digestiva más tiempo de lo normal, ¿en que momento de la vida desaparece del jugo digestivo del estómago? Si continua segregando renina, pero en cantidades mucho más reducidas, en aquellos que siguen tomando leche, ¿esto explica el hecho de que algunos fisiólogos no encuentren rastro de renina en los sujetos utilizan en sus tests?
Aunque la respuesta a esta pregunta (que he dividido en varias preguntas subordinadas) puede no ser de gran valor práctico, resultaría interesante así como instructivo con respecto a la capacidad del cuerpo para adaptarse a las diversas circunstancias de la vida, especialmente por lo que respecta a su capacidad para adaptar sus jugos digestivos y enzimas al alimento ingerido. Cada avance en el conocimiento de la química de la digestión nos proporciona datos adicionales para ayudarnos a determinar, no sólo la dieta normal del hombre, sino, también, e igualmente importante, el modo normal de alimentarse.
Los nutriólogos de hoy descuidan por completo todas las indicaciones naturales de la alimentación normal del hombre. Un alimento es tan bueno como otro y cualquier alimento es igualmente tan bueno en cualquier época de la vida con en otra, con tal de que los manipuladores comerciales de nuestros productos alimenticios puedan prepararlo de una manera que sea aceptable para todas las edades. Por ejemplo, aunque sabemos que durante el primer periodo de vida después del nacimiento, incluso el cachorro de león no come carne, nuestros nutriólogos no vacilan en recomendar alimentos cárnicos para el bebé humano en un periodo de su desarrollo cuando los carnívoros jóvenes de todas clases todavía obtienen su nutrimento de la fuente materna. La arrogancia y el egoísmo les lleva a asumir que pueden mejorar el orden normal de alimentación. Los resultados de sus esfuerzos no son alentadores.
Aunque existe una confusión considerable sobre la renina, hay una cosa sobre la que existe un acuerdo unánime: a saber, que el estómago del adulto humano no tiene renina. Berg y otros han demostrado que el organismo adulto no usa la leche tan eficientemente como el organismo en rápido desarrollo y que, la leche es formadora de bases en el bebé y formadora de ácidos en el adulto. Berg atribuyó esto a que el organismo se desarrolla más rápidamente. ¿No podría ser, a la luz de lo anterior, que la mayor eficacia del animal joven en asimilar la leche se deba al hecho de que el bebé y el niño digieren la leche mejor? Esta sugerencia obtiene apoyo del hecho observado por Berg y otros, de que los organismos adultos digieren la leche agria más eficazmente habiendo sido alteradas las características de la leche bastante por la fermentación de las bacterias.
Cada indicación de la naturaleza es contraria al dogma actual de la industria láctea y de la profesión médica de que debemos tomar nuestro litro de leche cada día mientras vivamos; que, incluso a la edad de cien años, no seremos destetados. La Naturaleza indica que tenemos que ser destetados a una edad temprana. En los círculos médicos la tendencia del péndulo, en la actualidad, oscila violentamente y en la dirección opuesta. Cada vez hay más médicos que culpan a la leche de un creciente número de enfermedades en los niños y en los adultos. De ser calificada como muy buena está pasando rápidamente a ser calificada como muy mala. Sin duda la suposición de que los inválidos y convalecientes, que tienen la capacidad digestiva debilitada, deberían ser alimentados con leche como un bebé, debido a que en su estado debilitado pueden digerir la leche mejor que otros alimentos, ya no es sostenible.
El higienista verá en todos estos hechos una justificación de la condena de Graham al uso de leche y productos lácteos por el adulto y su observación que el uso de leche por el adulto le vuelve torpe y perezoso. Trall también señaló que la leche no es una parte normal de la dieta del adulto. Los que tenemos una dilatada experiencia con la dieta de leche, antes defendida hasta la extenuación como casi una panacea, descubrirá en los hechos precedentes al menos una explicación parcial de los muchos problemas que la dieta de leche producía. Poliuria, estreñimiento, diarrea, impacción intestinal, náuseas, muchos gases y molestias, mayor presión arterial, tejidos saturados de agua (edema), catarro, indigestión y otros problemas procedentes de «la práctica inofensiva de sobrealimentarse con leche,» necesitaron toda clase de manipulaciones para hacerla aceptable a los pacientes.
¡TODO LO QUE QUIERA SABER!
por V.V. Vetrano, B.S., D.C.
He notado que la miel es estimulante. Después de dar una cucharilla a mi bebé, he notado que no ya no duerme el resto del día.
Sus observaciones eran correctas. La miel es un estimulante. El exceso de azúcar puro y el ácido fórmico que contiene da a la leche sus cualidades estimulantes.
A menudo la usan los atletas justamente para este propósito, aunque se piensa en ella como «energía rápida,» porque el efecto estimulante no se acaba de comprender.
Realmente muchas personas comen en exceso con fines estimulantes, aunque no se den cuenta. Comer cuando no se tiene hambre genuina causa una actividad corporal que no se compensa por la adición de nutrimento, ya que la mayoría se descompone y envenena al cuerpo. Hay una pérdida neta de energía que ocasiona enervación.
¿Podría explicar el valor de la leche mezclada con zumo de limón durante un ayuno?
Los que ayunan con miel, limón y agua no están ayunando. Están en una dieta restringida y no precisamente una buena. Si se abstienen de todo alimento excepto cantidades insignificantes de miel, limón y agua, aligerando así la carga de la digestión, indudablemente el cuerpo se beneficiará de la ausencia de alimentos pesados e indigeribles. La mayoría de las veces se toma miel en grandes cantidades, y esta clase de «ayunos» son decididamente peligrosos. Las personas que siguen esta dieta pueden seguir trabajando, y, por tanto, no obtienen descanso alguno. El resultado final son muy pocos benficios, si es que hay alguno.
Cuanto más se acerque al ayuno genuino, sólo con agua, mayores serán los resultados. Los resultados beneficiosos son más frecuentes y se logran antes cuando se ayuna de verdad. No hay medios conocidos tan excelentes como el ayuno genuino para recuperar la salud.
Uno puede odiar el pensamiento de ayunar completamente e intentar toda clase de dietas engañosas o dietas de zumo antes que disfrutar de un ayuno auténtico. Las personas pierden mucho peso con estas dietas de eliminación, malgastando sus reservas, y poniéndose realmente en condiciones en las que son incapaces de ayunar, Por consiguiente, pueden tardar años en recuperarse, mientras que si no hubieran hecho el tonto y si hubieran ayunado inmediatamente, se habrían recuperado en un breve espacio de tiempo.
¿Por qué la miel cruda no es buena?
La miel tiene casi la misma composición de minerales que el azúcar blanco. Es casi tan desvitalizadora como el azúcar blanco. Esta es la razón por la que la abeja puede vivir a base de azúcar blanco pero no a base de azúcar moreno. El azúcar moreno tiene más minerales y obstruirá el delicado sistema digestivo de la abeja. La miel no combina bien con ningún alimento. Si se toma con fruta, lo cual no es necesario, fermentará. Si toma con cereales, ocurre lo mismo. La miel también provoca la descomposición de los alimentos proteínicos y fermenta al haber quedado retenida en el estómago el tiempo necesario para que se complete la digestión de las proteínas. La miel también contiene un conservante además de ser un producto animal. Las abejas añaden parte de sus secreciones a la miel, y en el proceso, añaden un conservante que es tóxico para el hombre.
La miel es un producto evaporado y como tal no es tan nutritivo como los alimentos que no han sido evaporados. Los alimentos evaporados pierden muchos minerales y vitaminas durante la evaporación porque entran en contacto con el oxígeno del aire y se vuelven inorgánicos e inutilizables para el hombre. Tomar miel de vez en cuando no será extremadamente perjudicial para una persona pero convertirlo en un hábito y tomar miel todos los días definitavemente quitará al cuerpo minerales alcalinos y causará un exceso de moco.
La mayoría de la gente compra mieles ligeras y el contenido mineral y vitamínico de estas es extremadamente bajo. Las mieles más oscuras son más nutritivas pero menos sabrosas. Otro inconveniente es que muchas mieles vendidas en los supermercados ordinarios han sido adulteradas con jarabe de maíz y azúcar blanco. El proceso de clarificado para hacer la miel menos turbia elimina hasta el 35 al 50% del contenido vitamínico original de modo que la única miel «buena» es la que se vende en la colmena sin clarificar.
Si confía sólo en las frutas frescas para obtener el azúcar que necesite, estará mucho mejor.
HISTORIAL CLÍNICO DE VIKTORAS KULVINSKAS
De su libro
Survival Into The 21st Century
Páginas 231, 234 y 235
ELIJO LA SUPERVIVENCIA
Cuando estaba en el «college,» me obligué a experimentar tanto como fuera posible. Nacido bajo el signo de Piscis, de constitución delicada, esto a menudo resultó desatroso. Mi estilo de vida y mis hábitos alimenticios eran funestos.
Alrededor de 1965, conocía a todas las enfermeras y médicos del hospital. Eran muy generosos con los tranquilizantes, pastillas para dormir y analgésicos. A estos yo añadía quince tazas de café y dos paquetes de cigarrillos al día, alcohol en abundancia, sobrealimentación crónica (a la edad de 26 yo era un gordinflón de 190 libras). A pesar de las muchas enfermedades, siempre presentí que un día estaría sano.
Un experiencia espantosa hizo tambalear esta satisfacción por mí mismo. Subía corriendo las escaleras hasta una clase situada en el cuerto piso. El dolor oprimía mi pecho, pero me las arreglé para llegar al despacho, preprararme una taza de café y empezar la conferencia.
Mis manos estaban temblando, el sudor corría por mi cara y mis axilas. No podía centrar mis pensamientos. El dolor en mi corazón era agudo. No creía que puediera salir de la habitación vivo. A viva fuerza de voluntad me las arreglé para terminar la conferencia.
De repente supe lo que debía hacer sin demora alguna. Compré té suave, frutas y verduras. Luego conduje hasta mi cabaña, parando antes para ver a mi casero. Le dije que no estaba bien; que si necesitaba ayuda, oiría un toque continuo de un claxón que prepararía de tal manera que pudiese accionarse desde mi cama. En ese caso, debebería hacer lo que pensase que era necesario hacer por mí.
Subiendo los doscientos pies de pendiente hasta mi cabaña, tuve que descansar varias veces a causa del agudo dolor de mi pecho. Mis piernas eran como plomo. Mis venas varicosas estaban gritando como si estuvieran a punto de estallar.
Me fui a la cama, pero no pude dormir. Puesto que estaba dejando el café, los cigarrillos, el alcohol, la carne, la leche y las pastillas para dormir, vagamente anticipé los síntomas de abstinencia. Me tumbé asiendo la alarma del claxon del coche como única compañía a larga distancia.
A las 3 de la mañana, tenía los nervios de punta. Me sentía paralizado en el interior de mi cuerpo exhausto. Dolores de cabeza, calambres y sudor venían en oleadas. La palpitación de mi corazón aumentó. Empezó a acelerarse. Lo cronometré con temor hasta la 1:30, momento en el que me desmayé.
Me desperté a las 7 de la mañana, sorprendido y feliz por estar vivo. Me sentía lo bastante bien como para volver a la escuela, pero era ilusorio; pronto me sentí agotado. Salí a dar un paseo de cinco minutos. Durante todo el día me preguntaba, ¿cómo será la noche? ¿Sobreviviré? A parte de saber que los síntomas de abstinencia de los medicamentos generalmente duran cerca de tres días, no tenía conocimiento alguno sobre el ayuno, ni había conocido a nadie que hubiera ayunado.
Durante cuatro días experimenté pequeñas molestias, pero las noches eran una auténtica tortura. Sin embargo, a medida que los días pasaban, empecé a sentirme más seguro sobre mi futuro. Incrementé la duración de mis paseos diarios y al quinto día me dormí a las 11 de la noche de puro cansancio. Al séptimo día corría algunos minutos y preparaba el suelo en el jardín. Recé, agradecido por estar vivo para experimentar las simples delicias de la vida.
Durante la experimentación posterior con la dieta, descubrí que mi alimento favorito, la leche (supuestamente el alimento perfecto) es una fuente importante de resfriados y un factor en la mayoría de los trastornos respiratorios.
La leche pasteurizada había sido el producto principal de mi dieta en la primera infancia. Durante mis años de vida, los médico predijeron mi muerte como una cuestión de tiempo. La dieta de leche (ahora lo sé) contribuyó a trastornos del sistema respiratorio y del sistema linfático: tonsilitis, gripe, pneumonía, difteria, resfriados, sarampión, paperas, bronquitis. En varias ocasiones, desarrollé una fiebre alta acompañada por llagas y furúnculos grandes y supurantes (intentos de mi cuerpo de limpiarse). Durante dos meses estuve semiconsciente durante un ataque de fiebre tifoidea. El amor de la familia y la voluntad de vivir me permitieron sobrevivir.
Los médicos continuaron prediciendo que nunca estaría sano. Decían que mi corazón estaba permanentemente dañado por una triple dosis de un toxoide de difteria que me habían administrado por error. Habría matado a un niño normal, dijeron.
La pobreza de la postguerra alemana hacía difícil obtener huevos, leche y carne. Pasaba mucho tiempo descalzo en los bosques cogiendo bayas, champiñones, frutos secos y fruta silvestre que contribuyeron considerablemente a nuestra dieta vegetariana. Estos simples alimentos restablecieron mi salud.
Durante este periodo de desintoxicación tuve resfriados frecuentes y dificultad al comer. Una vez, en un periodo de 24 horas, desarrollé una fiebre de 106 grados F; mi piel se cubrió de llagas. Debido a que ayuné a base de líquidos y descansé, la condición desapareció al cabo de tres días. Gran parte del moco del pasado causado por los productos lácteos fue eliminado a través de la piel en forma de furúnculos que crecieron hasta tener el tamaño de ciruelas durante 3 a 4 semanas, para posteriormente abrirse y echar pus. En un año tuve 5 de tales casos. Esto terminó el proceso básico de limpieza de mi cuerpo.
Al llegar a Norteamerica a la edad de diez años, adopté sus lujos: helado, leche, soda, pan blanco, perritos calientes, caramelos, alimentos en conserva y productos de panadería procesados. Al cabo de un año mi cara se lleno se granos, y visité al dentista por primera vez en y desarrollé resfriados severos, A los 16 años tenía venas varicosas. A los 19 tenía un úlcera duodenal y tumores en mi mano. Padedecía migrañas al menos una vez a la semana. Una de las características destacadas de mi dieta era un uso excesivo de productos lácteos en forma de leche (hasta 3 litros al día), helado (a veces me he comido hasta medio galón), leche condensada, queso suizo. Constantemente escupía moco pegajoso.
Incluso después de la crisis curativa en mi cabaña, continué este hábito. La indigestión era a veces tan mala que tenía que sustituir la leche por limonada. En pocos días mi digestión mejoraba; luego el deseo de volver a la leche era tan fuerte que volvía a repetir la pauta.
Por la mañana, después de unas pocas posturas de yoga, me comía un desayuno de leche y cereales. Al cabo de unos minuots la gran sensación de bienestar desparecía, y era reemplazada por una mente borrosa, nariz moqueante y una congestión prolongada. Al principio supose que no tenía que sentirme tan bien como había pensado. Sin embargo, la constante repetición me convenció de que el culpable era la leche.
Decidí resolver el problema. Después de tres días de limonada, probé, en días sucesivos, con leche, yogurt, requesón, leche seca, leche condensada. Cada uno de ellos producía la misma reacción.
Aunque en esta época estaba trabajando muy fuerte como programador de ordenadores, mi cuerpo estaba enfermo. Sufría de insomnio, migraña, úlcera de estómago, venas varicosas, indigestión.
Parecía momento de retirarse (muy apropiadamente, porque a la edad de 29 mostraba todos los signos de la vejez -mi pelo estaba encaneciendo y lo estaba peridiendo rápidamente)
Los libros de Ehret y los Dres. Walker y Warmbrand me dieron esperanza. Escribí a los autores y conocí a algunos de ellos personalmente. El Dr. Warmbrand me puso a una dieta vegetariana y me hizo ajustes quiropráctios. Inmediatamente mi digestión mejoró.
Un médico me presentó a Ann Wigmore. En la Mansion me familiaricé con los zumos de hierba y los brotes. La comida, servida en proporciones escasas, parecía sinuosa; pero satisfacía mi apetito y le sentaba bien a mi cuerpo. Leí ‘Porqué sufro.’ Abrió visiones de paz en el mundo natural y el poder de la fuerza curativa de las hierbas. Me mudé a la Mansion aproximadamente un mes más tarde en mayo de 1968.
Durante las primeras etapas de la transición al vegetarianismo, tuve ataques periodicos de reacciones de limpieza. Sudaba tanto que me tenía que cambiar de calcetines cuatro veces al día. En dos ocasiones llagas abiertas arrojaron toxinas almacenadas durante años. A veces estaba muy irritable así descubrí que la mejor solución era estar en silencio. Los calambres eran aliviados con masajes, El dolor y los dolores de cabeza respondían a la terapia de zona.
Con una dieta de limpieza mi peso bajó, en un periodo de seis meses, de 160 a noventa y cinco libras. A medida que mi cuerpo empezó a reconstruirse aumenté de peso y ahora peso 135 libras.
Durante años, he aprendido mucho sobre la salud y las necesidades del cuerpo, pero, como mucha gente ocupada, no he prestado suficiente atención a mis necesidades corporales.
Uno de los ingredientes más importantes de la salud es el descanso adecuado, que nunca he conseguido. En la ciudad, el sol y el aire puro no están disponibles. Parece que nunca haya tiempo suficiente para el yoga, el ayuno, la relajación y la meditación. Mi cuerpo se ha regenerado bastante con la dieta de alimentos vivos, a pesar de estos inconvenientes.
Ahora he llegado a un momento en mi vida en que el deseo por estar en el campo es muy fuerte. La supervivencia en la ciudad es imposible. El próximo año, si el campo está todavía intacto, planeo ocuparme en el desarrollo de comunidades lejos de la ciudad, en el norte, en los trópicos y en las islas, para las crisis de supervivencia de este planeta. Nos queda poco tiempo para prepararnos a nosotros mismos y a nuestros refugios.
Sin embargo, la supervivencia en el siglo 21 es posible si centramos nuestras energías y aplicamos las enseñanazas de la Nueva Era. Esta es la única tarea que tiene algún significado en nuestro tiempo.
Extractos de
COMPASSION: THE ULTIMATE ETHIC
por Victoria Moran
Reimpreso de AHIMSA, abril-junio 1982
«Los nuevos métodos están sólidamente establecidos. Cerca de un 95% de las gallinas ponedoras de huevos, virtualmente todos…los pavos y la mitad o más del ganado, vacas lecheras y cerdos están mantenidos en alguna clase de sistema de factoría.» (11)
Aunque la ganadería intensiva ha incrementado el sufrimiento animal tremendamente y, por lo tanto, echa leña al fuego a la causa del vegetarianismo ético, debe recordarse que el vegetarianismo existía antes de las innovaciones de carne al por mayor, y sus defensores evitan no sólo los alimentos «de granja» sino también aquellos obtenidos por la caza y la pesca.
Hasta este punto, los vegetarianos y veganos éticos son de la misma opinión. La diferencia viene cuando los veganos ven todo el alimento animal y la red de productos como una única entidad:
«Es cierto, que el cuero es sólo un subproducto de la hamburguesa, pero si mataron a las vacas por sus pieles, ¿sería su carne más comestible moralmente con tal de que no llevemos cuero?
«Y qué pasa con el ternero flotando invisible en el interior de cada vaso de leche… Puede que no haya un litro de leche detrás del cual no se esconda una chuleta de ternera. Si sus labios están blancos con leche, es porque los de alguien más están rojos con sangre.» (14)
El vegano es exactamente consciente de que cuando la mayoría de la gente deja de comer carne, incrementan notablemente su consumo de huevos y queso, «lo que significa que cualquier alivio al sufrimiento de estos animales existe más por esperanza que de hecho.» (15) Personalmente soy un ejemplo perfecto de esto: fue después de hacerme vegetariana, no cuando comía carne, cuando me convertí en una entusiasta de la tortilla de queso cheddar. Probablemente conozca cada restaurante de las afueras de Chicago que sirve tortillas esponjosas. Incluso diseñé un sistema para protegerme de la variedad plana: un restaurante con servilletas de lino seguro que hacía tortillas de cheddar esponjosas; con servilletas de papel, ¡no se arriesgue!
En cualquier caso, presumía, como lo hacen la mayoría de los criados en la ciudad, de que el queso de mi tortilla procedía indirectamente de una criatura dotada por la Naturaleza con habilidades extraordinarias para fabricar leche. Nunca se me ocurrió que la vaca, como cualquier hembra mamífera, produce leche para su cría y debe, por lo tanto, dar nacimiento periodicamente para continuar con la lactancia.
Compartía con los demás ciudadanos el concepto ingenuo de que sólo se coge «el exceso» de leche, después que las terneras han sido amamantadas; pero actualmente casi a ninguna vaca lechera se la permite amamantar a su ternera más de TRES DÍAS, si es que es tanto tiempo. Según el informe de 1965 del Comité de Brambell, una comisión gubernamental británica que llevó a cabo una extensa investigación sobre el tratamiento de los animales como alimento en las Islas Británicas, «Separar la ternera de la madre poco tiempo después del nacimiento indudablemente causa angustia a ambas. El ganado es muy inteligente, y el apego entre la ternera y la madre es especialmente fuerte.» (16)
Una ternera puede ir casi inmediatamente al matadero como chuleta; y el cuajo del estómago de una ternera recién nacida se usa en el procesado de la mayoría de las leches comerciales, convirtiendo al producto en inadecuado incluso para los lacto-vegetarianos en un sentido estricto. (Algunas compañías producen ahora quesos sin cuajo hechos con coagulantes vegetales; generalmente deben comprarse en tiendas de dietética y son más caros que las marcas más publicitadas.)
Un sacrificio prematuro puede considerarse un destino más afortunado que él de las terneras que van en unidades de ternera blanca, donde sus vidas de 14 semanas se pasan confinadas en jaulas de madera o en establos de 22 pulgadas de ancho por 4 1/2 pies de largo. (17).
Les dan de comer una dieta líquida deliberadamente deficiente en hierro y ciertas vitaminas, para fomentar la deseada (anémica) palidez de la carne. La falta de forraje las lleva a mordisquear sus jaulas y su pelo; y no les proporcionan ningún lecho para que no se lo coman. (Por deferencia a los no vegetarianos preocupados por esta situación, podemos afirmar que muchos han boicoteado la ternera; los veganos aplauden sus esfuerzos pero les urgen a ir más lejos.)
Unos pocos machos pueden ser criados para reproductores, y aquellas hembras consideradas adecuadas para criarlas como lecheras son alimentadas con sustitutos lácteos para animar su precoz desarrollo de modo que a los 18 o 24 meses el continuo ciclo de embarazos puede empezar.
Estos animales también, desde luego, están destinados al final al matadero; y es curioso observar que la vida en un rebaño de vacas suele ser (relativamente hablando) mucho más agradable que la soportada por las vacas lecheras y sus crías. A las terneras del ganado «se las permite mamar… y pastar en los campos hasta que llegue el momento de las jaulas de engorde y del matadero, pero el exceso de terneras de los rebaños de VACAS LECHERAS se suelen enviar al mercado cuando tienen una semana (o menos) y se compran para criar en unidades intensivas de vacas … se las incita a comer en exceso y …se las mantiene confinadas estrechamente de modo que se gaste la mínima proporción de alimento para sus funciones corporales. (18)
El vegano no considera esto como algo intrascendente o como «algo desafortunado pero necesario en un mundo que es todo menos perfecto.» Considera la producción de huevos de forma similar. Probablemente ninguna criatura excepto las de los laboratorios de vivisección está expuesta a una vida más lamentable en manos del hombre moderno como lo está el pollo.
Esas escenas idílicas en las que las gallinas picoteaban fuera del gallinero y el gallo hacía las veces de un colorido reloj despertador para todo aquel que puediera oirlo todavía existen en número muy limitado, pero los huevos de esas granjas familiares son insignificantes comparados con en el número huevos que los consumidores demandan. Para satisfacer esto, han sido diseñados unos rigurosos sistemas intensivos desde que poner los huevos en jaulas y el confinamiento en interiores empezó su rápida expansión.
Al principio, la norma era un ave por jaula. Cuando la producción aumentó ligeramente con dos aves y no se observó ninguna disminución con tres, probaron con cuatro; y ahora cinco gallinas totalmente crecidas en una jaula de 20×24 pulgadas es algo rutinario en una batería de gallinas de tamaño mediano como el que una vez visité cerca de Yorkville, Illinois. Los 300,000 gallinas «leghorns» de «White Hen Farms» producen una media de 100,000 docenas de huevos cada semana para una cadena de supermercados. (1,200,000 huevos, o cuatro a la semana por gallina. -ed.)
La «casa» que me permitieron visitar es un sistema antiguo de 2 pisos (es decir, 2 jaulas de alto), aunque las unidades más modernas de White Hen son el triple de altas, y algunas baterías grandes -presumiendo de un millón de gallinas, a veces hay hasta NUEVE metidas en una jaula estandard-tienen gallineros de 4 a 5 filas de alto.
El gerente de White Hen Walt Schultz,un hombre de negocios bien parecido, explicó que «Se están investigando densidades más altas -más gallinas ponedoras por pie cuadrado del edificio… Es la única manera de ser competitivo. Tenemos que incrementar la capacidad para ser más eficientes.» Y eficiente es: que ese negocio sea llevado por 26 empleados a jornada completa y 18 empleados a media jornada, de los cuales sólo 8 de ellos se ocupan del mantenimiento de (tres cientos mil) aves.
Los pollos para tales plantas se obtienen principalmente de criadores que enjaulan pollos en edad de poner. A la salida de la incubación los machos son examinados por los encargados de determinar a qué sexo pertenecen. «Generalmente terminan en la basura, donde se les deja morir. A veces les devuelven a la incubadora; cierran la puerta, desconectan el ventilador y dejan que se asfixien.» (19)
A las veinte semanas, las aves listas para poner son transportadas a la granja de huevos donde pasarán nueve meses produciendo huevos. La comida y el agua son transportados mecánicamente, y lo mismo sucede con los huevos y los desechos. «Luz estimulante» procedente de bombillas fluorecescentes situadas en el techo proveen 17 horas de luz artificial que se cree estimula la puesta de huevos.
Las condiciones de hacinamiento -con 4 gallinas en jaulas de 1 pie cuadrado, expuestas en un informe del Hainsworth Farm en Mt. Morris, New York (20) -significa que las aves no pueden extender las alas (¡ni siquiera una vez!) y apenas pueden darse la vuelta. Con frecuencia alambres situados en el suelo dañan sus pies, y las gallinas incluso han «crecido demasiado rápido en relación a sus jaulas.» (21)
Bajo tal estrés, la estructura social instintiva y «la ley del más fuerte» no pueden desarrollarse; en estas condiciones dan lugar a lo que la industria conoce como «vicios,» especialmente el picoteo de las plumas y canibalismo. Los británicos descubrieron que «la luz estimulante» mencionada antes agrava esto, de modo que prefieren la luz más suave -«media luz.»(22)
A ambos lados del Atlántico, cortan el pico a las aves cuando tienen una semana y de nuevo a los 3 o 5 meses cuando vuelve a crecer. Esto, según el zoólogo, F.W. Rogers Brambell en el informe Brambell citado anteriormente, «priva al ave de … su miembro más versátil… entre el pico y el hueso hay una capa delgada de tejido blando muy sensible, parecido a la ‘carne viva’ de la uña humana. El cuchillo al rojo vivo usado en el procedimiento corta por completo el pico, el hueso y el tejido sensible, causando un severo dolor.» (23)
Cada instinto -pasear alrededor, escarbar la tierra, bañarse en polvo, construir nidos, aparearse, formar parte de una bandada, disfrutar al aire libre-es reprimido, y todos terminan en el matadero y en una lata de sopa. («Los pollos tomateros» todavía no se crian tan intensivamente a gran escala porque las llagas y abscesos resultantes disminuirían su valor de mercado.) Irónicamente, hay leyes tanto en los Estados Unidos como en Gran Bretaña declarando que a las aves y animales enjaulados se les debe dar el espacio adecuado para sus funciones básicas; en los estatutos de ambas naciones, sin embargo, existe una evasiva que excluye a aquellos animales destinados a ALIMENTO de «derechos iguales ante la ley.» (24) (En otras palabras, es para aves cantoras, mascotas, aquellas criaturas que normalmente pueden esperar obtener algo de amabilidad y sentimientos de sus propietarios de algún modo; excluye específicamente los más necesitados de socorro y los que más probablemente sean maltratados por dinero. -ed.)
Si se pudieran conseguir huevos de pollos que han vivido libremente (identificables fácilmente) a precios realistas, ¿los usarían los que actualmente son veganos? Algunos podrían (aunque ya no serían veganos) pero la mayoría los seguiría evitando por razones por las que los anteriores veganos lo hicieron. Comer un huevo fertilizado es en efecto consumir un pollo antes de que nazca («La ética es ambigua,» me dijeron); y los huevos sin fertilizar, los productos de un ciclo sexual del ave, apenas pueden considerarse como un alimento natural para le hombre.
Es más, los veganos eligen no criar animales para alimento, y no les piden a los demás que lo hagan por ellos. Además, entonces debe surgir el dilema insoluble del ovo-lacto-vegetarianismo: Si la industria cárnica desapareciese, ¿quién apoyaría a las gallinas después de la flor de la vida, las vacas que ya no pueden producir leche, o los pollos machos y terneras que ahora se matan rutinariamente a temprana edad? Esta es la cuestión que los veganos plantean firmemente a los vegetarianos que, incomprensiblemente, no les importa la cuestión.
¿QUÉ PASA CON LA TERNERA?
Pocas personas se dan cuenta de que las vacas tienen que estar sometidas a embarazos anuales para que la leche, queso y nata que forman una parte sustancial de la dieta de los lacto-vegetarianos y comedores de carne puedan producirse. Muchos imaginan que la vaca es sólo aliviada de su excendente de leche después que la ternera ha sido satisfecha, pero apenas existen vacas en los rebaños de vacas lecheras a las que se las permita dar de mamar a sus terneras durante más de tres días como mucho. «Las terneras lecheras son ahora casi siempre criadas a mano de modo que la leche que la vaca proporciona pueda venderse,» (1) «Separar a la ternera de la madre poco tiempo después del nacimiento sin duda causa a ambas una gran angustia. El ganado es muy inteligente, y el apego entre la ternera y la madre es muy fuerte.» (2)
Los terneros, el subproducto inevitable de estos embarazos continuos, tienen cinco posibles destinos:
1-Pueden ir al matadero casi enseguida -probablemente para proporcionar la ternera para los pasteles de ternera y jamón. El cuajo usado para hacer la mayoría de los quesos comerciales tiene que sacarse del estómago de una ternera recién nacida.
2-Pueden ser mucho más desafortunadas porque pueden ir a parar a una unidad de terneras blancas donde pasarán el resto de sus vidas encerradas en jaulas estrechas de madera. Después de las primeras semanas no tienen espacio para moverse. Les dan de comer una dieta líquida especial diseñada para favorece un crecimiento rápido en un tiempo mínimo y para mantener su carne «blanca según la moda.» Les niegan el forraje que sus sistemas digestivos especiales como rumiantes necesitan de modo que a menudo se ven obligadas a comer su propio pelo y a morder sus jaulas. No les dan lechos porque su deseo de alimento sólido les haría comérselos. La antigua práctica de «sangrar» para blanquear la carne es ahora ilegal pero su ingesta de hierro se mantiene al mínimo necesario para la supervivencia para que la carne no deba teñirse de rojo. Muchas salen de sus jaulas al término de sus catorce semanas de existencia sufriendo úlceras de estómago y abscesos, y con patas demasiado temblorosas para sostenerlas cuando son conducidas al camión del matadero. El Informe Brambell dice, «Las terneras en general son normalmente activas y juguetonas.»
3.-La producción nacional de carne de vaca ha subido un 50% desde la guerra y «una encuesta reciente ha demostrado que un 80% de carne de vaca producida es un subproducto de la industria de productos lácteos.» (4) Las terneras de los rebaños de carne de vaca a menudo tienen un destino relativamente tolerable, permitiéndoselas mamar, correr con sus madres y pastar en los campos hasta que llegue el momento los corrales de engorde y del matadero, pero las terneras excedentes de los rebaños de vacas lecheras a menudo se envían al mercado cuanto tienen una semana de edad (o menos) y se compran para criarlas en unidades intensivas de carne de vaca. «Las terneras frisias son ideales para sistemas extremadamentes intensivos.» (5) Alimentadas durante doce semanas con una dieta en gran parte de cereales, se las estimula a comer en exceso y se las mantiene celosamente confinadas de modo que la mínima proporción de alimento sea usado para sus funciones corporales. «Existe peligro de envenenamiento debido a comer en exceso.» (6)
4-En estos días de inseminación artificial pocos terneros son criados como toros. Un ternero seleccionado para dicho destino puede que le dejen mamar durante un periodo. Será cuidadosamente criado para producir el físico de un buen semental con la máxima fertilidad. No es que sus poderes físicos, por soberbios que puedan ser, tengan mucho significado en la vida diseñada para él. Desde los diez a doce meses de edad puede montar vacas cada semana, pasando el resto del tiempo en un confinamiento solitario. Lo más probable es que actualmente serán obligados a montar a vacas de «lona» y tubos de caucho. El folleto del Ministerio de Agricultura sobre el cuidado de los toros recomienda que se agrege un patio para hacer ejercicio junto a su cobertizo con paredes de una clase por las que pueda mirar a través de ellas porque «el aburrimiento puede producir vicios» un reconocimiento de que ¡los animales tienen una vida mental y emocional! Los toros de edad avanzada a menudo son castrados antes de que sean encerrados para engordarlos para el carnícero.
5-Si son hembras pueden considerarse adecuadas para criarse como vacas lecheras. Las terneras lecheras son eliminadas lo más pronto posible después del nacimiento de modo que «la vaca pueda acostumbrarse de nuevo al rebaño,» i.e. se le da el tiempo mínimo para recobrarse de la tensión de su embarazo frustrado de modo que su leche vuelva a producir lo más pronto posible unos beneficios importantes. Alimentadas con sustituos de leche, el desarrollo de las terneras se estimula de modo que a los dieiciocho a veinticuatro meses puedan empezar el ciclo de embarazos continuos. En el «New Scientist» del 13 de enero 1972 se dice lo siguiente: «La vaca lechera moderna lleva un vida infernal. Cada año produce una ternera lo cual significa que durante nueve meses al año está preñada. Y durante nueve meses cada año es ordeñada dos veces al día. Durante seis meses está preñada y dando de mamar.» Los detalles de las enfermedades a los que pueden sucumbir mientras satisfacen estas demandas son de horrible lectura y lo mismo las descripciones de los remedios usados (ver las diversas publicaciones agrícolas). Dar a luz es a menudo es prolongado y doloroso para la vaca para ser recompensada con la separación de su bebé. Las vacas a menudo lloran y buscan a sus terneras durante días después de que se las llevaron. Cuando después de años de explotación su producción de leche decae entonces la envían al matadero inmediatamente. La carne de vaca vieja no es popular en este país de modo normalmente se envían al extranjero para su sacrificio.
Relativamente afortunadas son las vacas y terneras que pueden vivir al aire libre y son sacrificadas cerca del lugar de su nacimiento. La mayoría sufrirán viajes largos y pesados, manipulaciones bruscas y paradas en los mercados antes de llegar a los mataderos o a granjas nuevas. Los mataderos modernos a menudo están situados a millas de distancia de las granjas donde los animales fueron criados, y no se considera «económico» dar de comer a los animales que van a ser sacrificados. Los asesinos «humanos» reducen el dolor de los golpes mortales pero no el terror de esperar y la violencia de la manipulación que debe preceder a su uso.
¡Y todo esto para producir alimento para los humanos que no es necesario! Los bebés humanos deberían tomar la leche de sus madres, y los niños y los adultos los alimentos sólidos apropiados para su dentición y sistemas digestivos. Estos pueden seleccionarse fácilmente de diversas fuentes vegetales muy ricas. Para los bebés y para los niños cuando sea necesario o se desee, para los inválidos y aquellos que todavía toman leche, la Sociedad Plantmilk, formada y atendida por hombres profundamente conmovidos por la compasión hacia los animales explotados, ha promocionado «Plamil» la leche de la amabilidad humana. También pueden conseguirse otras leches vegetales nutritivas. Pero la industria láctea es inseparable de la explotación cruel y de la degradación de animales indefensos y muy inteligentes.
FUENTES DE INFORMACIÓN
1,4,5,6 -«Handbook on the Care and Management of Farm Animals.» Editado por la University Federation of Animal Welfare. Churchill and Linvingstone, 1971.
2 -«Report of the Brambell Committee.» H.M. Stationary Office, 1965.
3 -«Profitable Beef Production.» Cooper & Willis.
7 -Black’s Veterinary Dictionary. Miller & West, 1970. También «Nutrition of Intensively Reared Calf» por Roy. «Modern Developments in Animal Breeding» por Derner & Donald, «Animal Husbandry,» R. Dane, Principal. Shropshire Farms Institute. Farming Journals.
LA CAMPAÑA ‘NO A LA TERNERA’ PROTESTA CONTRA EL TRATAMIENTO DE LAS TERNERAS ALIMENTADAS CON LECHE
por MICHAEL J. CONLON
United Press International
WASHINGTON -La Sociedad Humana de los Estados Unidos está tratando de disuadir a los Norteamericanos para que no coman terneras alimentadas con leche porque, dice, los animales son tratados cruelmente.
En la campaña por todo el país de ‘comida sin ternera,’ la sociedad declara que la mayoría de las terneras criadas para sacrificarse son aisladada en establos estrechos y alimentadas con dietas líquidas bajas en hierro «para que la carne tenga ‘un color blanco de acuerdo a la moda.'»
La campaña puso anuncios en The New York Times y en la revista New York además de tarjetas similares a las de negocios que se están distribuyendo entre los consumidores para dejarlas en restaurantes donde se sirve ternera alimentada con leche.
«Estimado propietario del resturante,» dice la tarjeta. «Me gusta la comida que hacen aquí, pero no elegí un entremés de ternera porque creo que la ternera alimentada con leche se cria de forma inhumana. Preferiría que no ofreciera esta ternera en su menú.»
El grupo dice que la mayoría de la ternera blanca que termina en los comedores de la nación «procede de vacas criadas en un confinamiento total. Aisladas en establos estrechos durante todas sus vidas. Incapaces de moverse. No las dan forraje.»
La sociedad dijo que no tenía porque ser así.
Dicen que la ternera criada en Gran Bretaña «vive en corrales en compañía de otras terneras, tiene un lecho de paja, se la permite comer a voluntad y rumiar. No es seguro si los productores de ternera norteamericanos se decidirán a adoptar este sistema.»
Se dice que un productor nacional importante de ternera, Provimi Inc., había anunciado que empezaría a probar el sistema británico como alternativa.
La sociedad dijo que es necesario un apoyo urgente para la legislación introducida por Rep. Ron Mottl, D-Ohio. Su ley establecería un Comité Agrícola de Cría de Ganado «para investigar cómo todos los animales de granja -incluyendo las terneras- son criados bajo las condiciones de un confinamiento intensivo.»
Se dice que esta es la primera parte de la legislación introducida en el Congreso que hace referencia al bienestar de los animales de granja.
(Reimpreso de St. Petersburg Times, 7 de enero de 1982)
LOS EXCEDENTES DE LECHE CONTINUAN CRECIENDO MIENTRAS LOS PRECIOS SUBEN CADA VEZ MÁS
por Dan Carmichael
United Press International
La leche es el alimento más político de Norteamerica, el producto de una industria que disfruta de unos precios fijos legalizados y de un sistema financiado por los dólares del contribuyente por la friolera de más de 2 mil millones de dólares al año.
Los ejecutivos de la industria láctea ponen mala cara cada vez que se repiten los hechos. La demanda de productos lácteos está decreciendo de forma espectacular, la producción está subiendo vertiginosamente y cuesta a los contribuyentes norteamericanos 250,000 dólares cada hora cuando su gobierno compra el excente.
Los proveedores nacionales de leche están un 10 por ciento por encima de la demanda y cuesta 5,319 dólares más cada hora almacenar el excedente -o más de 127,000 dólares al día.
Muchos críticos, incluyendo la director de presupuestos de Ronald Reagan, David Stockman, han llamado al sistema «escándalo nacional»
Incluso los críticos, sin embargo, reconocen que las posibilidades están abrumadoramente en contra de un cambio importante. El grupo de presión de la industria láctea tiene una fuerte influencia y el solo el año pasado contribuyó con más de 2 millones de dólares a las campañas del congreso.
En el corazón del sistema hay una red de cooperativas lácteas. La más grande de ellas -Associated Milk Producers Inc. (AMPI) de San Antonio, Texas,-fue pillada en el escándalo Watergate y su hombre de confianza llevó 100,000 dólares en efectivo en un maletín detinado al fondo de «trucos sucios» de Richard Nixon.
Después que AMPI hizo «las contribuciones a la campaña» de Nixon, el presidente permitió que las ayudas a los precios de los lácteos subiesen a 37 centavos por quintal, que dio a la industria unos 105 millones de dólares adicionales por 500 millones de dólares.
El sistema funciona muy bien -para todo el mundo excepto para los consumidores. La reforma es difícil debido a que su complejidad sobrepasa la comprensión económica de muchos votantes.
Los contribuyentes norteamericanos están comprando cerca de 2 mil millones de dólares de produtos lácteos este año que nadie quiere. Pero el gobierno está obligado por la ley bajo un programa de titulación a comprar el excedente -no importa lo mucho que se produzca en exceso deliberadamente.
Las cifras son sorprendentes.
Las existencias actuales de productos lácteos -queso, mantequilla y leche seca-llenarían un vagón de tren que fuese de New York a Washington.
El 30 de abril de 1982, la Commodity Credit Corporation tenía 411.7 millones de libras de mantequilla en almacenaje, 550.5 millones de libras de queso y 917.7 libras de leche seca desnatada. Coste del almacenaje anual: 46.6 millones de dólares.
Los almacenes gubernamentales a lo largo de la nación están a rebosar. La leche seca desnatada ocupa 180 almacenes enormes. Otros 127 están llenos de mantequilla y 171 están a rebosar de queso.
La cifra de la mantequillas más baja de lo normal porque el gobierno recientemente vendió 220 millones a Nueva Zelanda -una nación de productos lácteos- a precios de saldo.
Los excedentes de productos lácteos han ido aumentando desde 1979, cuando los gastos gubernamentales subieron de 46 millones de dólares a mil millones de dólares en 1980, a 1.9 millones de dólares en 1981 y 1.9 millones de dólares este año fiscal.
Parte del excendente se está pudriendo. Parte se está vendiendo al extranjero con grandes pérdidas -pérdidas que los contribuyentes estamos financiando. Parte se está eliminando.
En diciembre, el presidente Reagan ordenó que se deshicieran de 100 millones de libras de queso, recortando los costes de almacenamiento anuales a más de 16.8 millones de dólares.
El gobierno ha discutido varias otras opciones para reducir los excedentes de queso, incluyendo verterlo en el océano o enterrarlo.
Actualmente, el gobierno está comprando cerca de un 9 por cien del total de la producción norteamericana de productos lácteos. El total en 1981 para la leche y el helado fue un récord de 18.1 millones de dólares, 9 por cien más del récord fijado en 1980.
Un ejecutivo de AMPI, Leland Anderson, dijo que el 10 por ciento de los granjeros dedicados a los productos lácteos de la nación tendrían que dejar el negocio si el sistema de apoyo a los precios fuese abandonado.
«Causará una drástica caída en la producción hasta el punto en que no tendríamos suministros adecuados,» dijo Anderson, el ayudante del gerente de AMPI.
«Tendríamos un caos en la industria,» dijo Anderson. «Todo el mundo estaría intentando indundar el mercado para consegui ventas y vender más barato que los demás. El producto no tendría valor alguno.
«Y el resultado final es que cierto número de personas se quedarían fuera del negocio,» dijo. «¿Va a dejar sin trabajo a un 10 por cien de los granjeros de productos lácteos y hacer que busquen trabajos en las ciudades donde no hay trabajos?»
Los críticos dicen que esto significa que los contribuyentes actualmente están subvencionando a uno de cada 10 lecheros de norteamerica.
El Ministro de Agricultura John Block está buscando la aprobación del congreso que le dé la flexibilidad necesaria para reducir los precios sostenidos del gobierno para no fomentar incluso excedentes más grandes, pero ha prometido hacer sólo una reducción relativamente pequeña.
Bajo la ley actual, el nivel de apoyo es 13.10 de dólares por 100 libras de leche. Block quiere que la legislación le dé autoridad para fijar el nivel de apoyo -frente a los niveles mínimos de apoyo dictados por la ley. Dijo que probablemente no tendría que reducir el nivel más de 12 dólares por 100 libras.
El tiempo es breve porque el nivel de precio sostenido está previsto que se incremente de nuevo el 1 de octubre, a pesar del 9 por ciento de sobreproducción.
Incluso antes del reciente anuncio de Block, la industria láctea estaba tratando de desbaratar el plan de la administración que Block dijo que ahorraría 700 millones de dólares a los contribuyentes el primer año.
El programa de excedentes lácteos, diseñados para estabilizar los precios de los lácteos, se considera como el subproducto más caro de la compleja serie de programas de apoyo agrícolas de Norteamerica.
Los precios que los procesadores lácteos deben pagar a los agricultores son fijados por las órdenes federales del marketing de la leche, Se cargan primas por beber cierta clase de leche, que estudios han indicado añaden de 2 a 4 centavos por galón al precio al por menor. El sistema de orden de marketing convierte a la fijación de precios en algo legal.
Puesto que el procesador debe pagar el precio más alto de todas maneras, el sistema hace que la leche hidratada no tan sea competitiva como la leche fresca -que, de acuerdo al Consumer Reports, «es exactamente lo que la industria láctea quiere.»
Para dar a los consumidores una alternativa de bajo coste a la leche fresca, el Community Nutrition Institute solicitó a la USDA en 1979 llevar a cabo una audición para calcular un precio más bajo para la leche deshidratada que para la leche fresca.
Cálculos hechos por la USDA demostraron que los consumidores ahorrarían entre 186 millones de dólares y 339 millones de dólares al año. Pero la USDA no respondió hasta abril de 1981 cuando denegó la petición, diciendo que un movimiento causaría cambios importantes en la industria láctea.
Una fuente en la Office of Management and Budget dice «El programa de precio sostenido eleva el precio de la leche más de lo que estaría en un mercado competitivo. No es un buen trato para los consumidores. Además, las grandes compras gubernamentales incrementarían el precio (al por menor) de la leche sustancialmente -por la friolera de cientos de millones de dólares, si no miles de millones.»
La razón de que los precios de la leche sean un pararrayos de cara a las críticas del público, dice Anderson de la AMPI, es debido a alto perfil de la leche como producto alimenticio.
«Es el alimento más visisble en Norteamérica,» dijo.»Esa es la razón por la que se ha convertido en el alimento más político de Norteamerica. Todo el mundo está interesado por el precio de la leche porque la compran cada semana.»
«Es fácil decir que los granjeros de productos lácteos están timando al público, que el gobierno no debería estar en el programa de precios sostenidos, que ahorraríamos miles de millones de dólares si no tuviésemos este programa de precios sostenidos, que las cooperativas y las órdenes federales están haciendo que los consumidores paguen más, y todo eso,» dijo Anderson.
«Pero cuando realmente lo analizas a fondo, me refiero a dólar por dólar, nos encontremos con una situación que ha creado un producto que es bueno para los consumidores, que ellos quieren, que esperan que pueda conseguirse fresco.»
(Reimpreso del St. Petersburg Times, 3 de junio de 1982)
ALIMENTOS NATURALES
SE REFIEREN A ELLOS COMO ‘SANOS’ PERO ALGUNOS DE ELLOS SON REALMENTE PELIGROSOS
PATRICK MALONE
Knight-Rider Newspapers
Los investigadores médicos están descubriendo que algunos alimentos naturales que se supone son para que esté más sano, en vez de eso podrían enviarle al hospital.
Los científicos están inspeccionando las tiendas de dietética por todo el país y están encontrando una cornucopia de hierbas, cortezas, raíces, semillas y otras sustancias procedentes de la naturaleza peligrosas e incluso ilegales.
«La idea de ir y comer extractos vegetales es muy peligrosa,» dice el Dr. Joseph Davis, médico examinador jefe de Dade County. «Hay una serie de problemas.»
Los nuevos informes clínicos de muertes y enfermedades graves están obligando a analizar más en detalle los tés de hierbas de escaramujo, los tónicos y las panaceas populares. Algunos hospitales han informado de víctimas por ingerir alimentos sanos desde New York a Colorado.
Plantas tan comunes como la alfalfa y tan exóticas como la raíz de la garra del diablo, tan inofensivas como el perejil y tan peligrosas como las semillas del albaricoque se venden en las tiendas de dietética sin ninguna advertencia sobre sus efectos secundarios potenciales.
Vómitos, diarreas, debilidad muscular, alucinaciones, sarpullidos, reacciones alérgicas severas, presión arterial alta y muerte -todo ello ha sido relacionado en recientes informes aparecidos en las publicaciones médicas con las hierbas medicinales que se encuentran en las estanterías de las tiendas de dietética.
Basándose en sus 15 años de investigación de tés de hierbas desde Sudamérica hasta Carolina del Sur, la Dra. Julia Morton de la universidad de Miami está convencida de que el cáncer de esófago puede ser causado por beber muchas bebidas ricas en tanino.
Eso incluye tés tan raros como bayberry* y tan comunes como Lipton, así como en el vino tinto seco. La conexión tanino-cáncer sigue siendo polémica.
No sucede esto con otros productos, cuyos peligros son tan incuestionables como su naturalidad.
Los organismos estatales y federales encargados de proteger al público de alimentos y medicamentos peligrosos admiten que no pueden impedir que muchos de ellos acaben en las estanterías de las tiendas.
«Hay muchísimas cosas allí fuera que no deberían estar allí,» dice Joseph Perret, un funcionario consumidor de seguridad de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA:Food and Drug Administration)
Ejemplos:
Semillas de albaricoque: Ricas en Laetrile, las semillas de albaricoque son consideradas ilegales por la FDA cuando se venden en las tiendas de dietética. La FDA ha incautado toneladas de semillas, que han matado al menos a tres norteamericanos por envenenamineto con cianuro.
Té de muérdago: Considerado en épocas antiguas como un remedio para la epilepsia, el muérdago contiene un veneno semejante al veneno de la cobra. Han muerto niños por comer bayas de muérdago. Lo mismo que ratones que bebieron té de muérdago en el laboratorio de una universidad. La FDA incautó un cargamento de té de muérdago hace dos años como peligroso.
Raíz de pokeweed* (Phytolacca Americana): Vendida en polvo en las tiendas de dietética, alabada por su variedad de usos medicinales, también ha matado a niños. El veneno que contiene también puede causar dificultad en la respiración y un tracto digestivo inflamado.
Sasafrás y cálamo: Ambas prohibidas por la FDA en los alimentos, se sabe que contienen sustancias químicas que causan cáncer. Se pueden comprar en las tiendas de dietética o pedir por correo a uno de los ocho mayoristas principales de hierbas, como Green Mountain Herbs de Boulder, Colorado.
Otros artículos alimenticios de salud son legales porque la investigación científica sobre sus beneficios o perjuicios es escasa. Sin embargo, otros son seguros si se usan de forma adecuada, pero las regulaciones sobre alimentos prohiben un etiquetado que catalogue a cualquier alimento de medicinal.
A veces la distinción entre un alimento y un medicamento es invisible. Eso ha permitido que una sustancia como las semillas de albaricoque escabullirse por los agujeros de la red reglamentaria.
Lo mismo ocurre con otros productos vegetales. En la medida en que algo se vende sin consejo sobre cómo puede ayudar o perjudicar desde el punto de vista médico, es legalmente un alimento.
La ironía de la nueva industria de hierbas se apoya en esta delgada línea legal entre alimento y medicamento. La misma palabra «medicamento» procede de una palabra alemana que significa «secar,» como en las plantas secas.
«Estamos en una zona desconocida,» dice Mark Blumenthal, jefe de Sweetheart Herbs de Austin, Texas, y presidente de la Herbal Trade Association.Blumenthal, un vegetariano de 32 años, empezó con un socio vendiendo raíz de ginseng en un coche hace cinco años y ahora dirige un negocio de 1 millón de dólares anuales.
Volver a clasificar las hierbas medicinales como medicamentos con receta arruinaría a la industria de hierbas, insisten los proveedores como Blumenthal. En el último cálculo de la Pharmaceutical Manufacturers Association, un nueva sustancia requiere 50 millones de dólares y nueve años para llegar a las farmacias como un medicamento.
En su propia defensa, la industria de hierbas pedirá a la FDA que fije los estandards de toxicidad y organice un programa de investigación que reuna conocimiento científico sobre las plantas medicinales olvidadas desde el surgimiento de la moderna industria de medicamentos.
Los investigadores de la industria ya han examinado miles de publicaciones químicas y botánicas para entresacar lo poco que se sabe sobre los cientos de hierbas que ahora se venden.
En breve la Herbal Trade Association emitirá su primera declaración contra uno de sus productos, la pokeweed root*, aconsejando que no se tome internamente.
LOS PRODUCTOS VEGETALES Y SUS EFECTOS
PATRICK MALONE
Knight-Ridder Newspapers
He aquí una lista de algunos productos vegetales vendidos en las tiendas de dietética y sus poteciales efectos dañinos:
Semillas de albaricoque: Contienen amigdalina, conocida también como Laetrile. Al tragarlas se libera cianuro de hidrógeno. Pueden causar fuertes dolores de cabeza, vómitos, debilidad, desorientación y muerte.
Aceite de pennyroyal*: Se supone que se usa como un baño de pulgas pero no suele estar etiquetado como tal. Mató a una mujer joven de Colorado é hizo que enfermar a otras dos mujeres que lo tomaron tratando de provocar un aborto. El Centro para el Control de Enfermedades de Atlanta está investigando.
Bayas de enebro: Irritan el tracto digestivo.
Corteza de espino cerval, hojas de sen, raíz de yellow dock*, raíz de jalapa, hojas de aloe: Todos son laxantes poderosos que pueden causar diarrea.
Shave grass o cola de caballo: Contiene nicotina. En los animales de pastoreo ha causado pérdida de apetito y pérdida del control muscular, diarrea, respiración dificultosa, convulsiones, coma y muerte.
Té de la raíz de bardana: En un caso, los médicos informaron de una persona que bebió la mitad de una taza y experimentó visión borrosa, boca seca, incapacidad para orinar y alucinaciones. Otras plantas comunes, con efectos eufóricos o alucinógenos cuando se ahuman o se beben en té incluyen catnip*, enebro, lobelia y ajenjo. La lobelia puede ser mortal.
Manzanilla: Puede causar fuertes reacciones alérgicas en personas alérgicas a la ambrosía, ásteres o crisantemos. La goldenrod*, caléndula y té de milenrama debería también deberían evitarse por las personas con dichas alergias.
Mosto de St. John: Puede producir una mala erupción cutánea junto con la exposicón al sol si se bebé como té.
Sasafrás: Fue prohibido por la FDA en 1976 pero ahora se considera que posiblemente sea válido como té.
Raíz de garra del diablo: Debe evitarse durante el embarazo; tiene propiedades similares a la hormona que provoca el parto.
Ginseng: Puede causar hinchazón y dolor en los pechos, también presión arterial alta con el uso regular de grandes cantidades (varios gramos al día)
Haba tonca: Contiene coumarina, prohibida por la FDA como aditivo alimenticio; vendida en las tiendas de dietética para fijar la fragancia de saquitos y popurrís. Cuando se da como alimento a los animales les daña el hígado y causa retraso en su crecimiento.
Snakeroot*, raíz de mandrágora: A veces vendida como ginseng. Ambas se consideran venenosas. La raíz de mandrágora contiene un hipnótico similar a la belladona. La snakeroot* contiene reserpina, que hace que la presión arterial descienda y posiblemente cause una depresión fuerte.
Arnica o acónito: Puede producir inflamación digestiva violenta, debilidad muscular, colapso y muerte.
Blood root*: Causa vómitos; la sobredosis puede ser mortal.
Muérdago: Las bayas son las más venenosas y han matado a niñas. Las hojas y tallos usados en el té también contienen toxinas que en grandes dosis pueden hacer que los músculos y los vasos sanguíneos se contraigan, conduciendo al shock y a la parada cardiaca.
Es necesario, dice Rob McCaleb, director de laboratorio de Celestial Seasonings, puntualizar ciertas cuestiones sobre las hierbas:
Prácticamente cualquier medicina es tóxica en dosis grandes. Lo mismo se aplica a las hierbas medicinales. Los alimentos también pueden ser tóxicos: El zumo de ciruela es un laxante de sobra conocido, aunque no esté etiquetado como tal, y puede producir diarrea al igual que beber té de hojas de sen.
Pero Celestial Seasonings es prudente. La compañía de té de hierbas más grande con un beneficio anual de 10 millones de dólares, no vende tés prohibidos o con sustancias sospechosas.
El problema, tal y como la industria lo ve, es educar al público para que use de forma sensata las hierbas, la mayoría de las cuales son inofensivas y baratas.
El proceso de educación llevará años. El primer problema es que muchos de los libros y folletos vendidos en las tiendas de dietética contienen sólo información confusa sobre los perjuicios potenciales junto con una larga lista alabando una serie de beneficios médicos que no han sido probados. Muy pocos libros contienen instrucciones específicas sobre cómo usar la planta, i.e. qué parte(es) de la planta usar, cómo preparar la planta, cuánto o con cuanta frecuencia habría que usarla, etc. No basta con leerse una o varias fuentes de información para sacar una idea clara. Un libro podría enumerar una serie de hierbas como «buenas para el corazón,» pero si estas hierbas fuesen investigadas con más detenimiento, encontraríamos que algunas son tan potentes que en realidad afectan al ritmo del corazón. La mayoría de los libros no profundizan tanto, pero obviamente, el uso al azar o erróneo de tales hierbas es peligroso.
Los encargados de las tiendas de dietética son de poca ayuda. La mayoría, como Peggy Childers, gerente de distrito de la cadena de National Health Food Central en Miami, son prudentes al decir: «Nosotros no prescribimos de ninguna manera.»
El peligro potencial de algunos extractos de plantas vendidos actualmente en las tiendas de dietética aún se está debatiendo.
El ginseng es el mejor ejemplo. Es uno de los que más se venden en las tiendas de dietética, y está considerado como un afrodísiaco y un tónico y estimulante general para la salud.
Los médicos lo usan en China para regular la presión arterial y el azúcar sanguíneo, pero en Estados Unidos sólo se acepta su uso médico en las pomadas para la piel. Entre 5 a 6 millones de norteamercianos toman ginseng de forma habitual.
Un nuevo estudio hecho por el Dr. Ronald Siegel de UCLA descubrió que a largo plazo las personas que toman mucho ginseng sufren frecuentemente nervios, insomnio y, lo más significativo, presión arterial alta.
La industria de hierbas cree que estos problemas fueron causados más por la cafeína de las bebidas consumidas junto con el ginseng.
Pero nadie puede asegurarlo, e incluso un herbalista como McCaleb dice que estudios de los beneficios del ginseng han descubierto, expresándolo de forma caritativa, que «refuerza el efecto placebo.»
Otras dos hierbas populares vendidas en las tiendas de dietética son el té de manzanilla y el té de alfalfa. La industria de hierbas cree que son completamente seguros.
Pero la manzanilla puede producir una fuerte reacción alérgica a los que son alérgicos a la ambrosía, y la alfalfa ha causado problemas a los animales de corral: hinchazón en el ganado, crecimiento retardado en los pollos, producción de huevos reducida en las gallinas.
El Medical Letter, un boletín que evalua los medicamentos de los médicos, publicó en su ejemplar del 6 de abril el listado más amplio hasta la fecha de los peligros de los productos vegetales vendidos en las tiendas de dietética.
El Dr. Walter Lewis de la universidad de Washington en St. Louis, uno de los colaboradores del artículo, está molesto por la ignorancia pública del peligro y por la falta de acción de la FDA.
«Son unos perfectos idiotas,» dice de la FDA.
Las tribus africanas que usan una sustancia como la raíz de la garra del diablo, famosa por provocar el parto en las mujeres embarazadas, controlan su uso mejor que el gobierno de los Estados Unidos, que permite su venta sin restricción alguna, dice.
El regaliz en pequeñas dosis tiene un sabor agradable pero en grandes cantidades puede causar insuficiencia cardiaca. En Europa se puede encontrar un medicamento para la úlcera obtendio de la raíz, pero no en los Estados Unidos a causa de sus efectos secundarios.
«La ironía,» dice Lewis, «es que usted y yo podemos entrar en una tienda de dietética y conseguir todo lo que queramos, completamente sin control alguno, y un médico no puede dispensarlo.»
El tanino, un sustancia presente en el vino y en el té, puede aliviar el dolor de garganta. Pero Julia Morton de la universidad de Miami descubrió una incidencia atípica de cáncer de esófago en Curacao, la costa de Carolina del Sur y otras zonas donde sus habitantes consumían grandes cantidades de bebidas que contenían mucho tanino. Los británicos se echan leche en el té porque neutraliza el tanino.
El tanino ha producido cáncer en los animales cuando se inyecta, pero no hay ningún estudio sobre su efecto cuando los animales de laboratorio lo beben. El National Cancer Institute no lo clasifica oficialmente como un carcinógeno y no tiene previsto realizar tests de laboratorio.
Morton cree que el tanino no es peligroso si se consume prudentemente. Sin embargo, ha dejado de beber té en los últimos meses. Su bebida favoria es el agua.
HOJAS DE TRABAJO
Sección Rellena el espacio en blanco
1) La mayor utilidad de la abeja es en ______________________________________________________________.
2) Aquellos que quitan a las abejas su miel para dársela a los humanos están proporcionando una sustancia _________________ y
______________.
3) El valor nutritivo real de la miel es _________________.
4) Cerca de un 95% de las gallinas ponedoras de huevo son mantenidas en _______________________.
5) Todos los huevos contienen un exceso de ______________.
6) La leche de vaca está adaptada específicamente a la sangre y composición química del cuerpo de un________________.
7) El fluido acuoso y de color amarillo, el _______________, segregado por el pecho de la madre durante los primeros días de la lactancia, tiene un papel especialmente _________________.
8) La ____________ de la leche facilita la absorción de plomo.
9) Cualesquiera virtudes que la leche cruda pueda poseer resultan gravemente dañadas por la ________________.
10) La _____________________ se obtiene del ________________________ del cerdo.
Sección Verdadero o Falso
1) La miel es un dulce perfectamente seguro para un uso general y seguro.
2) La miel contiene muchos ácidos que son perjudiciales para los humanos.
3) El rápido crecimiento del cuerpo y el cerebro pequeño de un ternero necesitan elementos nutritivos diferentes a los de los humanos.
4) La leche de la vaca contiene una gran abundancia de lecitina y del aminoácido taurina.
5) Le leche humana contiene más proteína que la leche de vaca.
6) Los bebés alimentados con biberón son más susceptibles a las alergias.
7) Muchas personas (niños y adultos) experimentan reacciones rápidas cuando consumen cualquier clase de leche.
8) La mayoría de los adultos segregan las enzimas lactosa y renina.
9) La leche es un alimento protector y ayudará al desarrollo de los huesos e impide la caries.
10) Una buena dieta higienista aporta en abundancia la cantidad de calcio que necesitamos.
11) La gelatina solucionará el problema de las uñas de los dedos.
12) La clorofila tiene un parecido molecular con la hemoglobina, y es la formadora de sangre de la Naturaleza para todos los que comen vegetales, incluyendo los humanos.
Sección Elección Múltiple
1) La leche de la madre puede resultar perjudicada por:
a) La salud general de la madre
b) Fumar
c) Comer carne y otros alimentos animales
d) Beber bebidas alcohólicas
e) Comer alimentos basura
f) Falta de ejerccio
g) Falta de descanso
2) Los métodos modernos de producir leche implican los siguientes riesgos:
a) Animales insanos
b) Muy caros
c) Mala higiene
d) Métodos malos de pasteurización y manipulación de los suministros
e) Escasos
f) Medicamentos (incluyendo hormonas y antibióticos)
3) ¿Cuántas libras de leche produciría normalmente una vaca al año?
a) 150
b) 200
c) 350
d) 100
4) ¿Cuántas libras de leche (producción máxima) se toman en la actualidad de una vaca al año?
a) 5,000
b) 2,000
c) 15,000
d) 7,000
5) ¿Cómo se mantienen las vacas para una producción máxima de leche?
a) Planificación genética
b) Sobrealimentándolas de alimentos ricos
c) Administración de antibióticos
d) Inactividad y confinamiento
e) Tiempo máximo de ordeño para vaciar completamente las ubres
6) Los siguientes factores o alimentos inhiben la absorción de calcio:
a) Alimentos altos en ácido oxálico
b) Luz del sol inadecuada
c) Falta de ejercicio
d) Descanso insuficiente
e) Grandes cantidades de fibra (como en el salvado)
7) ¿Qué lechuga contiene más vitamina A?
a) Bibb
b) Boston
c) Romana
d) Iceberg
e) Looseleaf
8) ¿Qué lechuga contiene más calcio?
a) Bibb
b) Boston
c) Romana
d) Iceberg
e) Looseleaf
9) ¿Qué lechuga contiene más hierro?
a) Bibb
b) Boston
c) Romana
d) Iceberg
e) Looseleaf
10) ¿Qué lechuga contiene más vitamina C?
a) Bibb
b) Boston
c) Romana
d) Iceberg
e) Looseleaf
Sección Respuestas Breves
1) Defina los productos animales, describiendo las tres categorías; y enumere las tres fuentes principales que no sean alimentos cárnicos.
2) ¿Qué es la avidina?
3) ¿Qué animales beben leche después de ser destetados?
4) ¿Cuál es la función de la enzima lactasa?
5) ¿Cuál es la función de la enzima renina?
6) Defina lo que es un alimento fermentado.
7) ¿Qué es el cuajo?
8) ¿Qué es el queso sin cuajo?
RESPUESTAS
Sección Rellena el espacio en blanco
1) polinización de las cosechas
2) innecesaria, dañina
3) mínimo
4) plantas de producción
5) azufre
6) ternero
7) colostro, protector
8) lactosa
9) pasteurización
10) manteca de cerdo, tejido graso
Sección Verdadero o Falso
1) Falso
2) Verdadero
3) Verdadero
4) Falso
5) Falso
6) Verdadero
7) Verdadero
8) Falso
9) Falso
10) Verdadero
11) Falso
12) Verdadero
Sección Elección Múltiple
1) Todos los factores mencionados
2) a,c,d,f
3) b
4) c
5) Todos los factores mencionados
6) a,b y e son las mejores respuestas, aunque c y d tienen alguna influencia
7) c y e
8) c y e
9) a y b
10) c y e
Sección Respuestas Breves
1) Productos animales:
A. Cualquier parte del cuerpo de una criatura que una vez estuvo viva.
B. Cualquier sustancia o producto producido por o dentro de una criatura viva.
C. Cualquier producto producido a partir de o conteniendo cualquier parte del cuerpo o productos de una criatura viva o que una vez estuvo viva.
Las tres fuentes principales, a parte de los alimentos cárnicos, son los productos lácteos, los huevos y la miel.
2) El albumen del huevo crudo contiene un sustancia proteínica tóxica llamada avidina, un antagonista de la biotina. La biotina es una de las vitaminas de las vitaminas del complejo B. La avidina queda inactivada con un minuto de cocción.
3) Sólo los humanos (o los animales domésticos a los que se da leche) nunca son destetados, mientras que el resto de los animales salvajes no vuelven a tomar leche una vez que son destetados. El uso de productos lácteos por los humanos adultos es único en el reino animal.
4) La lactasa cataliza la conversión de lactosa, un carbohidrato complejo, en azúcares simples, glucosa y galactosa, que entonces pueden ser utilizados por el cuerpo.
5) La renina es una enzima que coagula (que cuaja) la leche que es segregada por las glándulas del estómago, y es importante en los procesos digestivos de los bebés porque impide que la leche salga demasiado rápido del estómago.
6) Un alimento fermentado es aquel sobre el que las bacterias han fermentado.
7) El cuajo se obtiene del estómago de un ternero recién nacido, y se usa para procesar la mayoría de los quesos comerciales. A veces el cuajo se obtiene de otros animales recién nacidos (e.g. cerdos).
8) El queso sin cuajo es queso hecho con coagulantes vegetales.
Mariano Rodríguez Punto Com 