CURSO DE HIGIENISMO (LA CIENCIA DE LA NUTRICIÓN)

Life Sciencie Institute, 1986.-

6600 Burleson Road, P.O. Box 17128; Austin, Texas (EEUU)

PARTE IV: ANATOMÍA, FISIOLOGÍA HUMANA

Y NUESTRA NATURALEZA DIETÉTICA. (241 págs)

LECCIÓN 18: (T. C. Fry)

AVERIGUANDO LA NATURALEZA DIETÉTICA HUMANA.

Criterios que nos guían hacia nuestros mejores alimentos. (48 págs)

PRÓLOGO: La anatomía, fisiología, y psicología humanas demuestran nuestra naturaleza dietética.- 5

I. La necesidad de diferentes perspectivas en la ciencia de la nutrición.- 10

II. COMPRENDER EL PAPEL DE LOS ALIMENTOS EN LA NUTRICIÓN.- 10

III. COMESTIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS.- 11

   A. Consideraciones negativas.

   B. Consideraciones estéticas.

   C. Consideraciones fisiológicas.

     1. El alimento debe ser de fácil digestión.

     2. El alimento de ser digerido, apropiado, asimilado y utilizado eficientemente.

IV. FACTORES NUTRITIVOS.- 12

V. OTRAS CUALIDADES ALIMENTICIAS.- 13

VI. RESUMEN DE LOS CRITERIOS RELATIVOS A LA CALIDAD.- 13

VII. Valoraciones de los alimentos normalmente disponibles.- 14

* PREGUNTAS CON RESPUESTA: .- 18

1.- Si las verduras son alimentos protectores ¿Por qué sólo el 5% de la comida?

2.- ¿No es la proteína los más importante? .- 19

3.- Enferm@ delgad@ con dieta deficiente en proteína.

4.- ¿Cómo averiguar la clase de carencia que padece un enferm@? .- 20

5.- Ha puntuado muy bajo a la lechuga y al apio.

6.- El agua mineralizada sin procesar de las verduras.- 21

7.- ¿Qué tienen de malo las espinacas?

8.- Alimentos formadores y reductores de ácidos.- 22

9.- Sal de cocina, sal marina, sales vegetales.

10.- Sobre la miel.

11.- Las hojas de nabo.- 23

12.- ¿Cuántas naranjas tendría que comer al día para vivir de ellas?

          20 naranjas/día

13.- ¿Las frutas son carentes en proteína, calcio y hierro? .- 24

14.- Comparando los dátiles, la sandía y las hojas de nabo.

15.- La levadura de cerveza.- 25

16.- ¿No es el ajo un alimento medicinal maravilloso?

17.- ¿Comer varios alimentos más sano y sabroso que cualquier alimento?.- 26

18.- Comer un solo alimento ¿No es poco sano? Mejor equilibrar con otros                       alimentos.

* RESUMEN .- 28

* TEXTOS COMPLEMENTARIOS: .- 28

1.- ¿Vegetarianos o Frugívoros?.- 28

2.- ¡La investigación revela una sorpresa sensacional!.- 36

3.- ¿Somos comedores de carne?.- 38

4.- ¿Somos bebedores de leche? .- 39

5.- ¿Somos comedores de grano?.- 40

Lección decimoctava

Determinación el carácter dietético de los seres humanos

Primera parte

TEMA: Criterios que nos guían hacia nuestros mejores alimentos.

PROLOGO: La anatomía, fisiología y psicología humanas demuestran nuestra naturaleza dietética.

INDICE

* Fundamentos…………………… 3

* Definiciones………………….. 4

* Conceptos clave……………….. 5

* Argumentos a destacar………….. 6

* Sumario………………………. 7

* Desarrollo temático……………. 8

* Preguntas …………………….37

* Resumen……………………….39

* Textos complementarios………….40

* Hojas de trabajo……………….43

FUNDAMENTOS

          Esta lección tratará de demostrar que los alimentos deben cumplir una serie de requisitos o criterios que satisfagan plenamente nuestras necesidades. Por tanto, procurará determinar cuáles son esas piedras de toque y asignarlas valores numéricos de acuerdo a su importancia en el escalafón dietético.

          La suma total de todos los valores numéricos asignados a cada alimento indican qué alimentos son los más adecuados para nuestra dieta.

OBJETIVOS

          Al término de está lección, debería ser consciente de:

          1)los factores más importantes que determinan la conveniencia de los alimentos en  nuestra dieta teniendo en cuenta nuestras muchas y variadas necesidades;

          2) los alimentos que satisfacen mejor nuestras necesidades basándonos en las estimaciones acumulativas de los valores numéricos asignados a sus factores estéticos, fisiológicos y nutritivos;

          3) cómo puede averiguar el valor relativo de cualquier alimento empleando los criterios y métodos de estimación presentados;

          4) la falsedad de los muchos argumentos presentados que dicen que no nos iría bien siguiendo nuestra dieta natural.

DEFINICIONES

FORMADORES DE ÁCIDO: Alimentos que, cuando se metabolizan, forman ácidos en el cuerpo. Los ácidos deben neutralizarse porque el cuerpo debe mantener una cierta disposición fisiológica alcalina. El fósforo, el cloro, el azufre y el silicio son los elementos formadores de ácidos más predominantes.

ADAPTACIÓN: Los cambios o desarrollo que hemos experimentado para acomodar nuestras características concretas a nuestro entorno.

FORMADORES DE ALCALINOS: Alimentos que, cuando se metabolizan, forman bases o álcalis en el cuerpo. Los álcalis son elementos base que predominan en el cuerpo. El calcio, el magnesio, el potasio, el sodio y el hierro son los elementos alcalinos más significativos.

BIOLÓGICO: Relativo a la vida; aquello que más favorece a la vida; los procesos de la vida; referente al estudio de la vida.

CRITERIO: Norma mediante la que se juzga o se mide algo.

DIETÉTICO: La ingesta total de alimento. Relativo a la dieta. Un manera de comer.

ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES: Ácidos grasos presentes en los aceites que se consideran necesarios en la dieta humana debido a nuestra incapacidad para sintetizarlos. Estos son el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico. Hay pruebas suficientes de que sólo puede ser esencial uno de ellos ya que el cuerpo parece que tiene la capacidad de sintetizar los ácidos araquidónico y linolénico.

FRUTA: Envoltorio de la semilla  que la planta o el árbol desarrollan para inducir a su consumo para la diseminación fortuita de su semilla. La fruta es la única forma de vida vegetal cultivada específicamente como alimento. Las formas de vida más superiores se han desarrollado utilizando la fruta como alimento.

METABÓLICO: Todo lo referente a los procesos orgánicos que transforman las sustancias para que sean asimilables por las células que lo componen. Metabolizar significa transformar la naturaleza, la composición.

SALES MINERALES: Las formadas por una combinación orgánica de un mineral con un ácido para formar un compuesto nutritivo. Entonces el cuerpo puede metabolizar y utilizar este compuesto.

MONODIETA: Comer un único alimento durante un periodo de tiempo.

ALIMENTO: Aquello  satisface nuestras necesidades.

NUTRIENTE: Componente alimenticio que satisface una necesidad. Empleado para indicar una parte determinada del alimento.

NUTRIMENTO: Otra denominación de alimento.

NUTRICIÓN: Suma total de todas las facultades, procesos y sustancias que interactuan para suministrarnos nuestras necesidades alimenticios.

PALADAR: Relativo al sentido del gusto. Se dice que un alimento es comestible si atrae a nuestro gusto.

PERVERTIDO: Desviado de lo normal; antinatural; anormal; acción errónea; incorrecto.

PROTEÍNA: Compuestos de nitrógeno  organizados en aminoácidos y sus combinaciones, que sirven principalmente como materiales de construcción para los organismos vivos. Las proteínas están en todos, vegetales o animales. Cada célula de cada ser vivo está dotada de proteínas que han sido sintetizadas para satisfacer sus necesidades especiales.

TÓXICO: Venenoso; antivital; sustancia que interfiere o destruye las funciones y procesos vitales debido a uniones químicas; que trastornan la homeostasis; que obstruye, obstaculiza, bloquea o modifica los procesos normales; que perjudica simplemente con su presencia.

VITAMINA: Significa «ámina  vital,» o co-enzima necesaria para los procesos metabólicos. La mayoría de las vitaminas están compuestas de varias combinaciones de aminoácidos o proteínas. Las vitaminas están bajo el control del cuerpo y se emplean para realizar tareas específicas.

CONCEPTOS CLAVE

1. Los factores nutritivos, aunque sumamente importantes, están subordinados a las consideraciones globales en la selección de alimentos.

2. Hay factores negativos sobre algunos alimentos que los hace inadecuados o no demasiado sanos para la dieta humana a pesar de la abundancia de nutrientes en su composición.

3. Hay factores humanos, estéticos y fisiológicos en la naturaleza, que hacen a  un alimento adecuado o inadecuado como alimento.

4. Aquellos alimentos a los que estamos adaptados por naturaleza satisfarán mejor el amplio espectro de nuestras necesidades y por ello  se clasificarán mejor en el valor global.

5. Los seres humanos están adaptados a determinados tipos de productos alimenticios al igual que el resto de las criaturas de la naturaleza. Nuestra anatomía, procesos fisiológicos y disposición psicológica están adaptados para consumir frutas, su alimento más eficiente.

ARGUMENTOS A DESTACAR

1. Los alimentos que son más adecuados a nuestra dietética son deliciosos en su estado natural. Están repletos de una amplia gama de nutrientes que los humanos requieren; pueden ser perfectamente la base de una comida completa si no se les desnaturaliza, se les fracciona, procesa, corta, se les hace zumo, se les pone en conserva o se les estropea de cualquier otra manera.

2. Los alimentos mejor adaptados a nuestra dietética agradan a nuestros sentidos estéticos en su estado natural.

3. Los alimentos mejor adaptados a nuestra dietética son digeridos y absorbidos por nuestros cuerpos más fácil y eficientemente.

4. Nuestros mejores alimentos son aquellos que satisfacen nuestras necesidades nutritivas por completo.

SUMARIO

PROLOGO: La anatomía, fisiología, y psicología humanas demuestran nuestro carácter dietético.

I. LA NECESIDAD DE DIFERENTES PERSPECTIVAS EN LA CIENCIA DE LA NUTRICIÓN.

II. COMPRENDER EL PAPEL DE LOS ALIMENTOS EN LA NUTRICIÓN.

III. COMESTIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS.

          A. Consideraciones negativas.

          B. Consideraciones estéticas.

          C. Consideraciones fisiológicas.

          1. El alimento debe ser de fácil digestión.

2. El alimento de ser digerido, apropiado, asimilado y utilizado eficientemente.

IV. FACTORES NUTRICIONALES.

V. OTRAS CUALIDADES ALIMENTICIAS.

V. RESUMEN DE LOS CRITERIOS RELATIVOS A LA CALIDAD.

VI. VALORACIONES DE LOS ALIMENTOS NORMALMENTE DISPONIBLES.

                                   DESARROLLO TEMÁTICO:

ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA HUMANAS COMO CONDICIONANTES DE NUESTRO CARÁCTER DIETÉTICO.

PRÓLOGO

La anatomía, fisiología y psicología humanas demuestran nuestro carácter dietético.

          Las siguientes dos lecciones son complementarias en el sentido en que ambas tratan de establecer, todos los pormenores del carácter dietético humano. Será capaz de enseñar a sus clientes cómo comer para estar sanos y evitar la enfermedad.

          En ningún otro aspecto de nuestro estilo de vida transgredimos nuestro mandato biológico tan gravemente como en el tema de la dieta. Puesto que el grueso de la fruta que los ciudadanos consumen es menos de un 25% de su dieta, no debería sorprendernos que la enfermedad sea algo predominante entre nosotros.

          Cuando salgamos al mundo para llevar el mensaje de una vida sana a los demás, debemos armarnos de  un sólido conocimiento para demostrar las verdades que hemos aprendido. Es más, debemos comprender los principios tan bien de tal manera que podamos defender rápidamente nuestros conceptos ante todos aquellos que aborden el tema de la dieta desde un punto de vista esotérico.

          Desgraciadamente los hechos apenas impresionan a la gente. Sin embargo, debe conocer los hechos. Debe aprender también los enfoques emocionales que tienen un efecto profundo y permanente sobre el cliente. Recuerde que la naturaleza de sus enfoques emocionales debería ser amable y no hostil. Esté atento al estado emocional de su cliente. Ayude al cliente a que se sienta cómodo dirigiéndose a él o a ella como un espectador a una tercera parte más que como un participante culpable.

          En la última parte de esta lección, se sugieren algunos enfoques emocionales. Si desea impresionar a su cliente con la corrección de la dieta hacia la que le guiará, podría materializar el enfoque emocional en una narración que gire en torno a sus propias experiencias con los demás. La mayoría tienen adicciones a alimentos patógenos: platos cocinados y fritos, condimentos, alimentos fermentados, etc.

          Los «nutriólogos» actuales están subordinados al concepto de los «cuatro grupos básicos» de alimentos. Aunque este concepto pueda parecer adecuado sobre el papel, es un desastre en la práctica, porque la mayoría de los problemas de salud provienen en gran parte de su cumplimiento. Según estos nutriólogos, no tenemos ninguna dietética prefijada como la tienen la mayoría de los animales en la naturaleza. Más bien se considera a los  humanos como una especie de criatura omnívora por encima de todas las leyes de la naturaleza. Muchos afirman que tenemos inclinaciones  definitivamente carnívoras. Bastantes expertos en nutrición han calificado  nuestros dientes  incisivos de «colmillos,» en defensa de la actitud errónea de que los  humanos somos comedores de carne.

          Calificar a nuestros dientes incisivos de colmillos o incluso compararlos con los colmillos es un ultraje incluso para el observador más superficial.

          Los seres humanos están bien equipados en todas sus características anatómicas para coger frutas, pero totalmente incapacitados para capturar animales y desgarrarlos. Los colmillos y dientes afilados que penetran y matan, destripan y desgarran son una característica de todos los carnívoros excepto los pájaros.

          Pongamos este asunto del carnivorismo humano a un nivel personal. ¿Puede imaginarse acechando en silencio a un conejo y abalanzándose sobre él? En el caso de que se escabullera, ¿puede imaginarse salir corriendo a una velocidad entre los 50 y 70 Kms/h para recorrer la corta distancia necesaria para alcanzar a su presa? ¿Puede imaginarse cogiendo al conejo con la boca, y entonces hundir sus colmillos profundamente en sus órganos vitales, triturándolo y matándolo? ¿Puede imaginarse despedazando al animal y tragando los trozos sangrientos sin apenas masticarlos? ¿Puede saborear la sangre, tripas, huesos y órganos del animal? Si no puede realizar esta practica con gusto y placer, carece de la disposición para comer carne.

          Debe admitir que no estamos equipados anatómicamente como los carnívoros. Debe también admitir que la idea de atacar, matar y desgarrar a los animales en el acto no atrae a los seres humanos psicológicamente -no somos asesinos natos. De lo que la mayoría de nosotros no se dá cuenta es que no estamos adaptados a utilizar la carne como alimento ni psicológica ni fisiológicamente.

          Cuando un carnívoro natural engulle los pedazos de carroña sin masticar, la carne se digiere en el estómago del carnívoro con facilidad. Si tuviésemos que tragar grandes pedazos de carne sin masticar, digeriríamos bastante poco antes de la putrefacción empezase. ¿Porqué un carnívoro digiere tan rápidamente algo que a nosotros nos cuesta tanto trabajo?

          La carne es un alimento proteínico que se digiere en un medio ácido. Los humanos, respecto a los carnívoros, segregan un ácido clorhídrico muy débil y muy poca cantidad de la enzima que descompone la proteína, pepsina. Los animales carnívoros tienen una concentración de estos medios para digerir la carne hasta un 1100% mayores que los seres humanos. Si un león se tragase una mano entera, la digeriría rápidamente.Si un ser humano hiciese lo mismo, lo dejo a su imaginación pensar lo qué ocurriría. Le aseguro que la digestión es una de las cosas que no sucederían.

          Hay cientos de características anatómicas que tenemos los humanos que nos sitúan entre los animales frugívoros. Anatómicamente somos comedores de fruta. No todo el mundo admitirá que nuestra falta de garras y colmillos y la posesión de unas manos agradables y sensibles nos facultan para la recogida de frutas más que para la captura de animales. No ven que nuestra semejanza con las criaturas comedoras de fruta nos sitúa en el campo de los que comen fruta. La mayoría de la gente imagina que no estamos en ningún campo animal: somos humanos, dioses de una clase especial, no herederos de los principios que se aplican a los animales. No consideran que seamos animales – sólo humanos.

          Los aspectos del ser que molestan a la mayoría de la gente no se sacan a la luz ni se habla de ellos. Al enseñar a la gente los caminos de la salud, a menudo debemos adoptar una postura experimentada desde donde ofrecer nuestra orientación. Debemos mostrar una seguridad sobre el resultado beneficioso que se deriva de las medidas saludables que enseñamos. De este modo podemos orientar hábilmente a los clientes hacia prácticas dietéticas correctas y relacionadas con la salud sugiriéndoles con tacto y confianza un régimen que les permitirá recobrar la salud en seguida. Por lo que se refiere a la dieta desarrollaremos nuestros propios métodos operativos para enseñarla de forma eficaz a los demás e inspirarles a adoptarla.

          Volvamos a nuestra consideración de los seres humanos como comedores de carne. Los comedores de carne naturales tienen un equipamiento interno con el que coger, capturar, matar y desgarrar a su presa. Las garras y los colmillos son una parte importante del equipo de un carnívoro. Consideremos la boca humana. No podríamos coger un animal con nuestra boca o matarle de esa manera si lo intentásemos. He sido testigo de como los perros apresan a otros animales muchas veces atacándolos y clavando sus poderosas mandíbulas en un órgano vital. He visto a estos perros hundir sus colmillos profundamente en la garganta de animales mucho más grandes que ellos mismos e infligirles heridas mortales. Un ser humano no podría sujetar a un animal en su boca como lo hace un perro, un coyote, un lobo o un gato. Incluso morder a un animal vivo con nuestros dientes y boca abierta al máximo posible no permitirán la inserción de un animal excepto los muy pequeños. Y, si el animal estuviese vivo, podríamos resultar mucho más perjudicados nosotros que ellos a menos que empleásemos la fuerza bruta de nuestras manos y  brazos. Por el contrario, la boca humana es excelente para morder frutas  o para la inserción de frutas y masticarlas. Obviamente estamos adaptados a comer alimentos pequeños. En otra Lección se ha demostrado que nuestra dieta consiste en comer frutas.

          Los rasgos anatómicos que distinguen a los humanos de los carnívoros como gatos, perros, águilas, chacales y otros carnívoros son muchos. Hay unos pocos rasgos en los que somos iguales. Los humanos también son muy diferentes a los animales omnívoros como cerdos, osos y animales por el estilo. Casi todo respecto a estos animales es diferente de los humanos.

          También somos distintos anatómicamente a los comedores de hierba. Todos sabemos que no somos comedores de hierba. Rechazamos la idea de comer pasto y hierba, la dieta natural del ganado y otros herbívoros. Es completamente contrario a nuestra naturaleza hacerlo así. Comer los cadáveres de animales recién muertos o en estado de putrefacción es igualmente contrario a nuestra naturaleza. Psicológicamente, esas acciones no nos atraen. En la práctica, ese estilo de vida es imposible. Somos únicos como humanos. Sin embargo, nos parecemos notablemente a los monos en nuestros rasgos anatómicos y nuestros procesos fisiológicos. Los monos son básicamente comedores de fruta. ¿No podría ser que estemos desarrollados de forma semejante debido a nuestras adaptaciones dietéticas similares? ¿No son las adaptaciones dietéticas, más que ninguna otra cosa,  las que determinan los rasgos y características de todas las criaturas? ¿Son los humanos realmente un excepción?

          Tenga en cuenta que nuestra disposición mental encaja con nuestra disposición anatómica y fisiológica. Lo que admiramos por instinto (frente a las perversiones adquiridas) está de acuerdo a nuestra dieta. Nuestras normas estéticas atribuyen la belleza a los árboles frutales y a la fruta no a los animales muriéndose y sangrando. Saboreamos la fruta y nos repele la sangre. No saboreamos la hierba o los insectos.

          El profundizar más en este tema, reduce nuestra dieta natural a las frutas. Para comprobar nuestra dieta natural debemos visualizarnos en la naturaleza. ¡Las cocinas no fueron diseñadas como parte de nuestro equipo natural! Ni tampoco muchas de las herramientas o aparatos que usamos ahora. Una vez fuimos como los monos ahora: habitantes de los árboles que vivían de los frutos de los árboles, a saber, frutas y frutos secos.

          La mayoría de los rasgos anatómicos que nos diferencian de los carnívoros, omnívoros y herbívoros tienen poco significado para la gente que le ha sido inculcada la idea de comer carne. Pero adquieren significado cuando podemos relacionarlos con nuestra actitud hacia comer carne a un nivel natural. La mayoría de la gente no puede soportar la idea de comer animales de la misma manera en que los comedores naturales de carroña lo hacen. La idea de la sangre, despojos, huesos, carne crudos es repulsiva, especialmente si el comedor debe apresar, capturar y desgarrar la carne.

          Los hechos sencillos sobre nuestra fisiología pueden impresionar a las personas que sufren las consecuencias de comer carne. Por ejemplo, la osteoporosis puede deberse en gran parte a comer carne. El cuerpo debe recurrir a los minerales base de los huesos y dientes con los que neutralizar los productos finales ácidos que genera el comer carne.

          Uno de los hechos más reveladores es bastante simple. Alrededor de un 5% del volumen de carne de todos los animales consiste en materiales de desecho que normalmente son eliminados por los riñones: el ácido úrico, un precursor de la orina. El ácido úrico es un veneno para los humanos, no sólo porque es un producto de desecho tóxico, sino porque no es metabolizable. Todos los animales carnívoros segregan la enzima uricasa. La uricasa descompone el ácido úrico de modo que pueda eliminarse bastante rápido. Desgraciadamente los humanos absorben el ácido úrico cuando comen carne. El ácido úrico estimula al cuerpo como la cafeína u otras drogas hasta que el cuerpo lo neutraliza echando mano de sus reservas alcalinas. En ausencia de dichas reservas, el cuerpo recurre a los huesos y dientes. ¿Qué ocurre con los cristales de urato de calcio que se forman como resultado de esta neutralización? Por lo general, el cuerpo los excreta. Sin embargo, mientras están circulando por la sangre y la linfa, el cuerpo no los elimina con diligencia. De ahí que el cuerpo «esconda» los cristales «bajo la alfombra,» es decir, los aparte a zonas donde hagan el menor daño fisiológico. El cuerpo tiene una tendencia a concentrar el ácido úrico neutralizado como uratos de calcio en las articulaciones, zona lumbar y los pies. Estos depósitos provocan artritis, bursitis, dolores lumbares, gota, reumatismo , etc. Una vez que un enfermo de artritis reconoce este proceso corporal como la causa de su sufrimiento, generalmente está bastante dispuesto a dejar de comer carne. El ayuno, en la mayoría de los casos, permitirá al cuerpo autolizar (disolver) lentamente estos depósitos y volver a la normalidad. Una dieta adecuada no causará este trastorno en primer lugar ni después que se haya realizado la corrección.

          Todas las transgresiones de nuestra dieta natural tienen resultados patológicos sean evidentes o no a corto plazo. El cuerpo funciona perfectamente dentro del contexto de su dieta natural y otras prácticas sanas.

          Le advierto que muchas personas son difíciles de persuadir. No le creerán frente a todo el peso muerto de la habituación y prácticas equivocadas. Pero nuestra dieta natural no es una cuestión de creencias. Es una cuestión de conocimientos: de estar armado con argumentos veraces sobre nuestro carácter dietético. Esta lección y la siguiente ofrecerán muchas pruebas con las que puede defenderse.

I. LA NECESIDAD DE DIFERENTES PERSPECTIVAS EN LA CIENCIA DE LA NUTRICIÓN.

          Estas clases en la ciencia de la nutrición enfocarán el tema desde muchos aspectos interesantes. El objetivo es hacerle un experto en cuestiones de nutrición. Esto supone una comprensión y un conocimiento muy profundos. Esta lección procurará proporcionar ambas cosas.

II. COMPRENDIENDO EL PAPEL DE LOS ALIMENTOS EN LA NUTRICIÓN.

          Para comprender el papel que los alimentos desempeñan en los procesos nutritivos debemos establecer criterios para la eficacia con la que podemos digerir las diferentes clases de alimentos y la amplitud de las necesidades que satisfacen. Para simplificar su comprensión del valor diferente que tienen todos los alimentos, hemos asignado valoraciones numéricas a las diversas propiedades de los alimentos. Al dominar la comprensión de las propiedades de los alimentos y su influencia como materias primas adecuadas para nuestros cuerpos, también obtenemos fácilmente el conocimiento que necesitamos para alcanzar una gran pericia nutricional.

          Podría decirle que por el peso de la ingesta, deberíamos comer un 97% de deliciosas frutas maduras (incluyendo tomates, pimientos, pepinos y aguacates), un 1% de frutos secos (que también son frutas) y un 2% de verduras (hojas, tallos y troncos). Después podría decir que eso es todo lo que necesita saber sobre nuestra dieta. De hecho esa afirmación resume efectivamente nuestro carácter dietético. Sin embargo, aún tendrá que aprender mucho más sobre las complejidades y sutilezas de la dieta y nutrición humanas bastante tiempo después de haber completado este curso y haber estudiado gran cantidad de literatura convencional y poco convencional sobre el tema. La nutrición es aún una ciencia en fase formativa y exploratoria.

          Con esta lección vamos a enfocar el tema de tal manera que podamos utilizar una tabla de valoración y determinar si un alimento es bueno o malo en la dieta, y determinar enseguida porqué es bueno o malo. Naturalmente estas valoraciones están basadas en los estudios y el conocimiento de la experiencia de otros además de la naciente ciencia de la nutrición.

          No tendrá que profundizar demasiado para darse cuenta de que aquellos alimentos que nuestras otras lecciones han señalado como los de nuestra adaptación biológica reciben las puntuaciones más altas, siendo algunos alimentos perfectos.

          Los criterios que los alimentos deben satisfacer para ser beneficiosos para la dieta humana incluyen la comestibilidad del alimento, las condiciones estéticas y fisiológicas, y los factores nutritivos.

III. COMESTIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS.

A. Consideraciones negativas.

          Los alimentos que contienen factores antivitales o dañinos serán valorados según la capacidad de nuestro cuerpo para ocuparse de estos factores. Estos factores merecen una puntuación negativa en las tablas. Evidentemente, comemos por el nutrimento no por los venenos. De este modo valoramos el grado de toxicidad.

B. Consideraciones estéticas.

          Cualquier alimento puede ser saboreado por un paladar no pervertido en su estado natural, crudo y vivo tal y como la Naturaleza nos lo ofrece. En los albores de la pre-historia nos criábamos a base de una dieta de alimentos totalmente vivos y estamos a adaptados a ella. Es imprescindible que respetemos nuestras adaptaciones. Aunque consideráramos algunos alimentos cocinados tal y como aparecen en la lista, la puntuación refleja los valores nutritivos inferiores de los alimentos cocinados en consecuencia.

          El ensimismamiento del alimento es también una buena orientación para conocer su valor en la nutrición humana. Debemos ser capaces de comer  lo suficiente de cualquier alimento -para hacer una comida de ese alimento- si tiene que ser considerado un alimento adecuado para nuestra dieta. La palatabilidad o la exquisitez es una pauta muy válida para  determinar la conveniencia del alimento. Los alimentos deberían ser una deliciosos para el gusto. Llamamos a esta cualidad «atractivo  gustativo.»

C. Consideraciones fisiológicas.

          Al considerar los aspectos fisiológicos de la digestión del alimento, debemos considerar dos factores: la facilidad y eficiencia de la digestión. Por facilidad de la digestión entendemos la facilidad con que el cuerpo digiere un alimento dado sin que se produzcan factores patógenos. La eficiencia en la digestión significa cómo el organismo obtiene sus necesidades de un alimento dado  en lo relativo a la energía que debe gastar para obtener sus necesidades. Por ejemplo, el cuerpo procesa las verduras fácilmente pero no hace un uso eficiente de su contenido nutritivo.

IV. Factores nutricionales.

          El complemento de nutrientes del alimento se valora de acuerdo a lo bien que satisfaga nuestras necesidades, no según sólo a su cantidad de nutrientes. El complemento de nutrientes  que hemos considerado incluye todos los nutrientes excepto los valores energéticos. A los nutrientes considerados, que son proteínas, vitaminas, sales minerales y ácidos grasos esenciales, se les da cuatro categorías. Con miras a la puntuación, cada categoría recibe un valor igual. Soy el primero en admitir que este es un sistema arbitrario. Este sistema  no es un reflejo de los valores respectivos de los nutrientes en un sentido absoluto.

          1. Adecuación proteínica: La suficiencia proteínica no está determinada sólo por lo qué contiene el alimento. Gran parte viene determinado por la capacidad del cuerpo para digerir y hacer uso del complemento proteínico del alimento  en lo relativo a nuestras necesidades.

          2. La adecuación vitamínica de un alimento dado está determinado por la capacidad de nuestro cuerpo para satisfacer sus necesidades por medio de ese alimento.

          3. Las sales de minerales son otro componente vital de los alimentos. Hemos puntuado a los alimentos por este componente basándonos en cada contenido del alimento de sales minerales utilizables. Los minerales en una forma natural o inorgánica, más que ser un nutriente, son antivitales o tóxicos para el cuerpo. La mayoría de los tallos, troncos y hojas contienen alguna cantidad de agua mineralizada sin procesar. Estas aguas tienen generalmente un alto contenido en calcio, fosfatos, potasio, magnesio y otros minerales inorgánicos. Sin la elaboración de las plantas no podemos usar estos minerales. En vez de eso, contribuyen considerablemente a la aparición de la arteroesclerosis y la osificación.

          4. Los ácidos grasos esenciales son necesarios en el complemento de nutrientes de nuestra dieta pero no necesitan estar presentes en cada alimento. Sin embargo clasificamos cada alimento por su contenido de estos ácidos. Los tres ácidos grasos esenciales más importantes son el linoleico, el linolénico y el araquidónico.

          5. El valor energético es quizás el factor más importante para saber si un alimento es sano. Esto es así porque cerca del 95% de nuestra ingesta de alimentos se utiliza para «alimentar nuestros hornos» con el combustible que el cuerpo necesita para obtener energía. Por esta razón, en este criterio, estamos más interesados con la ganancia neta de energía que un alimento determinado nos proporcionaría si formara parte de una monocomida.

V. OTRAS CUALIDADES DE LOS ALIMENTOS.

          Hay otros factores que podríamos considerar para  determinar la conveniencia de los alimentos en la alimentación humana. Un factor significativo  es el papel de los alimentos para mantener el Ph del cuerpo. Algunos alimentos son formadores de álcalis (reductores de ácidos) y otros son formadores de ácido en el metabolismo. Los alimentos formadores de ácido suponen una carga muy pesada para el cuerpo. Los seres humanos necesitan una dieta  de alimentos que sean predominantemente formadores de álcalis en su reacción metabólica.

          Revisemos los criterios para clasificar el valor de los alimentos. Esta vez añadiremos los valores de puntuación para los alimentos basados en su utilidad en la dieta humana.

          El contenido de agua de los alimentos, aunque importante, no entra en el puntuación. No somos bebedores de agua naturales. El agua tiene un valor neutral. Sin embargo, la mayoría de los alimentos adecuados contienen agua suficiente para satisfacer nuestras necesidades. Los frutos secos, semillas y frutas secas son excepciones a esta regla. Todas nuestras comidas deberían estar formadas por alimentos que contengan suficiente agua. Nuestra dieta nos proporciona idealmente todas nuestras necesidades de agua.

VI. RESUMEN DE LOS CRITERIOS RELATIVOS A LA CALIDAD.

          Revisemos los criterios para puntuar el valor de los alimentos. Esta vez pondremos los valores de clasificación de los alimentos basados en su utilidad en la dieta humana.

NÚMERO DE ENTRADA  CONSIDERACIÓN                 VALOR ESTIMATIVO

       1.          TOXICIDAD                  Menos(-) 0 a 100

       2.          COMESTIBLE CRUDO              Más 0 a 10

       3.          PREFERENCIA GUSTATIVA         Más 0 a 10

       4.          FACILIDAD DE DIGESTIÓN        Más 0 a 10

       5.          EFICIENCIA DE LA DIGESTIÓN    Más 0 a 10

       6.          SUFICIENCIA PROTEÍNICA        Más 0 a 5

       7.          SUFICIENCIA VITAMÍNICA        Más 0 a 5

       8.          SUFICIENCIA EN SALES MINERALES Más 0 a 5

       9.          ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES      Más 0 a 5

      10.          VALOR ENERGÉTICO              Más 0 a 40

                    VALOR ESTIMADO TOTAL:

VII. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS NORMALMENTE DISPONIBLES.

NOMBRE DEL ALIMENTO  CRITERIOS DE PUNTUACIÓN POR Nº PUNTUACIÓN

                                                            TOTAL

                    (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)

ALMENDRA            -10  8   5   5   4   10  5   5   5   40   77

MANZANA               0 10   10  10  10   3  5   4   3   40   95

ALBARICOQUE           0 10   10  10  10   5  5   5   3   40   98

ESPÁRRAGO           -20  3    3   6   3   5  5   5   3    0   13

AGUACATE              0 10    8   8   7   5  5   5   5   40   93

PLÁTANO               0 10   10  10  10   5  5   5   5   40  100

CEBADA(cocinada)    -35  0    5   4   5   3  2   2   3   40   29

JUDÍA, Verde          -5  3    3   7   3   5  5   5   5   15   46

JUDÍA, Germinada      -5  3    3   7   3   5  5   5   5   20   51 

JUDÍA, Seca, Cocinada -40  0    5   2   3   5  2   2   5  35   19

REMOLACHA, Cruda     -20  3    2   4   4   5  5   5   1   5   14

HOJAS DE REMOLACHA  -40  2    1   3   3   5  5   5   3   0  -13    

BAYAS c/semillas      0 10    8  10  10   5  5   5   5  35   93

Generalmente

NUEZ DE BRASIL      -5  10    5   6   6   5  3   5   5  40   80

BRÉCOL              -5  10    5   7   6   5  5   5   5  10   53

COLES DE BRUSELAS   -10 10    3   5   4   5  5   5   4   0   31

REPOLLO,Común       -10 10    3   6   4   5  5   5   3   0   31

MELÓN                 0 10   10  10  10   5  5   5   3   0   31

ZANAHORIA            -5 10    5   7   6   5  5   5   3  30   71

ANACARDO (Ligeramente -20 5    8   5   6   5  3   5   5  40   62

tostado)

COLIFLOR              -5 10   4   6   5   5  5   5    3 15   53

APIO                  -5 10   5   7   5   5  4   5    1  0   36

ACELGA               -40  2   2   4   3   5  5   5    4  0  -10

CHIRIMOYA              0 10   10  10 10   5  4   5    4 40    98

CEREZA,Dulce           0 10   10  10 10   5  5   5    4 40    99

COCO(Endurecido)     -10  6    4   4  5   5  3   5    5 40   67

HOJAS DE COL          -5  7    4   6  7   5   5  5    5   0   39

MAÍZ, Fresco Dulce      0 10    5   9  9   5   5  5    5  40   93

PEPINO                 0 10    5   6  6   5   5  5    3   5   50

DIENTE DE LEÓN       -40 10    1   3  4   5   5  5    5   0   -2

DÁTIL                  0 10   10  10  10  4   3  5    3  40   95

BERENJENA            -15 10    2   6   5  5   3  5    3   5   29

BERENJENA,Al vapor   -15  0    6   4   3  3   2  3    3   5   14

HIGO                   0  10  10  10  10  5   4  5    5  40   99

HIGO, Seco              0  10  10  10  10  5   2  4    5  40   96

AVELLANA              -5  10   6   6   5  5   3  5    5  40   80

AJO                  -80   0   0   0   2  3   1  3    1   0  -70

POMELO                 0  10   9   10  10 3   5  4    2  25   78

UVAS,Generalmente      0  10  10   10  10  5  4   4   4  40   97

COL RIZADA            -5  10   5    7   7  5  5   5   5   0   44

LECHUGA,Hoja          -5  10   7    8   8  5  5   5   3   0   46

LECHUGA,Iceberg       -5  10   6    7   5  4  5   4   1   0   37

MANGO                  0  10  10   10  10  4  5   3   5  40   97

MIJO, Al vapor        -10   0   4    6   7  4  2   3   4  40   60

CEBOLLA              -60   0   0    3   4  5  2   3   1  10  -32

CEBOLLA,Cocinada     -40   0   5    2   4  3  1   2   0  10  -13

NARANJA,Pulpa          0  10  10   10  10  5  5   5   2  40   97

PAPAYA                 0  10  10   10  10  4  5   4   2  40   95

GUISANTE, Dulce Fresco  0  10   7    9   9  4   5  5   4  40   93

MELOCOTÓN              0  10  10   10  10  4   5  4   2  40   95

CACAHUETE            -30   7   4    2   4  3   2  5   5  40   42

PERA                   0  10  10   10  10  3   4  3   4  40   94

PACANA                 0  10   7    7   5  5   3  5   5  40   87

PEPITAS(Calabaza y     0  10   6    5   5  5   3  5   5  40   84

Semillas de Chayote)

CAQUI                  0  10  10   10  10  4   5  4   4  40   97

PIÑA                   0  10  10   10  10  2   4  3   4  40   93

CIRUELA                0  10  10   10  10  3   4  3   3  35   88

PALOMITAS DE MAÍZ     -20  0   5    8   8  2   1  3   1  40   48

PATATA                -10  0   0    2   3  3   5  5   3  20   21

PATATA       Al vapor -20  0   5    6   7  3   3  4   2  40   50

PATATA,Dulce            0  5   4    4   5  5   5  5   5  40   78

ARROZ,Integral,Alvapor -20 0   4    5   6  1   1  2   2  40   41

COLINABO,Pelado          0 6   4    5   6  5   5  5   2  25   63

SEMILLAS DE SÉSAMO       0 8   4    6   4  5   3  5   5  40   80

ESPINACA,Cruda         -30 7   3    5   7  5   5  5   5   0   2

BROTES(Alfalfa,Girasol)  0 9   5    8   8  5   5  5   5   0   50

FRESA                     0 10 10  10  10  4   5  4   5  30   88

GIRASOL,Semillas          0  8  5   7   7  5   3  5   5  40   85

MANDARINA                 0 10  10 10  10  3   5  4   2  40   94

TOMATE                    0 10  10 10  10  5   5  5   4  20   94

NABO, Pelado             -10  6   5  5   6  4   4  4   4  20   44

HOJAS DE NABO           -30  1   2  3   4  5   5  5   5   0   0

NUEZ                    -10  8   6  7   5  5   3  5   5  40   74

SANDÍA                    0 10  10 10  10  4   5  4   4  40   97

TRIGO                   -30  0   0  1   2  5   2  5   5  20   5

TRIGO, Ligeramente       -40  0   5  4   5  3   1  3   5  40   26

cocinado

PUNTUACIONES DE ALGUNOS ALIMENTOS QUE SE COMEN NORMALMENTE TAL Y COMO SE SIRVEN            

                   (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)

PAN, blanco         -60  0   6   3   3   1   0   1   1   40  -5

HUEVOS, Cocinados   -40  0   2   2   3   3   1   3   1   40  15

MIEL, Cruda         -50  10 10   7   6   1   1   1   0   40  16

CARNE, de Vaca      -60  0   0   3   4   4   0   1   1   15  -36

cocinada

LECHE, Pasteurizada -40  0   3   2   3   1   1   3   1   40   14

SAL                -100 0   0   0   0   0   0   0   0    0  -100

AZÚCAR             -50  0   0   0   0   0   0   0   0   40  -10

PREGUNTAS SOBRE LA LECCIÓN

PREGUNTA: Ha dado una puntuación muy baja a las verduras e incluso sugiere que limitemos nuestra ingesta a cerca del 2 a 5%. Antes ha dicho que comiésemos verduras como alimentos seguros o protectores. Si son alimentos tan protectores ¿por qué no hacer que sean la mitad de nuestra ingesta de alimentos? Si realmente nos protegen, creo que son buenos para que sean un aporte más grande de nuestra ingesta dietética.

RESPUESTA: Las verduras se valoran mucho más bajo puesto que, al examinar las tablas, es obvio que carecen de muchas de las cualidades de los alimentos de primera calidad. Muchas verduras tienen algunos factores tóxicos. No se saborean con la facilidad y eficacia de las frutas. No nos proporciona energía en la mayoría de los casos. Algunas realmente usan más nuestra energía  durante su procesamiento que la que podemos sacar de ellas. Calculo que un 90% de lo que comemos debería proporcionarnos valores energéticos. El restante 10% debería estar formado por proteínas, grasa, y minerales junto con vitaminas y otros factores alimentarios incluidos. Los alimentos como las verduras no nos proporcionan valores calóricos. Todo lo que pueden proporcionarnos es una serie de nutrientes. Sin embargo, incluso teniendo en cuenta esto, realmente no las necesitamos.

PREGUNTA: Equipara la proteína a las vitaminas, minerales y ácidos grasos. ¿No es la proteína más importante que ellos?

RESPUESTA: Las proteínas son las piedras constructoras de todas las cosas vivas. Forman parte de toda célula viva, inclusive las frutas. Pero la proteína no es más importante que otros factores alimentarios que ingerimos, ni relativa ni absolutamente. Los bebés crecen con la leche materna que tiene cerca de un 1.2% de proteína. En la medida en que obtengamos esa cantidad de proteína con todos los aminoácidos esenciales ampliamente representados, estamos obteniendo todo lo que necesitamos.

          No creo que necesitemos tanta proteína como un bebé en crecimiento. Si obtenemos un 1% de proteína de una dieta que es por término medio de 3,5 kgrs. de alimento al día estaremos obteniendo 32 gramos de proteína. Aunque esto representa cerca de un 50% menos que las Raciones Diarias Recomendadas (RDA) en Estados Unidos, aún es más de lo que un cuerpo sano puede utilizar. Conviene señalar que el cuerpo es capaz de satisfacer cerca de un 70% de sus necesidades proteínicas reciclando sus propios desechos proteínicos. Hay montones de personas vigorosas en el Caribe que son especímenes magníficos de humanos sanos que tienen una ingesta de sólo 15 a 20 gramos de proteína diariamente.

PREGUNTA: ¿Qué deberíamos hacer si un cliente que acude a nosotros está extremadamente delgado y su dieta es deficiente en proteínas?

RESPUESTA: En la práctica, tendrá clientes que presenten  deficiencias diversas,  incluso de proteínas. Una persona puede seguir una dieta bien equilibrada  ingiriendo un único alimento y obtener todo lo que necesite de cada factor alimentario. Otra persona podría subsistir con una dieta que suministre cuatro o cinco veces nuestras necesidades proteínicas pero, si la dieta es cocinada o el metabolismo está dañado, gran parte de la proteína no puede ser utilizable.

          En realidad  no se trata de auténticas deficiencias. En la mayoría de los casos si el cuerpo posee reservas suficientes, aconsejará al cliente ayunar el tiempo necesario y luego realimentarle con una dieta de alimentos adecuados preparados y servidos de la manera que le hemos enseñado a observar. Los cuerpos de sus clientes son sus únicos medios curativos. Si las condiciones para la curación y la regeneración se establecen, debe dejarlos totalmente solos. Cualquier otra práctica constituirá una interferencia. Las deficiencias proteínicas no son tan probables como otras deficiencias y ninguna de estas son tan probables como la toxemia. La toxemia será el estado de casi todos los clientes que tenga.

PREGUNTA: ¿Cómo determina los factores nutritivos en que es deficiente un cliente? Si la mayoría padecen alguna clase de enfermedad, ¿cómo les diré qué es lo que va mal o cuál es la deficiencia?

RESPUESTA: Dada mi respuesta anterior creo que la pregunta debería considerarse como ya contestada. Pero le ruego que, como hacen los profesionales de la salud, no se ponga a diagnosticar. No tiene que saber, en la mayoría de los casos, los pormenores de las deficiencias del cliente. Estas deficiencias pueden realmente ser el resultado de una toxemia crónica que ha disminuido la capacidad de la persona de asimilar y utilizar los alimentos. Si el cliente está delgado, empiece por ponerle en una dieta de frutas que se digieran fácilmente, especialmente melones, naranjas, uvas y otras frutas suculentas. Una monodieta de una única fruta vendría bien o, como mucho, monocomidas. Una dieta simple de alimentos adecuados ofrecerá al cuerpo la posibilidad de descansar y permitir que se purifique de su carga tóxica y reparar el daño y reconstruir los tejidos. No espere resultados o milagros instantáneos, porque a menudo es un proceso lento. El cliente debería comer poco mientras está en la etapa de eliminación. Cuando tenga más hambre, los valores calóricos de la dieta deberían incrementarse mediante una ingesta mayor o mediante alimentos más concentrados como plátanos, higos, dátiles o pasas.

          Si un cliente tuviese reservas de grasa, y la mayoría de sus clientes estarán normales o con exceso de peso, recomiéndeles que ayunen para que el cuerpo pueda expulsar su carga tóxica con más facilidad. Entonces, tras un periodo de ayuno apropiado, empiece por alimentarles con una cantidad pequeña de una sola fruta y aumentela como se indica..

          Aprenderá más sobre estos métodos en nuestras lecciones sobre el ayuno como parte de la nutrición. Es más, aprenderá que su respuesta a todas las deficiencias , enfermedades y tejidos y sangre mórbidos será la misma. Variará su orientación de acuerdo a sus circunstancias fisiológicas. Las variaciones serán muy pocas. Tan sólo irán surgiendo unas pocas pautas  que puede dominar por completo.

PREGUNTA: Ha tenido una gran idea al puntuar a los alimentos como lo ha hecho. Pero da algunas puntuaciones muy bajas a algunos alimentos buenos, especialmente la lechuga y el apio, que alaba tanto. ¿Por debajo de qué puntuación rechazaría comer un alimento dado?

RESPUESTA: Tenga en cuenta que esta tabla está destinada básicamente a alabar el valor de un alimento en la dieta humana según sus méritos cuando se comen solos. Hay algunos alimentos buenos complementarios como la lechuga y el apio que pueden añadirse a otros alimentos para alcanzar ciertos objetivos nutricionales. Por ejemplo, cuando se añaden lechuga y apio a una comida a base de manzanas, la combinación proporciona proteína y sales minerales adicionales necesarias. Estas dos verduras no interfieren de forma significativa en la digestión de muchas frutas. Idealmente, deberíamos comer principalmente alimentos con la puntuación más alta con algún alimento de segunda categoría. Se deberían comer algunos frutos secos de vez en cuando. El aguacate es una fruta de consistencia parecida a los frutos secos que es extraordinariamente saludable. Diría que rechazaría comer algo puntuado por debajo de 30 y que no comería alimentos cocinados puntuados muy alto. Es más, sería prudente respecto a comer alimentos puntuados muy alto que contienen sustancias tóxicas. Esto es aplicable sobre todo a los alimentos cocinados donde se ha creado un complemento mineral inorgánico, y donde se han producido trastornos alimentarios que darán al cuerpo problemas digestivos adicionales frente a los pueden dar  alimentos de mejor calidad.

PREGUNTA: Me gustaría saber más sobre el agua mineralizada sin procesar en las verduras. ¿Por qué esto  es tan perjudicial?

RESPUESTA: Nuestros cuerpos no pueden usar los minerales inorgánicos. El cuerpo trata a los minerales inorgánicos como venenos y utiliza sus energías para tratar de expulsarlos.  Tanto si los minerales puros proceden del agua dura, de hojas, tallos y troncos frescos como si proceden de los subproductos de la descomposición cuando se cocina, el cuerpo no puede usarlos. en vez de eso, plantean un problema de eliminación. Si no se eliminan estos minerales es probable que se combinen con sustancias grasas y se endurezcan, osificando así el cerebro y obstruyendo las arterias y las venas. Se dice que los herbívoros viven poco debido a la abundancia de minerales inorgánicos en su alimentación.

PREGUNTA: ¿Qué tiene contra la espinaca para puntuarla tan bajo? Preferiría comer espinacas crudas a una patata cocinada, la cual puntúa mucho más alto.

RESPUESTA: La espinaca contiene ácido oxálico y minerales puros sin procesar, como el resto de las hojas. Las frutas, por otro lado, tienen agua pura – son productos acabados. El ácido oxálico no puede ser metabolizado fácilmente por el cuerpo. Para neutralizarlo, el cuerpo echa mano de sus suministros de calcio, incluso calcio de los huesos si es necesario. El ácido oxálico da un sabor peculiar que se reconoce enseguida. Sé que ningún paladar normal puede soportarlo. El calcio de la espinaca es más bien una compensación por su contenido en ácido oxálico. La espinaca no es un alimento del que podamos vivir. Tendríamos un déficit de calorías si la comiésemos en cada comida. Si se  añadiesen unas pocas hojas a una ensalada o alguna comida de carbohidratos, grasa o proteína, hay poco que objetar la respecto.

PREGUNTA: El Dr. William Howard Hay decía que todas las enfermedades son el resultado de un desequilibrio ácido-alcalino. ¿Por qué no nos dice qué alimentos son formadores de ácido y cuáles son reductores de ácidos? Piense lo importante que es esto si un cliente padece acidosis.

RESPUESTA: Si un cliente sufriera de auténtica acidosis estaría muerto. El exceso de acidez se corrige rápidamente mediante un ayuno o mediante una dieta simple  a base de comidas de una sola fruta. Las causas del desequilibrio ácido-alcalino son comer alimentos que son predominantemente formadores de ácido, sobre todo cereales, carnes, productos lácteos, aves de corral, marisco e incluso frutos secos.

          Después de un día o dos de seguir una dieta adecuada, la condición ácida se corrige. El apio se da la casualidad de que es un alimento muy alcalino que ayuda bastante. También lo son los higos que son ricos en sales alcalinas. Lo peor que puede hacer es usar medicamentos o antiácidos. Esto no resuelve el problema. Aunque pueda experimentar algo de alivio, la causa, una dieta formadora de ácido, todavía está ahí. Las frutas y las verduras establecen rápidamente un equilibrio alcalino.

PREGUNTA: He oído hablar mucho de lo importante que es la sal en la dieta. Le da todos los ceros y le da un menos 100. ¿Esto también es válido para la sal marina o sales vegetales?

RESPUESTA: Puede determinar enseguida lo importante qué es la sal en la dieta cuando observamos a los médicos de este país poniendo a cientos de miles de personas a dietas sin sal. Si la sal fuera esencial, nadie podría pasarse sin ella. La sal no es digestible ni utilizable. Permanece en nuestros cuerpos hasta que podemos eliminarla de alguna manera. El cuerpo utiliza agua extra para mantenerla en suspensión de modo que resulte menos perjudicial para las células. Se merece todos los ceros, además de puntuar todos los ceros, tiene efectos perjudiciales que crean enfermedades, sobre todo congestión, presión sanguínea alta, edema y otros trastornos que la hacen merecedora de una puntuación totalmente negativa.

          La sal marina es igual de venenosa que su variedad refinada. Se extrae del agua del mar y, además de sal, contiene otros minerales que son inorgánicos e inutilizables. Como quizás ya sepa, los marineros prefieren morir de deshidratación que morir por beber agua del mar.

          Las sales vegetales son vegetales deshidratados que se muelen y a menudo se mezclan con sal adicional. Tampoco es recomendable su uso en la dieta.

PREGUNTA: Da a la miel una buena puntuación en cada apartado excepto en el contenido de nutrientes y toxicidad. ¿Por qué?

RESPUESTA: Las abejas rocían la miel con varios ácidos, algunos para los que sólo la abeja tiene enzimas para la reconversión. Esos ácidos son venenosos para las bacterias y seres humanos. Es una de las maneras que tiene la abeja para conservar su suministro de alimentos. Esos ácidos se merecen la puntuación de toxicidad aún cuando, de sus seis ácidos, cerca de la mitad son metabolizables. Si intentase hacer una comida de sólo miel, la encontraría sabrosa y totalmente suficiente en calorías. Pero seguramente acabaría con un dolor de tripa completamente distinto a cualquier otro que haya tenido en toda su vida. Probablemente tendría otros problemas también. La miel tiene muy pocos nutrientes. Prácticamente no tiene proteínas, vitaminas, minerales o ácidos grasos esenciales. Sólo el polen que está de forma secundaria en la miel tiene una cantidad apreciable de nutrientes. La miel es, literalmente, agua azucarada que la abeja ha obtenido de las flores como recompensa por realizar un servicio. Los azúcares en la miel son principalmente levulosa y fructosa. La abeja  los deshidrata y así los concentra. La miel es creada por las abejas para las abejas. La naturaleza no nos hizo dependientes de la laboriosidad de las abejas para nuestro sustento.

PREGUNTA: Me encantan las hojas de los nabos en la ensalada. Les ha dado una puntuación de cero en la dieta, lo que significa que no tienen valor. ¿Cómo ha llegado a esa conclusión? Hay algunas personas del norte, sobre todo del norte de Europa, que viven prácticamente a base de las hojas de nabo y de nabos.

RESPUESTA: Las hojas de nabo no sostendrán la vida. Son una de las hojas verdes más ricas en nutrientes, pero no proporcionan calorías. Es más, contienen agua mineral no procesada y aceite de mostaza que les hacen tóxicos en la dieta. Los nabos tienen relativamente poco aceite de mostaza y son bastante  sanos en la dieta. Contienen un azúcar complejo en vez de almidón como su componente energético. Se puede hacer una comida a base de nabos y tener una buena salud relativa comparada con una dieta convencional. Sin embargo, de ningún modo son un alimento excelente. Hay muchos otros alimentos que son mejores.

PREGUNTA: Da a las naranjas una puntuación casi perfecta. Por lo que yo sé, las naranjas son un alimento con alto contenido en agua y bajo en calorías. ¿Cuántas naranjas tendrías que comer al día para vivir de ellas?

RESPUESTA: Esta es una de las preguntas más acertadas puesto que las  hemos puntuado  como un alimento del que podría vivirse por si solo. Para ilustrar este punto, un hombre de Florida vivió a base de naranjas y sólo naranjas sin ningún efecto negativo durante seis años. De hecho se le describía como una persona robusta y con buena salud todo el tiempo. El peso de las naranjas que debería consumir para mantenerse tendría que ser de cerca de 5 kgrs. de naranjas peladas diariamente. Eso es cerca de 20 naranjas. Eso le daría 2.250 calorías, 45 gramos de proteína, 1800 miligramos de calcio, 2.250 miligramos de vitamina C, 9 gramos de grasas, 18 miligramos de hierro – en resumen, un exceso de todos nuestros nutrientes necesarios. Como gran amante de las naranjas no puedo considerar esa dieta como desagradable. He consumido una monodieta de naranjas durante períodos de hasta dos semanas y me parecen un alimento excelente. En esa época estaba saliendo de un ayuno y aumenté casi 5 kgrs. de peso con ellas.

PREGUNTA: ¿Cómo puede puntuar las frutas tan alto cuando se dice que no podemos obtener suficiente proteína, calcio o hierro de ellas?

RESPUESTA: Creo que ya he indicado la falsedad de su afirmación al citar que las naranjas están más que repletas de todas las necesidades nutritivas de la vida. Las naranjas suministran cerca de dos veces nuestras necesidades reales de proteína, diez veces nuestras necesidades de hierro, cerca de 100 veces nuestras necesidades reales de vitamina C. y cerca de 9 veces nuestras necesidades de calcio. Tenga en cuenta que las Raciones Diarias Recomendadas son generalmente un 100% a un 500% más altas que nuestras necesidades reales en un estado sano. Casi cualquier fruta que pueda nombrar, cuando se come en cantidad suficiente para suministrar sus necesidades calóricas, también le suministra ampliamente otras necesidades nutritivas.

PREGUNTA: Es sorprendente pero mi pregunta está en la misma línea ¿Por qué da la misma puntuación en el valor energético a los dátiles y a las sandías? Según mi manual de composición de alimentos, una porción de 100 gramos de dátiles tiene 274 calorías y una porción de 100 gramos de sandía contiene sólo 26 calorías. ¿Cómo puede una diferencia del 90% terminar con la misma puntuación del valor energético? Además, este mismo libro indica que las hojas de nabo tienen 28 calorías  en una porción de 100 gramos, más que la sandía, pero da las hojas del nabo una puntuación de cero en su valor energético. ¿Puede explicar estas discrepancias?

RESPUESTA:  Hay razones para que nuestras puntuaciones sean más o menos correctas a pesar de estas discrepancias aparentes.

          Tenga en cuenta que el agua es un factor neutral en los alimentos. Si quitásemos toda el agua a la sandía, 100 gramos de residuo contendrían cerca de 340 calorías. Esto corresponde al contenido calórico de 100 gramos de dátiles sin contenido de agua. La sandía tiene cerca de 13 partes de agua por cada parte de sólido. 2,5 kgrs. de sandía contienen cerca de 600 calorías, que es casi lo mismo que 2,5 kgrs. de dátiles. Ambos serían considerados porciones amplias.

          Durante el verano necesita más agua y menos calorías. La sandía satisface esos requisitos bien. Durante el invierno, necesita más calorías y menos agua. Los dátiles son una adición valiosa a la dieta en esa época.

          Las hojas del nabo provocan que el cuerpo utilice más energía en su procesación y expulsión que la que puede obtenerse de ellas. La mayoría de sus calorías están en la celulosa. Cierto que dan 28 calorías cuando se queman en un fogón. Los seres humanos no pueden obtener toda esa energía de las hojas de nabo. La sandía, por otro lado, está compuesta de azúcares sencillos de los cuales podemos hacer un 100% uso de ellos. Hay una ganancia superior al 900% respecto a  la energía gastada en la digestión y apropiación de la sandía.

          Espero que esta respuesta aclare las discrepancias aparentes en nuestra tabla de puntuaciones.

PREGUNTA: ¿Cómo puntuaría la levadura de cerveza como alimento?

RESPUESTA: La puntuaría bajo cero. Sale perdiendo en cada recuento, aún cuando tenga un montón de proteínas y de nutrientes. A menos que sea enmascarada, la levadura de cerveza es un material bastante repulsivo. Incluso enmascarada, es indigesta. Cuando comemos levadura de cerveza, las bacterias se descomponen ocasionando la formación de gases y subproductos venenosos de la descomposición de la proteína. La orina se volverá amarilla al cabo de una hora de tomarla, señal de  que ha sido excretada más que ser digerida y usada. Debido a que no es digerida, no puede proporcionar nutrientes. Todo lo contrario, produce efectos medicinales que muchos confunden con efectos nutritivos. Mantenga a sus clientes alejados de esta basura que la industria cervecera ha vendido a los buscadores de salud como un alimento.

PREGUNTA: El Dr. Airola dice que el ajo es un auténtico alimento milagroso con grandes propiedades curativas. Muchas otras autoridades sanitarias opinan lo mismo. Usted lo clasifica como muy tóxico desde el principio. De hecho le da diez puntos como alimento y 80 puntos de demérito como veneno. ¿A quién tengo que creer, a usted o al Dr. Airola? Él es una célebre autoridad en la nutrición y, hasta la fecha nunca había oído hablar de usted. Siempre he oído que el ajo es una alimento medicinal maravilloso, no un veneno. Se recomienda generalmente como uno de los primeros alimentos que añadir a las dietas de gente enferma. ¿Puede justificar su opinión?

RESPUESTA: Imagino que Copérnico lo pasó muy mal por su concepto de que el mundo era redondo en una época en que todas las autoridades decían que era plano y cuando todo el mundo creía que era plano. Pero sabemos que las verdades valiosas surgen primero en las mentes de unos pocos y gradualmente se extiende a las masas.

          El ajo es apreciado por sus efectos medicinales, no por sus efectos nutricionales. Contiene dos venenos potentes, el aceite de mostaza y la alicina. Estos venenos son los que dan al ajo su puntuación negativa.

          Como alimento, dudo que nadie pueda ingeniárselas para comer un sólo bulbo de ajo por si mismo. Considere al ajo como un alimento por si solo. Si intentase comer lo suficiente para obtener los valores energéticos que necesita, suponiendo que se comiese una cantidad de ajo que equivaliese a nuestras necesidades calóricas, probablemente no sobreviviría la prueba.

          Cuando todo el mundo alaba el valor medicinal de algo, están hablando de efectos medicinales, no de efectos nutricionales. Es absurdo hablar de que algo tenga propiedades curativas. La curación es total, exclusiva y únicamente una facultad del organismo y nada ajeno al organismo tiene ese poder. El Dr. Airola está alabando a una droga como alimento y en el tema de la curación, no parece comprender la fisiología.

          Le aconsejaría no creer a nadie. Investigue los temas por sí mismo. Creer es ser crédulo. Saber es ser virtuoso. Aprenda  cuál es el «lo esencial» de cada cosa. No confíe en las supuestas autoridades. Recuerde, cada sistema erróneo del pasado y del presente tuvo y tiene sus autoridades. No confíe en la autoridad. Confíe sólo en la verdad que puede averiguar.

          No le pido que me crea. Le pido que examine todo lo que digo y lo cuestione tal y como está haciendo ahora. Ponga todo a prueba. Traicionará la confianza de sus clientes si les guía mal. Aprenda la verdad para que pueda ayudarles verdaderamente.

PREGUNTA: ¿No es posible que, a la vista de nuestro conocimiento de nutrientes y los sabrosos alimentos naturales que combinan bien, que podamos crear comidas más sanas y deliciosas que cualquier alimento solo? Por ejemplo, un aguacate con hojas de verdura y tomates realmente sabe bien y nos proporciona un amplia gama de nutrientes.

RESPUESTA: Sí, podemos crear comidas. Las tablas de valoración están basadas en el punto de vista de que, en la naturaleza, estábamos adaptados a ciertos alimentos y que comíamos principalmente sólo de ese alimento durante su temporada  como sucede con los animales actuales. Pero el hecho de que podamos crear comidas bien equilibradas no significa que sean más sanas que un único alimento con una puntuación alta. La comida que sugiere es excelente. Sin embargo, le recomiendo que no coma una ensalada de grasa/proteína tal y como sugería muy a menudo sino una vez un día sí y otro no. El cuerpo es previsor y conservador. Es mucho más sabio de lo que nuestras imaginaciones más extravagantes pudieran hacernos creer. Por ejemplo, si va a comer patatas al vapor, entonces la adición de alimentos auxiliares como pepinos, pimientos, brécol, lechuga y apio es sensata. Si va comer frutos secos o aguacates la adición de esos mismos alimentos a la ensalada  más tomates también está justificada. Nuestros cuerpos generalmente digieren las verduras con bastante facilidad pero no son eficaces a la hora de sacar mucho  valor alimenticio de ellas excepto una parte considerable de su rico contenido en nutrientes.

PREGUNTA: ¿No es poco sano comer sólo un alimento en una comida? La ley del mínimo dice que debemos obtener todas nuestras necesidades nutricionales en cada comida para que la comida nos haga bien. ¿Por qué no equilibrar cada comida como los nutriólogos reconocidos recomiendan?

RESPUESTA: Le aseguro que nuestros nutriólogos «reconocidos»  saben tanto de este tema como de los alimentos en que ponen su sello de aprobación. Supongo que ha oído hablar del Dr. Frederic Stare que preside el departamento de nutrición en Harvard. Declara que deberíamos comer por diversión. Dice que esa práctica es lo más sano que se puede hacer, y ha rebautizado a los alimentos basura como alimentos alegría. Espero que no vaya a dar crédito a estos nutriólogos «reconocidos» que afanosamente se dedican a traicionar nuestra salud -por un precio por supuesto.

          El concepto de la comida equilibrada se basa en la ignorancia y en las suposiciones. La ley del mínimo no tiene nada que ver con lo que comemos en una comida determinada. Repito que el cuerpo es inmensamente sabio, previsor y conservador. ¿Sabía que cerca del 95% de nuestras necesidades de hierro pueden ser satisfechas a partir de hierro reciclado? ¿Qué cerca del 75% de nuestras necesidades proteínicas pueden ser satisfechas a partir de proteínas recicladas? ¿Qué el cuerpo, en contra de lo que los nutriólogos te dicen, mantiene una reserva de aminoácidos? ¿Qué, en contra de lo que nos han dicho, almacena vitamina C en las suprarrenales? ¿Que el cuerpo lleva consigo un suministro de vitamina B-12 de cinco años y recibe su suministro de la actividad bacteriana en el intestino delgado al igual que ocurre con el resto de los animales? La ley del mínimo se aplica al nutriente necesario menos disponible en el momento de la síntesis.

          Cuando reconoces estos factores empiezas a darte cuenta que el concepto de la comida equilibrada es incorrecto e innecesario. Nos lleva comer proteínas/carbohidratos/grasa y otras combinaciones incompatibles en la misma comida. En vez de conseguir una comida «equilibrada» conseguimos un revoltijo indigesto. De hecho, alrededor de la mitad de las comidas terminan en algún grado de indigestión, ligera o fuerte. Esa es la razón por la que los fabricantes de antiácidos son tan numerosos y tan ricos que pueden anunciarse ampliamente en la televisión, radio y en otros medios de comunicación. Si no digerimos nuestras comidas, es obvio que no vamos a obtener los nutrientes que necesitamos de ellas tampoco. Está claro que el concepto de una comida equilibrada es una falacia.

          Por otro lado, los alimentos que demanda nuestra adaptación son los necesarios para las comidas equilibradas. Estos alimentos nos dan nutrientes en proporción a nuestra capacidad para digerirlos. Nuestra evolución en la naturaleza ha girado en torno a los alimentos que mejor nos sirven. Podría decirse que nos adaptamos para vivir de ellos. Aunque las proteínas, grasas y almidones que puedan existir en las frutas son, en cierto sentido, incompatibles, estamos tan organizados y nuestras adaptaciones están tan ajustadas que los digerimos con facilidad y eficacia. Por lo tanto, recibimos todo su beneficio  a la vez que obtenemos nuestras necesidades primarias, carbohidratos ricos en calorías.

          Si obtenemos menos de nuestras necesidades de un nutriente en una comida, las reservas del cuerpo y  la providencia nos mantendrán con los excedentes almacenados del pasado. Hasta que no volvamos a comer otra comida que nos proporcione un exceso de ese nutriente, nuestras reservas serán menores; eso es todo. Lo mejor que podemos hacer es comer alimentos de nuestra adaptación como hacen los animales en la naturaleza y no preocuparnos. Ese es el mensaje que tiene que transmitir a sus clientes también.

          Nuestras necesidades nutritivas son mucho más pequeñas  de lo que el mundo en general quiere admitir. Esta filosofía de «cuanto más mejor» ha saboteado nuestra salud colectiva. Cuando obtenemos todo lo que necesitamos de algo, es suficiente. Suficiente es todo lo que necesitamos. Los excesos de alimentos adecuados comidos en un plato normal causarán problemas. Si comemos en exceso alimentos equivocados y alimentos incompatibles el uno con el otro complicamos el problema considerablemente. Debido a que este suele ser el caso la mayoría de las veces. Más del 80% de nuestra mala salud es atribuible a indiscreciones dietéticas. Sólo con que corrigiésemos nuestros errores dietéticos la salud mejoraría más de un 80%. Eso es debido a que nuestra dieta representa una carga agobiante que parte el espinazo del camello de la salud, por así decirlo.

RESUMEN

          Esta lección le ha familiarizado más profundamente con la naturaleza de nuestro carácter dietético. Esta lección ha sido presentada desde diferentes puntos de vista. Todo ello con la finalidad de que aumenten su pericia y comprensión de la ciencia de la nutrición.

          Quizás el rasgo más constructivo de esta lección ha sido el establecimiento de  las consideraciones definitivas que un alimento debe cumplir para satisfacer nuestra necesidades dietéticas. Estas consideraciones ayudan a determinar nuestro carácter dietético como frugívoros. Al asignar valor numérico a nuestras consideraciones, hemos llegado a ser más capaces de averiguar la importancia de cada alimento en nuestra dieta. La puntuación total que un alimento determinado merece empleando este sistema sirve como una orientación para saber si ese alimento es adecuado o no, y en que grado, para la dieta humana.

TEXTOS COMPLEMENTARIOS

¿SOMOS VEGETARIANOS O FRUGÍVOROS?

          Al llegar a  este punto de nuestro estudio del carácter de nuestra dieta natural, pienso que es importante plantear esta cuestión: ¿somos vegetarianos o frugívoros? La contestación verdadera a esta pregunta es extremadamente importante. Nada podría posiblemente contribuir más a nuestro éxito como profesionales de la salud que el dominio del conocimiento de nuestro carácter dietético.

          Hay  muchísimas personas en este país que se llaman «vegetarianos.» La mayoría se alimentan con lo que se conoce como comida vegetariana. Es decir, se imaginan que son una clase de herbívoros o comedores de plantas. Nosotros como Bio-científicos afirmamos que no somos rumiantes o herbívoros.

          ¿Por qué estamos ahondando en una investigación de  tan corto alcance? Hay muchos entre nosotros, incluso los que se llaman Higienistas o Bio-científicos, que piensan que las verduras son adecuadas para los seres humanos. Si pensara que fuera verdad, no estaría haciendo esta investigación. Por supuesto, que no significa, ipso facto, que estoy en lo cierto. Sin embargo, me esforzaré por demostrar que las verduras carecen del requerimiento fundamental para que sean un alimento  para los humanos y que no satisfacen muchos de los criterios necesarios para ser la base de la dieta humana.

          En nuestras prácticas diarias y en aquellas que nos esforzamos por inculcar a los demás, debemos luchar por la perfección dietética. La mejor dieta, como componente de un régimen de salud bien equilibrado, dará la medida más grande de salud. De esa salud abundante proceden las alegrías más grandes de la vida. Lo que es bueno también es hermoso. Lo que es sano nos hace maravillosos a nosotros, a los demás y a la sociedad. Una dieta ideal es la base para el mejor nivel de salud posible. De modo que esta investigación tiene el propósito de averiguar qué es lo que constituye la dieta ideal.

          Nuestros alimentos naturales deben necesariamente atraer a TODOS nuestros sentidos relevantes. De ello resulta que nuestros alimentos naturales deben deleitar a nuestros ojos, ser de una fragancia que tiente a nuestros sentidos olfativos, y ser de una cualidad tan estimulante para las papilas gustativas como la ambrosía. Comer debería siempre ser una delicia para el gusto. Nuestro desarrollo en la naturaleza era tal que las molestias  y trastornos nunca fueron una condición de la vida. Sólo cuando nos desviamos de nuestras adaptaciones sufrimos. De ahí que sea un objetivo el que nuestros alimentos naturales sean encantadores para la vista, cautivadores para el olfato, arrebatadoramente deliciosos de comer y armónicos para el cuerpo. Este objetivo invita a comparaciones basadas en la involucración sensual en la selección y consumo de alimentos.

          Cuando éramos por completo niños de la Naturaleza, no teníamos utensilios u hornos como parte de nuestra dote. Teníamos que comer nuestros alimentos como los encontrábamos y cogerlos en la naturaleza. De modo que la comprobación del valor de los alimentos está basada necesariamente en la condición en que los alimentos llegan a nosotros desde la naturaleza, en su estado vivo o crudo, en la cima de la perfección. Las comparaciones que estoy a punto de iniciar deben ser válidas sólo si se refieren a sus preferencias.

          ¿Qué preferiría? ¿La pulpa dulce y aromática de una piña madura de forma adecuada o una cabeza de brécol? ¿Preferiría tomar un delicioso melocotón madurado al sol o unas pocas hojas de col? ¿Preferiría un tallo de apio o un racimo de uvas rojas? ¿Qué le atrae más, una jugosa naranja llena de color o las hojas de la espinaca? ¿Una cabeza de repollo le atrae tanto como un plátano totalmente maduro, moteado de amarillo y marrón? ¿Qué  atrae a su vista más por su belleza, una manzana roja grande y deliciosa o una zanahoria recién cogida? ¿Una cesta de coles de Bruselas hace que vuelva la cabeza tanto como una cesta de fresas? ¿La delicadeza celestial de una pera Comice puede ser comparada con cualquier cosa que haya comido de la familia de la lechuga?

          Si alguna vez ha comido una chirimoya, mango, mangostán, guanábano, zapote, higo, dátil, sandía, cantalupe u otras delicias apetitosas, conoce bien sus placeres. ¿Puede comparar comer cualquier verdura cruda a comer cualquiera de estas delicias embriagadoras? ¿No puede ver que, para que un alimento sea una parte natural de la dieta humana, debemos ser capaces de saborear ese alimento solo y crudo?

          No sólo debe el alimento ser una experiencia digna de un gourmet en su estado vivo sino que debe suministrarnos la mayoría sino todas nuestras necesidades nutritivas. Esta es la consideración más vital.

          ¿Puede nombrar una sola verdura  que le encante, como una comida completa por si misma en su estado crudo? Casi cualquier verdura que pueda nombrar falla en el primer requisito de un alimento: debe suministrarnos ampliamente nuestros necesidades energéticas. Casi cada verdura que nombre no nos suministra una cantidad significativa de valores calóricos. Todas las hojas verdes, independientemente de su puntuación calórica, no nos dan un aumento neto en calorías. La energía gastada en la digestión y asimilación a menudo excede las calorías que podemos obtener de ellas. La mayoría de las calorías de las verduras están combinadas con la celulosa indigesta. Los rumiantes con cuatro estómagos, herbívoros auténticos, pueden digerir la celulosa y obtener así valores energéticos y nutritivos. Los seres humanos nos volveríamos tan delgados como una barra si intentásemos mantenernos de verdura.

          La patata, un tubérculo, se considera una verdura. Si se come cruda, no puede saborearse. Es más, sus almidones no pueden utilizarse por dos razones. La primera, la mayoría de sus valores nutricionales son inaccesibles para nosotros porque están encapsulados en membranas de celulosa. Segunda, aquellos valores que están libres agotan rápidamente nuestro suministro de la enzima que descompone el almidón la ptialina (amilasa salivar).

          Los granos cereales, que popularmente se les considera verduras aún cuando no lo son, tienen los mismos inconvenientes en la digestión que la patata. Los cereales  tienen una etapa en que son comestibles pero sólo un día o dos en sus ciclos. De otro modo son incomestibles excepto remojándolos o germinándolos. Incluso cuando están remojados o germinados, cada grano es deficiente en uno o varios aspectos de su complemento de nutrientes. La mayoría también presentan problemas digestivos. El gluten del trigo, por ejemplo, es indigesto. Simplemente no poseemos las enzimas para descomponerlo. La proteína del trigo está unida al gluten. Además, la mayoría de los cereales contienen ácido pítico, que no podemos metabolizar. Se unen al calcio y de este modo nos roban esa sal mineral.

          Un examen de cada verdura revela, por si solas, como inadecuadas para el sostenimiento humano en algún aspecto significativo. La fruta, por otro lado, nos proporciona todas nuestras necesidades incluyendo proteínas, sales minerales, vitaminas, energía y otros componentes alimenticios vitales, conocidos y desconocidos.

          Podemos saborear las frutas crudas y maduras sin ninguna preparación especial excepto quitarlas el hueso o pelarlas. Sé de muy pocas verduras que aunque podrían satisfacer nuestras necesidades ampliamente podamos hacer una comida de ellas, incluso si las saboreásemos. Nabos, colinabos, colrabi, maíz dulce fresco, legumbres germinadas y guisantes dulces frescos (cuando el almidón no se ha desarrollado) serían algunas de las pocas excepciones. 

          Sin cocinarlas y sin condimentos la mayoría de las verduras no son atractivas. Debemos suplir su falta de sabor con hierbas estimulantes o condimentos insanos, grasa, aderezos, etc. Debemos engañar a nuestros sentidos para consumir verduras. Los condimentos y la cocción son muy perjudiciales para nuestra salud.

          La mayoría de los vegetarianos comen frutas, incluso un predominio de frutas, pero se dan a si mismos el nombre de vegetarianos. Muchos vegetarianos consumen pescado, leche, productos lácteos y huevos y todavía se imaginan que son vegetarianos. Es evidente que estos productos ni siquiera son vegetales. Las verduras son plantas. Pero las semillas de las plantas, las legumbres, los cereales, ciertas frutas como los pepinos, calabacín, calabazas, tomates, berenjenas y pimientos son considerados como verduras aunque técnicamente no lo son.

          No todas las frutas satisfacen los criterios adecuados como alimento para los humanos. Los frutos secos y aguacates son adecuados como alimento pero no podemos vivir de ellos mientras que sí lo podemos hacer y de forma indefinida además con las uvas, plátanos, naranjas, higos, dátiles y muchas otras frutas.  Nunca podríamos hacerlo con frutas como pepinos, tomates, berenjenas, pimientos y calabacín  al igual que tampoco podemos hacerlo con el repollo o el apio.

          Una buena indicación de cuáles son nuestros alimentos naturales puede determinarse por las preferencias de un niño que ha sido alimentado sólo con la leche de su madre. ¿Le gustan los cereales o los plátanos? ¿Las manzanas o el repollo? ¿Qué iría a buscar el niño si le dejaran elegir su propio alimento? En mi experiencia un niño así siempre ha elegido frutas. Cuando le servían verduras, mi hijo las encontraba difíciles de comer, aunque terminaba comiéndoselas.

          Hemos considerado a las verduras y las frutas basándonos en el atractivo estético y requisitos energéticos. Hay otras piedras de toque a tener en cuenta que vamos analizar ahora.

          Los seres humanos se clasifican como frugívoros o comedores de fruta debido a su anatomía, su carácter primate, sus facultades digestivas, su disposición psicológica y su pasado en la naturaleza. La investigación ha demostrado que tuvimos un pasado arbóreo – que una vez fuimos habitantes de los árboles. En esa época dependíamos de los productos del árbol, y más adelante de los frutos de tallo y vid, para nuestro mantenimiento.

          Por ejemplo, el Dr. Alan Walker, un antropólogo de la Johns Hopkins University en  Maryland ha hecho una investigación que demuestra que los humanos fueron una vez exclusivamente comedores de fruta. Mediante el examen cuidadoso de los dientes fósiles y de restos fosilizados de los humanos con la ayuda de microscopios de electrón y otros sofisticados instrumentos, el Dr. Walker y otros investigadores están totalmente seguros de que nuestros antepasados, hasta un punto relativamente reciente en la historia, eran frugívoros totales. Estos descubrimientos aparecieron en profundidad en el ejemplar del 15 de mayo de 1979 del New York Times.

          Estos descubrimientos complementaron otros descubrimientos y verificaron la consistente clasificación científica de los humanos como frugívoros.

          Criaturas que viven de acuerdo a su herencia biológica no desarrollan enfermedades. La duración de sus vidas es normal y mueren de muerte natural. Los humanos se han desviado en general de su dieta natural y por esa razón padecen enfermedades y muertes prematuras. Los humanos que se comprometen a vivir de su dieta natural y observan otras modalidades de vida sana también viven hasta una edad madura y mueren de muerte natural. Aunque es una rareza, las personas que siguen los requisitos de la vida han vivido más de 100 años. En Hunza esa duración de la vida es una regla más que la excepción, aún cuando su dieta está lejos de ser la ideal.

          Las hojas y tallos verdes contienen una concentración mayor de vitaminas, minerales y otros nutrientes que las frutas. Pero también contienen, en la mayoría de los casos, compuestos que no podemos digerir bien. La lechuga contiene cantidades minúsculas de un veneno llamado lactucarium, que es soporífico Se encuentra en una sustancia parecida a la leche, como en la amapola. Pueden cogerse grandes cantidades de lactucarium y convertirlo en sustancias parecidas al opio y la heroína.

          El apio tiene propiedades amargas en sus hojas que las hacen repulsivas para el paladar normal. Cualquier cosa que le siente mal a nuestras papilas gustativas ha sido rechazado, ipso facto, en ese momento. Esto no quiere decir que un sabor agradable sea el único criterio por él que seleccionar los alimentos, incluso alimentos que se dan en la naturaleza. Pero el sabor es la guía más segura si nuestras papilas gustativas no están pervertidas.

          Sinceramente creo que podemos añadir ciertas verduras a nuestra dieta en cantidades pequeñas con algún beneficio, sobre todo lechuga y apio. Su riqueza de vitaminas y sales minerales además de la alta calidad de su proteína complementan ampliamente y aseguran la suficiencia de una dieta frugívora. Nuestros cuerpos manejan pequeñas cantidades de esas verduras bastante eficientemente y sin protestar. Conjuntamente con una comida de verduras pueden añadirse ciertas frutas, especialmente pimientos, tomates y aguacates. En segundo lugar podemos añadir frutos secos de vez en cuando o semillas como las de calabaza, sésamo y girasol. Estas semillas tienen el mismo carácter dietético que los frutos secos aún cuando los humanos probablemente nunca las comieron en la naturaleza.

          Es bueno recordar siempre que no somos herbívoros, gramnívoros, carnívoros, insectívoros u omnívoros por naturaleza. Ni tampoco somos comedores de grasa, proteína o almidón excepto secundariamente. Nuestras necesidades de proteína son satisfechas ampliamente con las frutas pero la adición ocasional de frutos secos, semillas y verduras aseguran la suficiencia proteínica en la dieta. Sin embargo, no manejamos los alimentos concentrados que contienen grasas, proteínas y almidones con un cierto grado de eficacia. Lo mejor es que se coman de vez en cuando, quizás dos o tres veces a la semana como máximo.

          Las proteínas requieren cerca de un 70% energía para digerirlas y asimilarlas que es lo mismo que suministran mientras que las frutas dulces se manejan de forma tan eficiente que el cuerpo es capaz de utilizar más del 90% de su energía calórica después de deducir las energías gastadas en la digestión y asimilación. Es más, las proteínas no se usan para obtener energía mientras que los carbohidratos y grasas estén disponibles.

          Aquello a lo que estamos adaptado fisiológicamente es también más efectiva y eficientemente utilizado. Las verduras, repito, no nos proporcionan calorías por regla general aunque obtengamos de ellas una plétora de nutrientes. Incluso así, las frutas maduras frescas y crudas nos proporcionan ampliamente nuestras necesidades incluyendo proteínas, vitaminas y sales minerales. Incluso nuestra diminuta necesidad de ácidos grasos esenciales también es satisfecha por las frutas. Cuando satisfacemos nuestras necesidades, es suficiente. Suficiente es todo lo que necesitamos. La suscripción en exceso  puede ser como sobrecargar un camión o una mula – es muy gravoso y perjudicial.

          Aunque las verduras no están del todo adaptadas a nuestra dieta debo reiterar esta observación: no todas las verduras son malas porque algunas están de acuerdo a nuestras necesidades. Del mismo modo , no todas las frutas son buenas para nosotros. Muchas frutas son venenosas. Algunas, aunque no son venenosas, no se digieren bien como las frutas aceitosas como las nueces de Brasil o las pacanas, los frutos secos y semillas de contenido alto en proteínas y grasa como las almendras y las semillas de girasol, y las frutas feculentas como las calabazas y las castañas.

          Ningún alimento natural en el mundo rivaliza con las frutas en su exquisitez y su salubridad. En la medida en que las tablas de composición de los alimentos muestran a las frutas repletas de nuestras necesidades y en la medida en que podemos más eficientemente hacer usos de los nutrientes de las frutas más que cualquier verdura, legumbre o cereal, podemos confinarnos con seguridad a una alimentación completamente frugívora con gran beneficio.

          Aunque el estado y la calidad de las frutas disponibles en nuestros mercados son lamentable, lo mismo ocurre con el resto de lo que se vende como alimento. Aún así estamos mucho mejor con las frutas. Pueden obtenerse frutas de una buena calidad y en ellas debemos concentrarnos. Las frutas secas también son bastante beneficiosas. Deberíamos complementar nuestras comidas de frutas con algunas frutas secas, sobre todo si necesitamos una ingesta calórica alta.

          Creo que las observaciones hechas hasta ahora confirman de forma abrumadora que somos frugívoros. Ásí termino mi alegato.

CARNÍVOROS            OMNÍVOROS             HERBÍVOROS

Placenta zonal        Placenta no acidual    Placenta no decidual

Con 4 patas           Con 4 patas            Con 4 patas

Tienen garras         Tienen pezuñas         Tienen  pezuñas

                                             (hendidas)

Andan a 4 patas       Andan a 4 patas        Andan a 4 patas

Tienen rabos          Tienen rabos           Tienen rabos

Visión lateral        Visión lateral         Visión lateral

Piel sin poros        Piel con poros         Piel con poros(salvo

                                             los paquidermos como

                                             el elefante)

Dientes incisivos     Dientes incisivos     

ligeramente desa-     muy bien desarro-

rrollados             llados

Dientes molares       Dientes molares en

puntiagudos           pliegues

Fórmula dental        Fórmula dental          Fórmula dental

5 a 8.1.6.1.5 a 8     8.1.2 a 3.1.8           6.0.0.0.6

5 a 8.1.6.1.5 a 8     8.1.2.a 3.1.8.          6.1.6.1.6.

Glándulas salivares   Glándulas salivares    Glándulas salivares

pequeñas              bien desarrolladas     bien desarrolladas

Reacción ácida de la  Saliva y orina ácidas  Reacción alcalina de

saliva y orina                               la saliva y orina

Lengua áspera         Lengua suave           Lengua suave

Tetas en el abdomen   Tetas en al abdomen    Tetas en el abdomen

Estómago simple y     Estómago simple y      Estómago en 3 compar-

redondeado            redondeado.Un gran    timentos(en el camello

                      conducto con un       y otros rumiantes 4)

                     solo orificio                                                     

Canal intestinal      Canal intestinal      La longitud del canal

3 veces la longitud   10 veces la longitud  intestinal varia según

del cuerpo            del cuerpo            la especie, pero gene

                                            ralmente es 10 veces

                                            más largo que el cuerpo

Colon llano           Canal intestinal       Canal intestinal

                      llano y enrollado      llano y enrollado

Vive de carne         Vive de carne,          Vive de hierba y

                      carroña y plantas       plantas

LOS MONOS ANTROPOIDES              EL HOMBRE

Placenta discoidal                  Placenta discoidal

Dos manos y dos pies               Dos manos y dos pies

Uñas planas                        Uñas planas

Anda erguido                       Anda erguido

Sin rabos                          Sin rabos

Visión frontal                     Visión frontal

Millones de poros                  Millones de poros

Dientes incisivos bien             Dientes incisivos bien   

desarrollados                      desarrollados

Dientes molares despuntados        Dientes molares despuntados

Fórmula dental                     Fórmula dental

5.1.4.1.5                          5.1.4.1.5

5.1.4.1.5                          5.1.4.1.5

Glándulas salivares                Glándulas salivares

bien desarrolladas                 bien desarrolladas

Reacción alcalina de la            Reacción alcalina de la

saliva y orina                     saliva y orina

Lengua suave                       Lengua suave

Glándulas mamarias                 Glándulas mamarias

en el pecho                        en el pecho

Estómago con duodeno               Estómago con duodeno

(como un segundo estómago)         (como un segundo estómago)

Canal intestinal 12 veces          Canal intestinal 12 veces la

la longitud del cuerpo             longitud del cuerpo

Colon enrollado                    Colon enrollado

                         Vive de fruta y frutos secos       Vive de fruta y frutos secos  

¡LA INVESTIGACIÓN REVELA UNA SORPRESA SENSACIONAL!

          El prestigioso periódico New York Times, sorprendió a su editor más por la impresión de un artículo que la sorpresa que manifestaron por los descubrimientos revelados.

          La esencia de este artículo es una investigación hecha por un antropólogo, el Dr. Alan Walker de la Johns Hopkins University de Maryland.

          El Dr. Walker ha llegado a  la asombrosa conclusión de que los humanos primitivos eran comedores de frutas – no simplemente comedores de fruta sino exclusivamente comedores de fruta. esto fue como una bomba en una publicación destacada que tiene intereses creados en una sociedad cuyo de consumo de carne es fuerte.

          Mediante el cuidadoso examen de dientes fósiles y restos fosilizados de humanos con la ayuda de microscopios de electrones y otros instrumentos sofisticados, el Dr. Walker y otros investigadores están absolutamente seguros que nuestros antepasados, hasta un punto relativamente reciente en la historia, fueron frugívoros.

          Los Bio-científicos no son necesariamente frugívoros, pero todos le dirán que los humanos, por la fisiología y anatomía, son frugívoros. Un estudio superficial de la biología revelará esto, incluso si está escrito por profesores que comen carne, lo que hacen la mayoría de nuestros biólogos.

          El ámbito de este artículo está lejos de ser precipitado. Sigue la pista a los humanos a través de la historia cuando se pasaron a las hierbas y los frutos secos y, finalmente, a la carne hasta llegar a ser omnívoros completos.

          Pero la esencia del artículo es que, aunque empezamos a comer como omnívoros, nuestra anatomía y fisiología no han cambiado – seguimos siendo biológicamente un especie comedora de fruta.

          Nuestro carácter dietético está establecido por nuestra disposición hacia las frutas. Nuestra dieta natural resulta enormemente atractiva para la vista y el gusto. Pasa del estómago en una forma digestible entre 10 minutos a 30 minutos después de la ingestión.

          Compare esto con los alimentos concentrados en grasa y proteínas que tardan entre tres a cinco horas en dejar el estómago.

          No tenemos los cuatro estómagos que generalmente tienen los herbívoros. Esto excluye la mayoría de las hierbas.

          Tenemos sólo una enzima que descompone el almidón frente la multitud de ellas en los animales omnívoros o comedores de almidón. Nuestra ptialina es muy limitada. Esto nos excluye como comedores de almidón que incluyen granos o cereales. No somos gramnívoros.

          Ni tampoco somos carnívoros. Es repugnante para nuestros pensamientos matar y comer un animal mientras todavía está caliente y ensangrentado, comer sus sesos, corazón, despojos y sangre como hacen los auténticos carnívoros. Los auténticos carnívoros no mastican la carne – poseen en sus aparatos digestivos un ácido clorhídrico tan concentrado, cerca de 1100% más que el nuestro, que digerirían la carne de nuestras manos si se las tragasen. Pero nuestros ácidos son tan débiles que digerimos la carne muy mal incluso si la masticamos por completo. Incluso entonces no podemos digerir el ácido úrico excepto a expensas de nuestra vitalidad y bienestar. El colesterol hace estragos en nuestro sistema circulatorio. De modo que no pensemos que somos comedores de carne naturales. Estamos pagando muy caro nuestras indiscreciones dietéticas.

          ¿Puede imaginar la consternación con que nuestras industrias cárnicas y lácteas por no decir nada de nuestra amplia industria de alimentos basura verían esta propaganda perjudicial? ¿Puede imaginar cuantos anunciantes  se lo pensarán dos veces antes de poner un anuncio en el New York Times?

          Bien, no funciona de ese modo. La publicidad de loa alimentos basura en el New York Times es insignificante. Es un periódico que «imprime todas las noticias que son adecuadas de imprimir.» Sirve a un público culto y consciente.

          Pero una de las cosas sorprendentes que  publicaron en este artículo es la atribución de la nocividad de nuestro cambio de nuestra dieta natural de frutas a otros alimentos que van de huevos e insectos a leche y carnes.

          He consultado a muchos Bio-científicos en otras zonas del país. Ninguno ha visto ninguna mención de estos descubrimientos universalmente significativos. He examinado nuestros periódicos locales. Nunca sabrás nada sobre ellos. Después de todo,nuestros periódicos locales sirven a las industrias que un conocimiento y observancia de estos descubrimientos destruirían de inmediato.

          Las frutas dulces no son el componente principal en la dieta de la mayoría de los Bio-científicos. La dieta de tu editor ha sido sólo entre un 70% y 80% frugívora, quizás más si consideramos a los frutos secos, tomates, pimientos, pepinos, aguacates, berenjenas y otros alimentos como frutas, que lo son. Luego la dieta de tu editor podría considerarse cerca de un 95% frugívora con la adición equilibrada de hojas verdes y tallos de lechuga, apio, col, repollo chino, brotes, brécol y coliflor.

          Realmente todos tenemos por naturaleza un «diente dulce» y es respecto a comer fruta  por lo que somos frugívoros.

          Cuando yo era más joven me acusaban de querer comer sólo los postres dejando los alimentos buenos y sustanciales para la basura. ¡Ahora estoy intrigado por todas las comidas que sirven de  postre! De hecho como tantas de esas comidas ahora que a veces me paso los días sin comer nada excepto eso. Ahora que es la temporada de los melones  y de otros dulces, me temo que las verduras y las frutas no dulces van a quedar relegadas a un segundo plano. Durante la temporada de las moras tu editor comía sólo moras durante dos o tres días corriendo en varias ocasiones.

          Las verdades saludables contenidas en estos descubrimientos serán guardadas por la mayoría de los que sepan de ellas. Se dirá que las frutas no nos proporcionan las proteínas o nutrientes suficientes o que ya no lo harán. Se hablará mucho al respecto pero esto no negará la verdad. Todo será en defensa del aprendizaje equivocado y de las nociones equivocadas. Incluso muchos Bio-científicos despreciarán una dieta toda a base de  fruta.

          Si no está de acuerdo con una dieta toda a base de fruta, entonces ¿por qué no añade algunas verduras, brotes, frutos secos y semillas? Pero debería hacer que su dieta consistiese principalmente de fruta. Alcanzaría un alto estado de salud, bienestar mental y vigor funcional. Si come una ensalada cada día segundo y tercero con un alimento proteínico eso es a menudo suficiente para asegurar más que un adecuado nutrimento.

¿SOMOS COMEDORES DE CARNE?

          Casi cualquier argumento puede destruirse a nivel emocional. Cuando recurres a una imagen realista cuando exponemos el argumento  puede favorecer o destruir el argumento. La verdad debería prevalecer independientemente de qué lado del argumento estemos.

          A menudo se han burlado de los Bio-científicos diciéndoles algo así como «No quiero nada de tu comida para conejos.» Una réplica emocional que les deja sorprendidos es «La prefiero antes que tu comida para buitres.»

          Algunos amigos te dirán que los humanos son comedores de carne y ellos mismos lo son. Desde luego no son carnívoros auténticos. Puedes hacer que sientan repugnancia por comer carne diciéndoles simplemente: «Cuando puedas coger a un conejo vivo y triturar su cabeza en tu boca, empezar a masticarlo y comerlo, el pelo, la piel, los huesos, el cerebro, los cartílagos, entrañas y todo lo demás, entonces puedes decirme que eres un comedor de carne. Hasta que puedas hacer eso con gusto, olvídate de ese falso argumento.» Eso realmente les apabulla.

          Otro argumento seguro que echará por tierra a tus detractores o protagonistas intelectuales es preguntar alguna cuestión pertinente pero inocente. Podrías preguntar a tu discutidor amigo comedor de carne si él o ella segregan uricasa. Por supuesto que pocos sabrán de lo qué estás hablando. «¿Uricasa? ¿Qué es eso?» pueden preguntar.  Y tú responderás, «¿No sabes lo qué es la uricasa y me estás diciendo que eres un comedor de carne? ¡La uricasa es una  enzima que se segrega en el tracto intestinal de todos los animales carnívoros! Los humanos no segregan esa enzima. De modo que cuando los humanos comen carne no pueden descomponer el ácido úrico tóxico. Cuando el ácido úrico se absorbe causa estragos en el cuerpo. Para neutralizar el ácido úrico el cuerpo debe recurrir a sus reservas de valiosos minerales alcalinos, sobre todo calcio. Debido a que los humanos que comen granos y carne tiene una dieta predominantemente formadora de ácido, el cuerpo debe obtener a menudo los minerales base necesarios de sus huesos para neutralizar los ácidos. Los resultantes uratos de calcio provocan piedras en el riñón, crecimientos en las articulaciones que terminan en artritis y, en todos los casos, osteoporosis tanto de los huesos como de los dientes.

          Puedes aducir muchos argumentos cuando estás «familiarizado» con los criterios de nuestra dieta natural. Por ejemplo, podrías preguntar a  tu detractor que se imagine a un niño de tres años en un parque. En él ponemos un conejo y una manzana. ¿Será el niño hostil con el conejo, lo matará y se lo comerá y jugará con la manzana? ¿O el niño se comerá la manzana, y se hará amigo del conejo y jugará con él?

          Se dice que no existe un argumento ganador. «Convencido en contra de su voluntad un hombre continua manteniendo la misma opinión.» Pero, si hay espectadores que observan con interés, los argumentos son reveladores. Cuando coman carne en el futuro será difícil para él o para ella comerla sin evocar la imagen de la sangre, despojos, huesos, pelo, etc.

¿SOMOS BEBEDORES DE LECHE?

          La industria láctea no tiene intención de permitir que los ciudadanos se desteten. Tenemos que seguir siendo lactantes toda nuestra vida.

          Uno de los argumentos más reveladores contra beber leche es dilucidar las realidades de beber leche. Considera las siguientes afirmaciones. La leche sería muchos más fresca y más sana si se bebiese directamente del pezón de la vaca tal y como lo hacen en la naturaleza las terneras. El hecho de que una persona mame indirectamente no le convierte algo distinto a un lactante. No es diferente de pagar a alguien para que mate a los animales  por ti. Cuando pagas al carnicero pagas a todos – y eres un asesino por poderes al igual que lo es alguien que contrata a alguien para matar a otro.

          Si alguien argumentase seriamente que la leche es el único alimento perfecto puedes estar de acuerdo con ellos que es cierto – para una ternera. Luego puedes preguntar si sus cuerpos segregan renina y lactasa. Estas enzimas descomponen respectivamente la caseína de la leche, el componente de calcio/proteína y la lactosa, el azúcar de la leche. Los humanos normalmente dejan de segregar estas enzimas alrededor de los tres años de edad, y, por lo tanto, ya no pueden digerir la leche. No es accidental que nuestra «alergia» número uno sea a la leche. El cuerpo rechaza debidamente las sustancias que no puede utilizar como alimento.

          Sí, la leche puede ser el alimento más perfecto pero no nos hace ningún bien si no podemos digerirla y usarla. Es más, cuando nuestra flora intestinal la descompone, fermenta parte y otra parte se pudre, los subproductos de  la descomposición nos causarán muchos problemas con que no contábamos.

¿SOMOS COMEDORES DE GRANO?

          Los granos son las semillas de la hierba. Los granos de hoy son bastante pequeños, pero son grandes comparados con las semillas de las cuales se desarrollaron. Los granos han sido cultivados y comidos por los humanos  durante sólo alrededor de  8,000 años.

          En el estado pre-histórico no comimos granos o semillas de hierbas. No desarrollamos la capacidad para coger o digerir los granos. Los comedores naturales de grano deben ser capaces de coger, moler y digerir los granos eficientemente. Los humanos fallan en todos los aspectos. Nuestros dientes manejan los granos muy mal. De hecho, los humanos rehusan a masticar los granos insípidos y duros. Incluso así, los humanos, al no ser comedores de almidón, no pueden digerir más que un puñado de granos y eso ya es mucho. Los verdaderos comedores de almidón segregan una plétora de enzimas que descomponen el almidón en cantidades copiosas. Los humanos segregan una enzima que descompone el almidón, la amilasa salivar (ptialina) que se agota enseguida. Después de un bocado o dos de almidón, la persona se cansa y deja de comer.

          No, no somos comedores de grano. La manera en que comemos los granos mediante recogida mecánica, refinado, cocción, etc, les hace más sabrosos pero más patógenos.

HOJAS DE TRABAJO

Sección Rellene el espacio en blanco

1) Las frutas son alimentos ideales  debido a que sus ____________ sencillos son absorbidos sin digestión posterior.

2) Una fruta puede estar repleta de todos los factores nutritivos pero ser inadecuada como alimento si tiene un componente ______.

3) Los alimentos a los que estamos biológicamente adaptados son ___________ gustativas.

4) Los alimentos a los que estamos biológicamente adaptados son hermosos y atrayentes para los sentidos del _______, del ______ y de la ________.

5) La principal necesidad que debemos satisfacer con los alimentos es la de ________ y esta necesidad es satisfecha por alimentos altos en ____________.

6) El _______ debería hacerse por casi todo el mundo como un primer paso para reconstruir la salud.

7) Las hojas de remolacha, las acelgas, las espinacas y el ruibarbo contienen ácido ________ que se une a los minerales base, sobre todo calcio, y, por lo tanto, no deberían formar parte de la dieta humana.

8) El aguacate es una fruta cuyo mesocarpio tiene la misma composición que una ______ sin el contenido de agua.

9) Las _______ son los únicos productos del reino vegetal cultivados específicamente como alimento para los animales.

10) La uricasa es una enzima segregada por los animales ___________.

11) El cuerpo sintetiza aminoácidos en __________.

Sección Verdadero o Falso

1) La leche es el único alimento perfecto y nos vendría muy bien beber hasta un litro al día.

2) La carne es un alimento maravilloso para los humanos porque nos proporciona todas las necesidades de proteína en una forma y composición muy similar a la carne humana.

3) Los que intenten vivir de una dieta exclusiva de frutas sufrirán deficiencia proteínica.

4) Las frutas, a pesar de su carácter como carbohidratos, tienen un 1% de grasa por peso seco.

5) Los obreros no pueden obtener suficientes calorías de las frutas para sostener su inmenso gasto de energía.

6) Como comedores de fruta podemos obtener normalmente todas las necesidades de agua de nuestra dieta.

7) Las frutas poseen una gran desventaja: La mayoría son ácidas y formadoras de ácido.

8) La miel es excelente como endulzante y debería usarse en vez del azúcar.

9) Las palomitas de maíz son un alimento excelente, sobre todo cuando se comen por diversión.

10) El ajo es un excelente alimento medicinal y debería comerse regularmente para mantener la salud.

11) Las verduras debería evitarse por completo en la medida en que no son naturales para los animales comedores de fruta.

Sección Múltiple elección

1) Los alimentos formadores de ácido como los frutos secos se comen mejor con:

          a) frutas subácidas.

          b) frutas dulces formadoras de bases para compensar sus elementos formadores de ácido.

          c) verduras y frutas no dulces que son reductoras del ácido.

          d) solos.

2) Las necesidades de energía humanas son satisfechas mejor por:

          a) las proteínas como en los frutos secos y semillas.

          b) los almidones como en las patatas, arroz, judías, guisantes y granos.

          c) grasa como en los frutos secos, aguacates, cocos y cacahuetes.

          d) azúcares sencillos como en las frutas.

3) En una monodieta nuestras necesidades globales son mejor satisfechas por:

          a) repollo.

          b) plátanos.

          c) leche.

          d) aguacates.

          e) arroz.

4) La espinaca es un alimento muy pobre porque:

          a) no nos proporciona nuestras necesidades calóricas.

          b) contiene ácido oxálico.

          c) contiene materia mineral inorgánica.

          d) no se digiere eficientemente.

          e) todo lo anterior.

Sección de Respuestas Breves

1) Nombre los 12 criterios que un alimento humano debe reunir.

2) ¿Qué enzima tienen los animales comedores de carne para la descomposición del ácido úrico de la carne que los humanos no tenemos?

3) ¿Por qué deberíamos comer verduras?

4) Nombre una sustancia tóxica en el ajo.

5) Enumere cinco rasgos anatómicos que distinguen a los humanos de los carnívoros.

6) Describa dos factores fisiológicos que diferencian a los humanos de los carnívoros.

7) ¿Cuál la deficiencia principal de las hojas, tronchos y tallos verdes a la hora de satisfacer las necesidades humanas como nutrimento?

8) ¿Cómo se adapta el cuerpo a comidas que tienen una abundancia en algunos nutrientes y una carencia en otros?

9) ¿Almacena el cuerpo vitamina C? Sí es así, ¿dónde se almacena la vitamina C?

10) ¿Qué clase de alimentos nos atraen más estéticamente?

11) Defina por si mismo qué es una fruta.

12) ¿Cómo caracterizaría una sustancia ingerida para la que el cuerpo no tiene enzimas para su metabolización?

13) Dé una razón por la que el brécol podría ser más nutritivo que el repollo.

14) Por peso seco, ¿qué parte de nuestra dieta debería consistir en proteínas?

15) ¿Qué parte de nuestra dieta debería ser de materia mineral por peso seco?

RESPUESTAS

Sección Rellene el espacio en blanco

1) azúcares

2) tóxico

3) delicias

4) olfato, gusto y vista.

5) energía, carbohidratos ( azúcar o fruta también son válidos)

6) ayuno

7) oxálico

8) nuez

9) frutas

10) comedor de carne o carnívoro

11) proteína.

Sección Verdadero o Falso

1) Falso. La leche es un alimento perfecto sólo para el ternero con tal de que la tome fresca. Para los humanos de más de tres años de edad la falta de renina y lactasa, las enzimas desdobladoras de la caseína y la lactosa, convierte a la leche en una sustancia patógena.

2) Falso. Si este argumento fuese cierto como defienden muchos nutriólogos, entonces sería  la mejor razón en el mundo para el canibalismo.

3) Falso. Las frutas nos proporcionan cerca de un 4% a un 5% de peso seco de proteína y eso es suficiente cuando nuestras necesidades calóricas se han satisfecho.

4) Verdadero.

5) Falso. Las frutas, incluyendo las secas, pueden suministrar todas las calorías que necesitamos, incluso si son 5,000 a 7,000 calorías diariamente.

6) Verdadero.

7) Falso. Todas las frutas son formadoras de álcalis incluso los cítricos, las bayas y una pocas más que son muy ácidas antes de consumirlas.

8) Falso. Nunca deberíamos comer alimentos que «necesitan» un endulzante. Todo lo que debas endulzar para hacerlo más sabroso no debería comerse en primer lugar. La miel es un alimento muy pobre en segundo lugar.

9) Falso. Comer por diversión es una práctica patógena. El entretenimiento a través de la boca convierte al tracto intestinal en un pozo negro.

10) Falso. No existe algo parecido a una medicina y el mismo uso de la palabra hace que ya sea sospechoso, porque todo lo que se dice que es medicinal generalmente es una droga. Como el ajo contiene dos venenos, alicina y aceite de mostaza, tomarlo diariamente equivale a medicarse diariamente.

11) Falso. Las verduras pueden añadirse sensatamente a ciertos alimentos con beneficio, sobre todo frutos secos y aguacates. Al ser nada más que alimentos complementarios no deberían formar parte de la dieta humana, como alimento único, ya que no satisfacen una de nuestras necesidades más importantes, la necesidad de alimentos que nos suministren energía.

Sección Múltiple elección

1) c. La a) no es porque las frutas combinan mal con todos los alimentos que difieren en el carácter digestivo o en el tiempo digestivo en el estómago. La b) no es por la misma razón. La d) no es porque los frutos secos comidos solos pueden ocasionar indigestión ácida. Es más comer frutos secos como si fueran una comida da lugar a una dieta con un excesivo contenido en proteína y grasa.

2) d. No es la a) porque las proteínas son nuestra fuente de energía menos eficiente, dando cerca de un 30% de su potencial y muchos subproductos tóxicos en el proceso. No es la b) porque no somos comedores de almidón. No es la c) tampoco porque ni somos comedores de grasa, ni nuestras necesidades son satisfechas con una dieta que contenga menos de 1% de peso seco.

3) b. No es la a) porque no podemos obtener calorías del repollo. No es la c) en la medida en que la leche es inadecuada para los humanos incluso si pueden digerirla lo que no sucede cuando tienen más de tres años. No es la d) porque no somos una especie comedora de grasa y no es la e) porque no podemos digerir el almidón crudo excepto hasta una grado muy limitado. Es más, el arroz es muy deficiente en muchos nutrientes que necesitamos. Los plátanos, por otro lado, satisfacen todas nuestras necesidades ampliamente.

4) e.

Sección Respuestas breves

1) 1. El alimento no debe tener componentes tóxicos. 2. el alimento debe ser saboreado en su estado crudo. 3. El alimento debe ser delicioso tal y como la naturaleza nos lo ofrece. 4. El alimento debe digerirse con facilidad -completamente sin dificultad. 5. El cuerpo debe ser capaz de usar al máximo los componentes alimenticios, es decir, debe ser capaz de digerir el alimento eficientemente. 6. El alimento debe satisfacer adecuadamente nuestras necesidades proteínicas. 7.El alimento debe satisfacer nuestras necesidades vitamínicas. 8. El alimento debe suministrar nuestras muchas y variadas necesidades de sales minerales. 9. Los ácidos grasos esenciales deben suministrarse en nuestra ingesta de alimentos. Nuestra necesidad es extremadamente pequeña y existen dudas de que esos ácidos grasos que se dicen que son esenciales realmente lo sean. 10. Lo más importante, un alimento natural debe suministrar nuestras necesidades energéticas. 11. Nuestros alimentos naturales generalmente contienen agua suficiente. 12. Los alimentos de nuestra adaptación son formadores de álcalis en la reacción metabólica. Podemos comer alimentos que sean 100% formadores de álcalis y no sufrir de alcalosis pero si comemos más de un 50% de alimentos formadores de ácido sufrimos una larga lista de problemas.

2) Uricasa.

3) Aunque podamos vivir perfectamente bien sin verduras, las verduras son extraordinariamente ricas en ciertos nutrientes, sobre todo proteínas, vitaminas y minerales y puedan servir como un seguro de nutrientes cuando se comen en ensalada con aguacates, frutos secos y semillas.

4) Alicina y aceite de mostaza.

5) 1. Garras frente a uñas. 2. Colmillos frente dientes incisivos. 3. Bocas tremendas para capturar y sujetar a la presa frente a una boca que pueda dar sólo pequeños bocados. 4. Una lengua áspera que puede quitar la carne de los huesos frente a una lengua suave. 5. Un tracto intestinal tres veces la longitud del cuerpo frente a uno 12 veces la longitud del cuerpo. 5. Visión frontal y lateral frente a una visión sólo frontal. 6. Tetas en el abdomen frente a glándulas mamarias en el pecho, y más.

6) 1. Los carnívoros segregan uricasa, una enzima para metabolizar el ácido úrico que los humanos no tienen. 2 .Los carnívoros segregan un 100% más de ácido clorhídrico y pepsina que los humanos. Los carnívoros tienen un entorno ácido en la cavidad oral mientras que la saliva de los humanos es alcalina.

7) Valores energéticos utilizables.

8) El cuerpo es muy previsor. Si una comida determinada es escasa en algún nutriente el cuerpo toma ese nutriente de las reservas y si es abundante en otros nutrientes, los pone en las reservas.

9) Sí, el cuerpo almacena vitamina C. La vitamina C se almacena en las glándulas suprarrenales.

10) Las frutas son nuestra dieta natural. Nada más nos atrae de forma natural excepto los frutos secos que tienen sólo una limitada atracción estética.

11) Compare su respuesta con la definición que aparece en la sección del mismo nombre.

12) Como un veneno si es absorbido o  si ocasiona acciones antivitales.

13) El brécol es más nutritivo que el repollo debido a sus brotes muy nutritivos que contienen semillas de las que podemos obtener una riqueza de nutrientes incluyendo algunas calorías, y debido a que su tronco almacena una cantidad moderada de carbohidratos metabolizables.

14) Las proteínas deberían comprender cerca del 4% al 5% de nuestra dieta por peso seco, cerca de un 1% de contenido de agua. Esto significa que si necesitamos 25 gramos de proteínas nuestra ingesta diaria de alimentos debería ascender a 500 a 600 gramos de peso seco.

15) La materia mineral debería comprender una conjunto del 3% al 5% de nuestra dieta en peso seco. Las frutas, frutos secos, semillas y verduras suministran considerablemente más de nuestras necesidades.